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四、香铺与合香的制作
台湾香行之间的竞争相当自由，信徒也随个人喜好而购买，并没有相信某某香行卖的香有特别不同。坊间多数香行均是批发零售，对香的原料或制作过程不甚清楚，而仅声称店内所卖者均为好香。香行与顾客双方均是依照价钱来决定买卖，而非依照香料或成分来决定。然而只要访问自己制作香的香行，均声称其为祖传三代的香行，依照古法调配香料，至于古法为何？答案通常是秘方，不愿对外公开。似乎制香界讲求神秘所带来的价值感，尤其讲求掺杂多种香料或药材，有如中药复方一般，崇尚秘方与古法。此点我们于前述宋明香谱中的大量记载可见，各种香品的配料斤两，几乎占全书最大比率，笔者估计历代香谱的撰写目的，很大部分是指导文人雅士制香的配料斤两。
台湾香行的制作规模多数是小型家族企业，大甲地区原有传统制香行，如同台湾地区早期制香行，因为人工太贵，不敷成本，已经不再自行制造，而改以批发买卖。本文仅以目前仍然自行制造经销的鹿港施金玉老香铺为例说明。施金玉老香铺经过七代相传，已经有两百多年的历史，不曾中断过。第七代由二儿子施起熏承接了香铺的生意，他学会采购香粉、调配香料等技术，大批制作并营销到台湾北、中、南数个贩卖点。其弟施起文也开香铺，但只是向其他工厂批发来卖，并不会调配香料等技术。其兄施起灿则在鹿港天后宫旁边经营糕饼生意。
香的制作过程，根据我们在施金玉香铺的访问结果，叙述如下。香本身为竹子做成，竹子为桂竹，以前鹿港的竹寮仔有工人专做香枝，现在一因台湾竹林少了，二因人工贵，均由中国大陆工厂做好，销售到台湾。制香基本过程有：1.打底，基本原料为向工厂买磨成粉的楠木皮(无味)，楠木皮有黏性，具组合作用，可以黏在竹子上面。2.内腹，由楠木皮加上沉香或檀香粉搅拌混合的粉末，再加裹在第一层上面。3.盖面，加上颜色之意，以楠木皮、中药材、檀香或沉香或其他色料。颜色可以染成黄色、或黑色、或红色。此三个过程之后，即将香拿到外面竹架曝晒。4.染香脚，曝晒之后将香脚约十公分长染成红色，再加以晒干，整个制香工作即告完成。染色方面，师傅表示客家人喜欢红色，闽南人喜欢黑色，年轻人喜欢原色，现在大多数人均喜欢原色(素材的本色)，因此原色的香做得比较多。老年人会在丧事时用黑色香，但是年轻人不太在意。香的长度以一尺、一尺一、一尺二、一尺三、一尺四、一尺五、一尺六的香比较通用。另有二尺、二尺二，一般不太常用。
施金玉香铺以前雇请有五六位师傅，由于受到大陆市场影响，制作量减少，目前只请了一位做香师傅童先生，他还必须兼一份做百叶窗的工作才能维持家计。童先生根据自己一个月做的香来与施老板论件(捆)计酬。他说，台湾的做香师傅大都转业了，也有到大陆投资做香。其意指有的做香师傅到大陆开发市场，用大陆工人做香，成本比较低廉。亦即，台湾师傅到大陆教导学徒做香，再载运回台湾售卖。他进一步说道，台湾信徒要求很高，要求竹心要圆，要挺，要直，每一根粗细要一样。外表香粉要裹得均匀光滑，香灰要白色，香灰要完全掉落香炉中，不可“留胡须”在香枝上。这些观念与偏好都与香灰的价值有关，也是台湾汉人香火崇拜的一部分。
一位制香师傅做香一天可做120斤的香，平均一个月做3000斤的香。做香过程耗费大量体力，夏天毛细孔张开，不可吹电风扇或冷气，怕得风湿病，因此汗流如雨，特别辛苦。制香原料需要加入中药材的比例是20∶1(就是20公斤的香料加入1公斤的中药材磨成的粉)。一天只能做同一种香，不同的天做不同的香，因为制香过程中的两部机器，原料搅拌机与原料均匀机内调制的香粉药材价格不一，不能混合。例如，今天做的香价格在120元，就不会做价格比较贵的沉香(价格在600元、800元、1000元以上)，或檀香(价格在200元、300元、400元)。童师傅最后强调说，晒香是一个重要步骤，香枝要直，就要晒得恰到好处，香的密度也才会扎实。若天气不好，做好的香先放在室内阴干，等到有太阳才拿出去晒。做好的香，最怕折断，或发霉，所以晒香最好一两天就要完成。会折断的香最触信徒霉头，可能是厄运的预兆，是最大禁忌。
