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•中国民俗学会2015论文•
上海老饭店本帮菜的食客体验研究
刘慧
（华东师范大学）
摘 要：老饭店本帮菜作为上海地域饮食文化的代表，能够保证其核心烹饪技艺持续传承下去，除了文化传承主体的推动，同时也离不开文化传承客体——食客的体验性消费。本文通过对老饭店食客群体进行多方面的问卷调查，将老饭店的食客群体进行了类型化研究，并将他们主要定位为“老上海”群体、“上海女性群体”、“家族”式群体、“新上海”群体以及其他综合性群体。通过展示不同类型食客对本帮菜饮食消费体验的多元、综合性需求特征，阐述了本帮菜是在一种饮食体验互动的过程中，逐渐形成的地域文化认同，并最终促成了本帮菜的发展与传承。
关键词：上海老饭店；本帮菜；食客体验；文化认同；文化传承
文章来源：中国民俗学网
【本文责编：王娜】
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