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•中国民俗学会2023年年会论文•
地方菜系的本草基因及其食养文化
夏循礼
（江西中医药大学）
摘 要：地方菜系是在一定地域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被普遍承认的地方菜肴品系。在地方菜系形成和演变过程中，本草基因在以下三个方面发挥独特的作用：一是本草的调香调味功效赋予各种地方菜肴独特的风味，各种烹饪调料都是辛香本草物质，单独或者配伍使用能够改变或者增减各种食物的滋味，创造人们喜爱的各种菜肴风味；二是调料本草大多具有养生保健功效，对不同地域环境生活的人群可以起到预防疾病和保健养生作用，特定的调料本草烹饪各种食物从而食养一体是中国传统饮食文化的鲜明特色；三是不同地方出产独特的本草资源物产，以菜肴食物原料或者调料形式创制独特的菜肴品种，成为地方菜系的显著特征。地方菜系的本草基因及其食养文化是中国优秀传统思想天人观—“天人合一”孕育的生活智慧。
关键词：本草基因；菜系；地方菜；食养文化；饮食民俗
文章来源：中国民俗学网
【本文责编：王娜】
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