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每年公历10月7日至9日，太阳到达黄经195°时，人们迎来寒露节气。寒露是秋季第五个、也是秋季倒数第二个节气，此时全国大部分地区已然是“碧云天，黄叶地”，呈现出一派深秋景象。
白露时露水微凉，霜降时露水已经凝结成霜。寒露作为介于白露与霜降之间的节气，是露水增多且颇具寒意，将要凝结了，有些地方甚至已经出现了微霜的气象表现。所以说，寒露是天气由凉意到寒冷的一个转折点，是标志气温转变的一个节气。《月令七十二候集解》所说的“九月节，露气寒冷，将凝结也”准确地描述了这种转变。
鸿雁南飞菊花开
寒露节气有三候：
一候鸿雁来宾。鸿雁是随着季节变换而南北迁徙的候鸟，古人观察到鸿雁候时而飞、随阳而动、行动有序的特点，因而将其作为气候变化的一个标志。民谚曰：“八月初一雁门开，大雁南飞带霜来。”实际上，八月白露的物候就是“鸿雁来”，也就是说白露节气一到，鸿雁就开始往南飞了，雁阵南飞一直持续到霜降。“雁以仲秋先至者为主，季秋后至者为宾”（《月令七十二侯集解》），所以九月寒露时的鸿雁已经不是最早南飞的批次了，称为“鸿雁来宾”。
二候雀入大水为蛤。中国古人观察到寒露之后陆地上的雀鸟似乎消失不见了，但是海水中的蛤蜊却很多，因为雀鸟的羽毛和蛤蜊的纹路很像，中国古人就以为雀鸟因畏寒而变成了蛤蜊躲入海水之中。这其实只是一个有趣的误会。
三候菊有黄华。九月深秋，草木黄落百花凋谢，唯有菊花迎着寒风绽放。
菊花因为在深秋开放的习性而在中国文化中被认为是高洁之士。宋人郑思肖褒赞菊花之品性为“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”。陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的自由随性也令后世文人心向往之。菊花除了具有孤傲高洁的文化含义之外，还有很高的实用价值。李时珍《本草纲目》中说：
菊，春生夏茂秋花冬实，备受四气，饱经露霜，叶枯不落，花槁不零，味兼甘苦，性禀中和。昔人谓其能除风热，益肝补阴……其苗可蔬、叶可啜、花可饵、根实可药、囊之可枕、酿之可饮，自本至末，罔不有功。宜乎前贤比之君子，神农列之上品。隐士采入酒斝，骚人餐其落英。费长房言九日饮菊酒，可以辟不祥。《神仙传》言康风子、朱孺子皆以服菊花成仙。《荆州记》言胡广久病风羸，饮菊潭水多寿。菊之贵重如此，是岂群芳可伍哉？
菊花能除风热、益肝补阴，而且全身是宝。《群芳谱》中也说“久服令人长生明目，治头风，安肠胃，去目翳，除胸中烦热，四肢游气，久服轻身延年。”
菊花在中国文化史中也有着重要的地位，向来被山林隐士和文人骚客奉为“花中君子”。受道家文化之影响，菊花还有“延寿客”、“不老草”之名。所以寒露菊花遍地开之时，人们不仅赏菊，还将其酿制成菊花酒、菊花糕、菊花茶等食物。
说到赏菊、饮菊花酒、吃菊花糕，大家很容易想到重阳节也有这些习俗。寒露在阳历10月8-9日，重阳节在农历九月九日。重阳是寒露节气前后的重要节日，有些年份重阳节与寒露节气还会出现重合。
广州人的《节气歌》中唱到：“九月寒露霜降时，人人及早做寒衣。九月九日天晴好，重九登高好时机。”简洁精炼的四句歌词，唱出了寒露节后天气转寒，恰逢九九重阳日，人们纷纷外出登高野游的情景。寒露节气到了，意味着进入深秋，凛冬将至。阴阳之气相交之际，大自然的景色也从春夏之青翠转入秋冬之枯黄，人们重阳登高既为辟邪同时也是“辞青”之举。
1947年出版的《中华国民生活录》中也记载寒露的节俗有：“酿新酒，采菊，酿菊酒，制菊油。举行老年人健康运动及耆英会。”与重阳节的酿制菊花酒及尊老敬老的节俗无异。该书还记载寒露日为行善日，要举行多种慈善活动：“开始修筑桥路，劝募棉衣裤，筹设施周长蔽寒所。始整理衣箱，将破旧之衣帽，施送贫苦者。醵资为济臘会。拯济岁暮赤贫户。儿童是日必须持钱若干，纳诸捐柜。以不纳钱为奇耻。”
秋风萧瑟果飘香
“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，寒露一到，四季的脚步便迈入了深秋，寒意深深，秋意浓浓。夏日里喧闹的鸣蝉已然噤声，池塘里的接天莲叶、映日荷花也仅剩残枝在秋风中摇曳。寒露到来之后，田野里百草枯黄，一派萧索。“寒露无青豆”，草木枯黄既意味着衰败，也代表着丰收。
寒露时节，各种农作物纷纷成熟，田野里瓜果飘香，农民朋友丰收忙。民国时期的怀德县人，在寒露时期修筑场圃，收获成熟的谷物、马铃薯和葱：“寒露筑场圃，纳禾稼，掘马铃薯，拔菘及葱。”
滋阴润燥宜安神
民国的地方志中说“寒露后寒气逼人。有‘寒露三朝，过水寻桥’之谚。”（《民国连县志》）天气转寒之后，人们纷纷添衣保暖。各地俗谚中都有“吃了寒露饭，单衣汉少见”之类的俗谚。而且在中医养生俗谚中还有“白露身不露，寒露脚不露”的说法。由于寒露气温下降得非常明显，远离心脏的脚步回暖较慢，更应该注意保暖。不过，正所谓“春捂秋冻”，寒露时节加衣保暖也要适度地、逐渐地添加。
寒露时节，气候由热转寒，阳气渐渐退却，阴气上升，人体容易受到燥邪之气的侵扰，出现口干、唇皮肤干燥、肝火旺盛、便秘等疾病。饮食宜温补，侧重保养阴精、降燥润肺，不宜吃辛辣、熏烤的食物，寒露时节做菜就应当少放葱蒜、生姜、辣椒等刺激性的调味品。多吃新鲜肉类以增强体质、提升免疫力，同时多喝水，多吃梨、香蕉、葡萄等水果。所谓“秋风起，蟹脚痒”，寒露前后正是螃蟹肥美的时节，螃蟹味道鲜美、营养丰富，能够补充蛋白质和人体所需的多种微量元素，我国很多地区都有寒露食蟹的习俗。
全国很多地方还有“寒露吃芝麻”的习俗，主要在于芝麻是滋阴润燥的良品。《神农本草经》说：“（胡麻）主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，坚筋骨。”而且“久服轻身不老，明耳目，耐饥渴，延年。”胡麻就是我们现在说的芝麻。芝麻明目延年，老少咸宜，我国很多地方都有寒露前后食用芝麻糕、芝麻酥、芝麻烧饼等食物的习俗。除了芝麻以外，枣、糯米、莲藕、柿子等食物也是益气养神、补益心脾的寒露佳品。
文章来源：“北师大民俗学”微信公众号 2017-10-08
【本文责编：孟令法】
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