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“涵化”这个词是人类学社会学中比较晚近才使用的词，是为了区分开“同化”一词。因为一些人往往会根据文化的内容来下结论，比如，如果某一个族群采取了另一个族群的文化内容，就会称之为“同化”。实际上，有这样的情况：甲族群使用明显来源于乙族群的文化内容，比如衣食住行等，但是，甲族群的成员却不认同与乙族群同属一个族群。也就是说族群认同和文化认同是不同的。利奇在五十年代研究缅甸的卡钦人的时候就指出，不管是什么把人们区分成不同族群，但是绝对不是文化（Leach 1954）。换一句话说，文化不能区分族群，想通过文化现象去区分族群是困难的。莫曼对泰国的泐人的研究进一步显示，文化内容并不是界定族群的标准。他在1965年所写的题目叫“谁是泐人？”的文章中指出，从文化内容上分辨不出泐人和泰人之间的差异，但是，具体访谈的时候，泐人会强调他们和泰人是属于不同的两个族群。莫曼对他自己在文章题目中的问好的回答是：泐人是那些自己认为是泐人的人（Moerman 1965）。
尔苏人采用了与周围汉族、彝族相同的饮食文化，并不是说他们已经被周边民族“同化”了，而只能说是涵化。在当地，很多人常常称这种采用了汉人文化的现象叫“进化”。比如，尔苏人在婚礼中采用吃九大碗摆宴席的方式，有个尔苏干部跟我是这样“解释”的：“我们尔苏人现在‘进化’了，所以结婚的时候像汉族那样吃九大碗摆宴席”。还解释说，现在尔苏男子都“进化”了，所以都穿汉族衣服，只有妇女还穿他们自己的服装。
本文试图从多个角度介绍尔苏人独特的饮食文化内容。在介绍具体内容的时候，尽力把这些文化内容放置在一个大的社会环境中来考察，揭示这些独特的文化内容后面隐含着的社会关系。尔苏人的个案显示，饮食文化的变迁蕴含着政治经济权力关系的变迁，包括尔苏人与周边民族的族群关系的变迁。在探讨族群和文化认同的研究中，对饮食文化内容的关注不容忽视。
参考文献：
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甘洛县文化馆，1984 《甘洛县民歌集成》（送省州卷）。甘洛县文化馆油印本。
马忠良（清），1968 《越嶲厅志》。马忠良原篡，孙锵增修，清光绪32年铅印本。台北成文出版社1968年3月重印。
雅安市民族宗教事务局、雅安市政协学习文史联络委，2002 《雅安少数民族》。雅安市政协文史丛书之一。雅安市民族宗教事务局、雅安市政协学习文史联络委编印。雅安。
阎云翔，2000 《礼物的流动：一个中国村庄中的互惠原则与社会网络》。李放春、刘瑜译。上海：上海人民出版社。
越西县地方志编篡委员会，1994 《越西县志》。成都：四川辞书出版社。
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Leach，Edmund Ronald，1954 Political Systems of Highland Burma：A Study of Kachin Social Structure． London：Athlone Press，University of London．
Moerman，Michael，1965 Who are the Lue？Ethnic identification in a complex civilization．American Anthropologist 67：1215－1230．
Tan，Chee－Beng（陈志明），1988 The Baba of Melaka：Culture ＆ Identity of a Chinese Peranak Community in Malaysia．Malaysia：Pelanduk Pub．
①二州一地七县：二州指凉山彝族自治州和甘孜藏族自治州，一地指雅安地区，现称雅安市，七县指甘洛县、越西县、汉源县、石棉县、冕宁县、九龙县和泸定县。
②以甘洛县为例，总为人口178，757人，其中，彝族125，814人，汉族49，874人，尔苏人3，024人。见甘洛县统计局（2001）。
①尔苏人用汉语表达的时候也叫“背”，称为“背酒”、“背烟”。这个词是尔苏人直接从他们语言的语境中翻译过来的，实际含义是“承受酒”、“承受烟”。
②擦尔瓦：尔苏语、彝语叫“瓦拉”，是用羊毛织成的披毡。
①兰花烟：当地也叫“茄子烟”，因其叶子长得像兰花，故名。叫“茄子烟”可能也是因为它的样子像茄子幼苗。当地尔苏人、汉人和彝人主要烟叶品种。易种，产量高。烟劲特大，味浓。有人告诉我，在火车很拥挤的时候抽一袋兰花烟就能获得很多空间，因为很多人不习惯闻这种烟味，会纷纷躲开。
②打发：当地汉语把女儿嫁出去就叫“打发女儿”，明显表达了女儿最终不是家庭成员的重男轻女思想。
①背篼：四川话，是一种用竹片编成网眼状的筐，筐体上大下小，形如人的鼻子倒置状。一般配有竹制双肩背带。
①砣砣肉：当地汉语称块状的东西叫“砣砣”，砣砣肉的意思也就是指大块的肉。做法是将生肉砍成拳头般大小，放进锅里煮熟。吃的时候连汤带肉盛出来。里面的调料一般是放盐就可以了，有些还放上花椒面和辣椒面。这是当地尔苏人、彝人最常见的吃法。
②九大碗：泛指九道菜，因用大碗盛菜，故名。实际菜数不一定是九道菜，有多有少，依据主人家的财力而定。
①干亲家：指一个人把自己的儿子或女儿拜给另一个人当“干儿子”或“干女儿”。这两个人之间的关系叫“干亲家”。
（本文载《第八届中国饮食文化学术研讨会论文集》，第419－438页。台北：财团法人中国饮食文化基金会，2003年。）
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文章来源：中国民俗学网
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