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•中国民俗学会2021年年会论文•
“吉昌花饽饽”技艺的生产性保护研究
姜晶晶
（威海市群众艺术馆）
摘 要：“吉昌花饽饽”以面粉、鸡蛋、花生油为主要原料。工序繁琐，从调面、塑形、配色、蒸制有着一套严格的工艺。它独特的发面引子使得口感劲道，味道甜美。严谨独特的技艺使得“吉昌花饽饽”独树一帜。“吉昌花饽饽”的制作技艺对民间艺人个体的依赖性大，因此必须让充足的人力、物力、财力聚焦到这门传统技艺之中，从而使这一技艺得到良好的传承及发展，达到以生产促保护的目的。“吉昌花饽饽”技艺立足非遗传承根基、精准对应市场需求、依托人才队伍建设，使这一门传统技艺得到了比较有效的生产性保护。但“吉昌花饽饽”技艺在传承过程中亦面临诸多问题：尚未形成专门的传承队伍；缺乏有效的传承体系；多形式的记录和传承不足等。这就需要理清其传承发展的历史，了解其现有的生产性保护现状，从而制定切实可行的生产性保护计划。
关键词：吉昌花饽饽技艺；生产性保护；传承；发展
文章来源：中国民俗学网
【本文责编：王娜】
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