　　基因工程的出现，大大地扩展了谣言的素材，许多原来极少受到谣言攻击的蔬果，因为贴上了转基因的标签，从而被消费者视作禁忌食品。此外，由于癌症在健康话语中的分量不断加重，“致癌”已经成为当代食品谣言中最常见也最惊悚的字眼，某类食品致癌、某种添加剂致癌、食物的某种处置方式致癌。相应的，防癌、抑癌也就成了最吸引眼球的卖点。在微博和微信朋友圈，各种保健、养生类的食品谣言最为丰富。

　　（二）劝导篇幅加大，专业术语和精确数字的出现

　　随着国民整体教育水平的提升，科学的话语权日渐得到肯定，打着科学的旗号为食品谣言助长声势，已经成为网络食品谣言的惯用手法。

　　近年来，题为《科学家终于找到牛奶致癌的确实证据》的谣言在中文网络中得到数千万次的疯狂转发。谣言开篇即称：“科学家终于找到牛奶致癌的确实证据。美国国家癌症研究所最近的研究发现雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。”

　　该谣言集中了网络食品谣言的许多新特征。传统食品谣言叙事极其简单，该谣言却多达5400余字；传统谣言只讲最重要的事件和结果，该谣言却谆谆善诱，利用了大量似是而非的“科学机构”和“专业术语”来说明牛奶致癌的“科学原理”，劝导读者相信其谬论，如：“哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。”

　　类似的食品谣言中，打着美国或日本科学家旗号的“研究成果”最多，而且常常利用中国人的数字崇拜，罗列出各种貌似精确的数字。所谓的“抑癌蔬菜排行”就是一则不折不扣的数据谣言：“日本国立癌症预防研究所公布抑癌蔬菜排行：熟红薯98.7%，生红薯94.4％，芦笋93.9%，花椰菜82.8%‧‧‧‧‧‧芥菜32.9%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%。”事实上，如此荒唐的数据根本就没法计算，只能是闭着眼睛虚构出来的。

　　使用一些似是而非的概念，说一些让人似懂非懂的话，言必称美国科学家、日本科学家，动不动来点无从查考的统计数据，这就跟阴阳先生神神叨叨念呢喃一样，无形中给人一种知识渊博、神机莫测的错觉。

　　（三）图像的出现改变了谣言信息的构成要素

　　口耳相传的谣言是单纯的听觉谣言，网络时代的图片和视频谣言主要是视觉的，也可以是听觉的。图像信息直观易懂，加强了谣言的感官冲击力，有助于谣言的说服力和可信度。

　　语言文字的谣言一般会有时间、地点、人物、事件，可是，图像的食品谣言凭借其视觉冲击，可以只展示其关乎食品安全的核心信息，忽略时间、地点和人物。一则关于“用盐水浸泡樱桃后，一般每十颗樱桃就会出现7~8只蛆虫”的图像谣言，根本不需要时间、地点和人物，只需要来几张樱桃和“蛆虫”的合影，就足以让消费者在樱桃摊前踯躅不前。2017年4月流传的一则“皮皮虾被注胶”视频中，始终只有一盘虾，以及一双剥虾的手，还有女子的说话声，其他信息都没有提供，但这丝毫没有影响到谣言的传播和效果。

　　网络谣言呈现出的一系列新特征，归根结底是因为职业谣言家的出现，他们会煞费苦心地撰写《科学家终于找到牛奶致癌的确实证据》，不辨真伪地爬梳各种各样的食物相克说，加工制作成“21世纪人类健康必备，食物相宜、相克”表，捕风捉影地夸大食品添加剂的危害，无中生有地虚构转基因的“重大新闻”，然后借助传统谣言的叙事方式，专拣公众健康的软肋上拿捏，要么致癌、致命，要么影响生育、性功能，造成断子绝孙的后果。

　　当然，食品谣言的蔓延也不全是空穴来风。如果没有食品企业自身的过失，公众的信心没有丧失，谣言家哪来兴风作浪的巨大能量？正如有消费者说：“食品安全问题被曝光的次数太多了，我根本不相信有哪种食品是绝对让人放心的，所以在听到这种消息时，我宁可选择相信，也比当作什么都没发生要好！”

　　此外，食品行业内部的恶性竞争，也为谣言生产提供了素材。“比如有企业经常说我的产品绝对不含添加剂和防腐剂，这明显就是对消费者的误导，消费者就会觉得有食品添加剂就是不好的，加了防腐剂肯定对健康造成伤害，这种隐性的标榜在给自己带来利益收入的同时，也会拉低整个行业的健康形象，这也需要企业来认真反思。”

　　食品谣言的泛滥，既有传统谣言的结构性要素，也有现代食品工业的不安全威胁；既有诸如三鹿集团的自取灭亡，也有谣言家的推波助澜；既有媒体哗众取宠的成分，也有公众科学素养偏低的问题。可以预期，随着生产力的不断发展，食品工业还会不断地有新工艺、新材料的进入，每一种新的变化都会造成生产与消费之间新的疏离，增加新的不信任，有不信任就一定会有焦虑、有谣言。所以说，谣言永远在路上，辟谣总是滞后半拍。

　　（原文载于《民族艺术》2017年第5期，请以纸质版为准）

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文章来源：中国民俗学网
【本文责编：程浩芯】