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•中国民俗学会2021年年会论文•
民俗饮食的营养功能内涵与文化功能外延
——以米粉饮食文化为例
夏循礼
（江西中医药大学）
摘 要：民俗是一定地域住民的文化生活习俗或（和）物质生活习俗，是思维模式和行为方式的习以为常，是各种“自然而然”的思维和行为惯例。考察民俗事象的发生与传变，每一个民俗事象都有其发生的功能内涵和传变的文化外延特征。米粉是我国南方稻谷米食地域的常见主食辅食品种，以小吃、早餐为主要呈现形式，广泛流行于江西、湖南、云南、广西、贵州等地，并且各有其特色鲜明的米粉饮食习俗。从秦汉时期记载“煮米为索”有米粉饮食文化起，绵延至今，发展出过桥米线、鳝鱼米线、南宁老友粉、桂林卤菜粉、柳州螺蛳粉、虾子羊肉粉、贵阳酸辣粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉、南昌拌粉、景德镇冷粉等“融汇地方物产、创制地方风味”的各具特色的“细分化”米粉饮食习俗。作为稻谷米食地域主食辅食的米粉，其食物基本营养功能和主食稻米相同，是果腹的营养物质，补充人体的能量需求，这是其民俗饮食的营养功能内涵；不同地域的米粉饮食风格和特色创制，体现在风味、佐料、饮食方式、仪式、情感、时令养生等方面，这是米粉饮食的外延文化功能，主要受地域自然地理、物产和住民的体质特征、饮食传统影响。米粉饮食文化是基于营养功能内涵的文化功能外延为主体内容的地域饮食民俗文化，丰富多彩的饮食民俗事象是研究和传承发展中华优秀传统民俗饮食文化的宝库。
关键词：民俗学；饮食民俗；米粉饮食；营养功能；文化功能
文章来源：中国民俗学网
【本文责编：王娜】
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