施金玉老香铺内另外请有一位送货工人，需要送货的香有盘香、环香、卧香等。这些没有竹枝的香容易断掉，需要特别送货。有竹枝的线香不易断，用货运托送即可。制香的原料中若加入石灰，香灰能够徐徐掉落，顾客比较喜欢，但是对人体，尤其是肺部有伤害。香铺内不区分佛教或道教用的香，施老板说，各种宗教的信徒均会来买。至于做香过程是否需要行任何仪式，或是，香制作完成之后，是否需要仪式加以神圣化才能卖给信徒拿去拜，施老板回答，没有任何仪式，也不需要执行任何仪式以让香可以被用来拜。
五、香火、香灰与香炉的文化意涵
汉化之后的焚香与其所使用之香料，逐渐被纳入中国文化分类物品的类别中，我们见周嘉胄《香乘·卷十二·南方产香》：
凡香品皆产自南方，南离位，离主火，火为土母，盛则土得养，故沈水、旃檀、熏陆之类多产自岭南。海表土气所钟也。《内典》云香气凑脾，火阳也，故气芬烈。(14)
事实上香料除了来自南洋，还有许多是产于西方，但是在汉人阴阳五行分类观念中，五方与五性是配合的，五性与五脏也是配合的。因而香气凑脾，香的性质是火阳，香产自于南方，遂成为一组相互连结的性质与类别。此充分说明汉人运用阴阳五行分类架构来解释香产自南洋的原因，以及把香的属性，定位为阴阳五行中的“火”。一旦被吸纳入阴阳五行的汉人思考架构，香便成为汉人宗教文化与生活中的一部分了。
既然香的属性是“火阳”，香又必须经过焚烧而能产生香气，香点燃时能产生火苗，火苗消失则转为香光等等视觉上的链接，“香”与“火”逐渐并称，“香”、“火”二者成为可以互相转化生成的属性，在后世的宗教仪式中发展出汉人独特的香火观念。根据黄典权叙述，文人笔下的“香火”似乎在东汉已见，而六朝尤盛，“香火”一词在诗文之中远超过“薪火”的出现，“香火”的“香”字也重要于“火”字。“薪火相传”逐渐被“香火传承”取代。(15)
香可以媒介阴阳，能够沟通神人鬼之间，但是我们在前述制香师傅说明制香过程中已经明白，香本身没有灵力，香火与香灰才有灵力。香灰有灵力是经过了一道火化的过程。“火化”具有什么作用呢？“火化”也是香火被赋予灵力的原因吗？刘枝万认为“香实为中国圣火崇拜之一环”(16)。
刘氏所称“圣火崇拜”可说是指出了重点。在黑暗中点香除了香气之外，香光与香火确实给古人带来对光明的崇拜感觉。而民间信仰中割香又称割火，进香又可称请火，也透露出香与火之间的崇拜关系。
香燃烧之后留存在香炉内的香灰，对于汉人来说是圣火的结晶，香灰与圣火具有同等重要性。香灰可以治病，可以食用之后保平安。香灰也是信徒所行进香仪式中要迎请回家供奉的神圣物。台湾妈祖庙之间盛行的谒祖进香仪式中，很关键性的一环，即为杓取老庙香灰回新庙供奉，以增加新庙灵力。在此，举笔者熟悉的大甲镇澜宫前往北港朝天宫进香为例。
1987年之前镇澜宫去北港进香，也称为去北港乞火、割火或刈火。在朝天宫举行的割火仪式是，镇澜宫自香担的小木箱中，请出自备之香火炉，是沿路由香担组人员挑着的香火炉，异于神轿内之香炉。同时朝天宫将长年悬在藻井的一盏万年灯(亦称天火，象征朝天宫的灵力)垂下，用金纸引万年灯之灯火于另一个大一点的万年香火炉内燃烧，异于朝天宫镇殿妈的香炉。镇澜宫的小香火炉与朝天宫的大的万年香火炉并置于供桌上。朝天宫和尚开始念经，镇澜宫祭祀组人员开始将寿金金纸投入万年香火炉中燃烧，董监事们也各个开始念诵上面写满信徒名字的疏文，念完一份即投入一份燃烧。待万年香火炉内装满香灰，和尚再以长柄木杓，自朝天宫的万年香火炉，杓三次香灰入镇澜宫之香火炉，口中念着风调雨顺、国泰民安等祝祷词。之后，万年香火炉迅即被朝天宫人员抬回后殿，结束割火仪式。挤在桌边的香客立即陷入疯狂状态，争相抢夺飘散在桌上的零碎香灰，小心翼翼地用寿金金纸包起来。
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文章来源：中国民俗学网
【本文责编：程浩芯】
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