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面花：色活影香趣迎春
“民间面花”也称“民间面塑”，是一种民间面食艺术，至今仍流行在我国山东、山西、河南、陕西、甘肃等黄河流域。面花的主要用料一般为小麦面、玉米面、豆面、荞麦面、大麦面等，还有枣、各种豆子、棉花等辅料;制作过程大致分为和面、揉面、捏塑、镶嵌、蒸制、点染。民间艺人们用菜刀、剪子、梳子、锥子、镊子、顶针等身边最常见的工具，一捏一粘、一挑一剪，就让一个生灵活现眼前，这倒与女娲抟土造人有许多相似。
民间面花可分为祭祀用的“花供”、民间节日用的面花、婚丧喜庆用的面花，以及给孩子们玩耍用的各种花馍、果实等;另一部分也叫“面人儿”，它纯粹用于玩赏，已从民间的面食艺术发展演变成为赏玩艺术品。
面花儿过春
民间面花是随着人类面食风俗而产生的，世代相传，流传至今。现在我们常说的“馒头”一词，应该讲也是民间面花的滥觞。据宋代高承《事物纪原》一书中记载：诸葛武侯之征孟获时，有人说，蛮人多邪术，须用人头祭神，可借阴兵相助。诸葛武候则用面包着牛、羊、猪肉做成人头形状，用以祭神，从此有馒头之说。
宋代，民间面花已与百姓生活息息相关，成为岁时民俗的必备之物。据宋代孟元老《东京梦华录》载：七夕“以油面蜜糖造为笑靥儿，谓之果实。”庞元英《文昌杂录》载：一月一有煎饼，二月二有迎富果子，三月三有镂人，寒食则有子推蒸饼，七月七有巧果子。明清时期的岁时礼俗中，面花制作已蔚然成风。而且，其中的“捏面人”已脱胎成为雅俗共赏的艺术品。建国后，人们生活习俗改变，民间面花逐渐远离了百姓的生活，只有部分占风尚存之乡仍有做面花风俗，如山东莱州、冠县郎庄、菏泽，山西，陕西合阳等地。
春节喜庆之时，家家祭天地、神灵、祖先，案头上自然少不了民间面花。旧时春节将近之际，各家各户就要及早动手淘麦磨面，准备过年。从腊月二十三送灶君上天后，便开始蒸花馍了。村子里大街小巷、左邻右舍的老婆、媳妇、姑娘都结伙捏花馍，做成石榴、桃、莲花、菊花等各种形状，有的花馍里外都有红枣，既美观又好吃。
在甘肃庆阳，山西沂州、吕梁、霍州一带，人们将供奉天地的面塑叫“枣山”，祭供灶神的叫“饭山”。其形制都较大，有“米面成山”的意思，以显示祭品之丰厚、敬神之虔诚。这种枣山在制作方面是颇为讲究的：先把发好的面擀成大三角形，上面铺一层红枣，再用面做成盘云、盘龙、盘兔、如意纹样，间或点缀以连理、元宝、钱龙、下山虎、回头鹿、瓜果之类，以五谷杂粮点睛镶鼻，蒸出锅来绵颖憨实，然后再修饰着色，洁白的面与深红的枣、五彩的粮、豆形成色彩上整体的对比效果。
庆阳一带，从腊月二十三过小年开始，各家就迎请灶神，敬供枣山面塑。除夕之夜，除在灶神前重新换上新枣山供品外，还要用未发酵的“死面” (荞麦面)做成12盏或8盏不等的面灯，12盏面灯代表12个月和十二生肖。有的根据年龄定数量，小孩从降生挂锁子起，年龄每增加一岁添一盏灯，有的则根据家人属相捏塑生肖面灯。粮食囤上要塑一个仓神，颇有趣味。夜深人静时分，乡民将这些形态各异的面灯放在灶前向灶爷灶奶祈福，睡觉时要将属于自己生肖的那个面灯放在坑头，添满油，通宵达旦，象征生命之火永不熄灭。
山西吕梁中阳县，每年春节期间敲锣打鼓祭枣山，家家把抓髻娃娃剪纸贴在重达15斤的枣山面花上，供在院里，全家祭拜，叫“拜天地”。此外，按照当地习俗，春节前晋北一带乡村妇女还要用家庭自磨的精粉，捏制小猫、小狗、小虎、玉兔、鸡、鸭、鱼蛙、葡萄、石榴、莲花、桃子、菊花、茄子、佛手以及“满堂红”“巧公巧母”“五子登科”“万事如意”等面塑制品，通称之为“花馍”，以象征万事如意、多福多寿、发家致富、和睦友爱，一些地方还要在旺火上燃点柏柴，烤食花馍，谓之避邪馍馍，保一年无灾无病，平安吉利。
山东胶东一带，每当农历腊月二十三后，家家户户在忙着做大枣饽饽之外，还要制作一批团圆饼、寿桃等面塑，表示全家大团圆，日子过得年年有余。另外还有放在水缸上的鱼、蟾，放在窗台上的猴子、宝葫芦，放在面缸里的小圣虫等。鱼表示年年有余，猴子保佑家里的大人小孩身体健康，宝葫芦表示招财进宝，小圣虫祝愿家里的粮食吃不完。莱州则时兴在春节期间以牛、羊、猪等动物面塑供奉祭祀祖先，在大年三十则以“枣馍馍”上供。所谓“枣馍馍”，就是在白花花的大馒头上嵌入7颗大枣，如人之七窍，据说这起源于古时以人头作供的习俗。
正月十五上元时节，山东各地，特别是胶东一带素来有捏面灯的风俗。所谓“清明燕，端午蛋，正月十五捏豆面”。按照民间的说法，“灯”通“丁”，是生命繁衍的象征，因此这天要在屋内院外统统放上面灯。如在粮囤里放“圣虫灯”，水缸里放“鲤鱼灯”，屋内角落放“鸡灯”。在大门口，放上守门的狗灯和猴灯;新媳妇房间的面灯则要雕上枣和桂花，希望“早生贵子”;老人住处的面灯上雕着寿字和蝙蝠，以祝愿老人多福多寿。场院上也要送灯，连渔船上也都要点灯，有鱼灯、蟹灯、虾灯、龙灯，乌龟灯等，祝愿出海平安。边放还要边哼哼：“照照锅台，蝎子不螫老娘烧饭;照照炕头，蝎子不螫老头;照照窗台，蝎子不螫小孩。”
位于黄土高原腹部的山西中阳一带，人们将春节期间制作的、用于供奉天地的“枣山”面塑，留存到正月十五烤食。当地人认为这将有利于后世子孙的繁衍兴旺，并流传着这样的说法：“正月十五烤枣山，生男养女踩肩肩。”“天地牌，枣山花，后辈儿孙美活法。”
藏传佛教流行的西藏、青海、云南、甘南、川西等地，在藏历新年也要精心制作酥油花。酥油花以木料、铁丝等按需要搭出架子，然后用酥油和上糌粑，加以各种颜料，如面塑般地捏成各种佛像、祖师佛本生故事、文成公主入藏及祥云山海、珍贵花草、神树仙禽等奇景，是藏传佛教艺术中最具特色的一部分，其中最为精彩的酥油花在青海塔尔寺，是塔尔寺“三绝” (酥油花、木刻、堆绣)之一。
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文章来源：民俗学论坛 2009-1-29 05:56
【本文责编：思玮】
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