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再看明代刘侗、于奕正所著的记述明朝北京风俗的《帝京景物略》中对中秋节的描述[29]：
八月十五日祭月，其祭果饼必圆；分瓜必牙错，瓣刻之如莲华。纸肆市月光纸，绩满月像，跌坐莲华者，月光遍照菩萨也。华下月轮桂殿，有兔杵而人立，捣药臼中。纸小者三寸，大者丈，致工者金碧缤纷。家设月光位，于月所出方，向月供而拜，则焚月光纸，撤所供，散家之人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。女归宁，是日必返其夫家，曰团圆节也。
这是该书中记述中秋节的完整内容。这段所写中秋习俗的中心内容是祭祀月光神，其次是家人团圆、吃月饼瓜果，再次是亲友互赠月饼瓜果。
将两段文字相比较，可以看出南宋与明朝的中秋习俗有显著的不同：南宋重视赏月，明朝重视拜月和团聚。当然，如果仅凭这两段文字就下这样的断语会有偏颇，而且两段文字所写习俗并非发生在一个地方。两段资料所写的不是一个地方，以二者为标本比较两个朝代的习俗差异确实不很理想，但这两个城市也有共同的地方：都是京都，都是当时中国的政治文化中心，都是内地城市；而且我们可以参照两个朝代的其他风俗志资料来判定，这两处文献所写的确实是所在朝代的普遍习俗，而不是仅仅临安或北京的习俗。
中秋月饼是属于明代这种习俗的，它应该是跟这种中秋习俗的其他内容相适应的。它产生于明代，应该跟明代不同于宋元中秋习俗的内容有关系。明代中秋习俗不同于宋代的地方主要是重视拜月和团圆，而中秋月饼的意义也正好有两方面：一是作为供品使用，二是作为“团圆饼”，有团圆的象征意义并被用为联系亲友感情的工具。这两点正是适合于明代中秋习俗的。这是月饼在明代出现的关键因素。
月饼在中秋节的最初用途是作为拜月的供品。明初中秋节拜月习俗盛行，拜月免不了要上供品。中秋时节正好瓜果上市，所以可用瓜果做供品；其时也是庄稼收获的时候，所以也正好用新粮做的面食做供品。因为中秋祭的是圆月，所以民间很自然地讲究供品要是圆形的，即“其祭果饼必圆”。这样就把饼食做成了圆形的。这圆形的饼摆在供桌上，可以象征圆月。所以在制作的时候人们就印些嫦娥、月宫、桂树、玉兔之类图案在上面。因为是供品，必然要选上好的材料，要做出好味道，要做得外观好看些。这样就使月饼在物质方面跟以前的饼食或点心不同了，就成了为中秋节特制的节日用品。这样每到中秋节，就要专门制做月饼，各家可以自己做，也可以买饼铺的。饼铺有更好的技术，做得越来越精致美味，使得月饼更加成为一种很特别的节令食品。另一方面，月饼作为供品从供桌上撤下来之后，不能扔掉。民间向来有祭神仪式完成之后分食祭品的习惯，所以月饼很自然地又成为人们的中秋食品。开始月饼是祭品兼作人的食品，而以作祭品为主；后来在拜月之前也吃月饼了，这时就使它作为人的食品的地位不亚于做祭品了。再到后来，拜月习俗淡化的时候，月饼作为团圆饼的地位越来越重要了，这时它作为祭品的作用就减弱了，以至于到后世拜月习俗基本消失，吃月饼却成为中秋节的主要习俗之一。明代还重视亲友间的人情往来，在初期月饼主要作为祭品时，它就跟时令瓜果等成为中秋期间亲友馈送的礼品。这就是中秋月饼在明代形成的主要原因和过程。这是根据记录当时风俗的文献资料作出的分析。
通过以上考察可知，月饼在明代成为中秋的节令食品时，其本质内涵基于两点：第一，它是圆饼形的，能够象征天上圆月和人间团圆；第二，它是一种美食。只要满足这两点，就是功能完备的月饼，不具备这两点，就是不好的月饼。随着社会生活的变迁，人们的饮食口味也发生很大变化，月饼的材料和做法也应随之调整、与时俱进。在现代社会，高糖、高油脂的月饼不再受人欢迎，厂家就应该对月饼加以改良，使之仍不失为现代人乐意品尝、有益健康的美食，这是符合中秋月饼的民俗本义的。(编辑：刘慧青)
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收稿日期：2013-10-31
作者简介：黄涛(1964-)，男，河北景县人，教授，博士，研究方向：民俗学；温州大学人文学院，浙江温州 325035。
（刊于《温州大学学报》2014年第2期，第33-41页）
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文章来源：民俗学博客
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