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| 资料图片：来源呢图网 |
“喝茶去！”是山僧禅客的偈语，是文人学士的佳话，当然也是平民百姓的俗语。茶对于一个中国人来说，它是日常生活的基本元素，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶是文化修养的标志，“琴棋书画诗酒茶”。“茶”因为中国人口语的音韵关系，位居末位。其实在国人心目中，茶是“国饮”，茶不仅是人们须臾不可或缺的饮品，同时也是人的性情、境界的象征。
将同为日常饮品的茶、酒作一比较的话，就不难知晓茶的好处。茶为君子，酒为狂客。是君子所以温文尔雅，超俗不群，宜细品慢酌，把盏低吟，故茶能清心；为狂客即肆意纵情，呼朋唤友，海喝豪饮，拍案摔碗，故酒可乱性。自古社会有禁酒，而未有禁茶，其原因大约如此。
中国人饮茶的历史大约追溯到神农时代，《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。古代称茶为“荼”，这时的荼主要是作为一种药物。茶作为饮品始盛于六朝，六朝是神仙说流行的时代，慕仙学道成为风气，据说饮茶能“轻身换骨”，当时的士人以饮茶为时尚。茶，成为普遍的社会饮品是在隋唐时代。中国第一部茶学著作《茶经》诞生在中唐，作者陆羽，原本是一位寺庙中收留的弃婴，长大后，离开了竟陵（湖北天门）山寺，前往浙江。陆羽生性嗜茶，精研茶学，一部《茶经》使他在1200多年后，仍被视为茶圣、茶神。宋人梅尧臣诗赞曰：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。
新茶，对于古今好茶的人来说，都是极具诱惑力名词。当代有位哲学家曾意味深长地说：“现代人只能从一杯新茶中品味春天的田野。”在水泥丛林中生活的现代文明人，要体验春天的滋味，不得不从一杯新茶中实现，这虽然有些感伤，但却是千真万确的事实。在我们古代先人那里品味新茶却是另一番景象。
采茶、制茶是一门技术，烹茶、品茶却是一门艺术。茶品有高下，茶艺有精粗。饮茶的最好季节是春天，带露的明前茶，是茶中的珍品。清明时节，天地明净，空气清新，在清明的柔风中，茶树吐出新春的嫩芽。茶人采摘春茶时，要特别的仔细，只能用指甲掐，不能以手指扯。有人说最名贵的春茶，是少女以口衔摘。这茶大概不是一般人能享用的。
古人的茶饮由烹煮而成，烹茶煮茶首先要有好水，水以泉水为上，江水次之，井水最下。唐人张又新《煎茶水记》，曾列宜于烹茶的用水20种，包括无锡惠山寺石泉水，苏州虎丘寺石泉水等，煮茶以活水为佳。其次是用火，煮茶用炭火。古人煮茶最关键是火候的掌握，茶汤的过或不及，都影响着茶的滋味，这从生活的角度验证着中庸思想的正确。陆羽有煎汤“三沸”之说，水微有响声，水面泛起鱼眼水泡，为一沸；水面边缘涌起连珠水泡，为二沸，这时放入茶料；当水波翻滚如浪，三沸之时，舀起茶汤，此时茶味最妙。要是再烧下去，水就老了，不宜饮用。
“新火试新茶”曾是古代最流行的时尚。清明时节，无论家居还是出门在外的文人雅士，都以清明钻取的新火煮新茶。清明是取新火的重要日子，旧年的火在寒食前，已经熄灭，人们在一两天的冷餐寒食后，重新以榆柳木钻取新火，这在当时是一件盛事。白居易诗记其事：“留饧和冷粥，出火煮新茶。”由于钻火技术的限制，或者就是一种讨要新火的习惯，人们大多从人家乞分火种，游客张耒“清明不到旅人家，乞火邻船自试茶。”清明居于城外的魏野进城在寺庙享受了新火禅茶的礼遇，一时高兴，写下了“城里争看城外花，独来城里访僧家，殷勤旋乞新钻火，为我亲烹岳麓茶”的佳句。在天地澄净，春意醉人的清明时节，用新钻火，煮明前茶，迎着拂面的温柔清风，擎起兔毫盏或白玉杯，那种心境，那种滋味，大约是品尝新茶最妙的境界。
寄赠新茶，是自古相传的美俗。每当新茶上市，亲戚朋友之间都要托人或邮寄新茶，表达一种特殊的关爱。本人自小种茶，离开茶乡已有二十余年，但好茶的习惯，使我不可一日无此君，在本人的茶杯里常年不断的是老家的茶。外地再好的茶，尝尝可以，但总觉得没有家乡茶味道的醇厚绵长，茶对于我来说，已不仅是物，她更是我精神的一部分。每年春季盼望着新茶的到来，当绿衣邮差送来新出的清明茶，当我急急地打开包裹时，我已在空气中品味到了她那迷人的清香。从这里我体味到了春天的美妙。可惜本人愧乏诗才，不能深描品茶的滋味。好在唐人卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗，已写尽了人间品尝新茶的妙处。收到朋友送来新茶后的诗人迫不及待：
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白云浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两掖清风生。
清新的文字，畅快的写意，茶艺、茶道与茶心的交织，成就了这首千古茶诗，品味卢仝的茶诗，我们未饮先醉了。
国人好茶，温柔敦厚的中华文化选择了茶，茶回头又滋润了国人的生活、培植了国人的性情。如果要选择一种植物作为中国人的象征的话，那就是茶。茶根性固定，茶四季长青，茶品质温厚，茶清香宜人。廉、美、和、敬为茶之四德，人们将伦理的至美浸润在清茶之中，人生如茶，茶如人生。
林语堂在他的名作《中国人》中说道：饮茶为整个国民生活增色不少。它在这里的作用，超过了任何一项同类型的人类发明。他在遍数中国人饮茶风习后说：“只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的。”诚哉斯言。
（原载《中华时尚》2003.4）
文章来源： 萧放的博客2008-09-14 23:07:29
【本文责编：思玮】
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