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南北差距之大，一在气候，二在民俗，吃食上尤其是
前一阵，南宁下雪了。为了保护仅剩的一点雪，让更多从没见过雪的南宁人一睹雪的风采，警察叔叔还拉起了警戒线……这则超萌的新闻把北方人笑得前仰后合，由此可见南北之间差异巨大。
作为一个生活在北方的地道南宁人，对饮食上的不同感受尤其明显。下次见到我，可别再问“你们过年吃饺子吗”这样露怯的话啦。
南宁人过年不吃饺子，吃什么呢？家家都吃年糕、粉利和粽子，民间俗称春节食品“三件头”。据祖父辈相传，这“三件头”寓有“好兆头”：其中，年糕和粽子寓意“年年高（糕）中（粽）”；粉利则与春节期间摆设在门户两边的盆橘组合成“岁岁吉（桔）利”。由此可见，南宁人非常喜欢在过年时讨好彩头。我们制作“三件头”是有讲究的：制作年糕要先将糯米磨成浆，滤成湿米粉，再加入红糖水搅拌成粉浆，盛入抹过生油的铜托或锑托（盛器），放入锅中蒸熟，取出后再在糕面刷上一层生油。不少人为了喜庆，在年糕蒸熟后，还用雕刻有十二生肖的木印章醮上食用颜料盖印在糕面上，呈现出栩栩如生的鸡、猪、牛、羊等形象，以此渲染年节气氛，诱人食欲。
粉利则是将大米磨成浆，滤成湿米粉，放入沸水中煮至半熟，其间不停用大铲顺一个方向搅拌，粉熟取出，在案板揉搓成直径约4.5厘米的圆条状，切成段，搁笼屉里再蒸。蒸熟的粉利晾干后，用冷水浸泡保存。食用时切成片，配以各种肉类制成“炒粉利”，或下火锅“烫粉利”，味道滑嫩爽口，是过年时家人聚餐的美味食品。
粽子特别要说一说。南宁人春节食用的粽子比平常的要大些，一般重250克，被称为“大粽”；也有的重达几公斤甚至十几公斤，称“枕头粽”。还有的大如猪仔，俗称“猪仔粽”。在南宁各区县中，尤以横县的枕头大粽最有名气。南宁的年粽品种多样，有绿豆肉粽、饭豆肉粽、腊肠粽、牛肉粽等等。绿豆肉粽最受欢迎。这种肉粽以一条涂抹了酱料的五花肉为最里层，外面包裹去了皮的绿豆，然后包裹的是糯米，最后以一种南方独有的粽叶捆扎起来。还有人会在粽子里头放板栗、虾米。粽子煮熟后，打开粽叶，粽子的香味弥漫着整个屋子，让人垂涎欲滴。老南宁人还讲究在年三十晚上熬年粽，接近零点时起锅，俗称“开锅粽”。零点钟声一响，吃下第一口粽子，预示着一年都有好运气。
另外，有些“食物”也是南宁人过春节的必备。“食物”之所以打上引号，是因为它看起来是吃的，实际上我们南宁人不吃它，比如甘蔗。当北方冰天雪地万物凋零的时候，南方的甘蔗依然茁壮成长，迎风招展。平时面市的甘蔗要斩去叶子斩断了根部，过年了，甘蔗都得连根带叶地卖，并且用红绳两根两根的扎在一块儿，取其有头有尾之意。商贩们把长长的甘蔗竖在人行道的围墙边，一字排开，任人挑选。一般每家会买回两根。这时买回来不是为了吃，而是把它靠在大门背后，美其名曰：挨门蔗。取意“甜甜美美、步步高”。在甘蔗的末梢再系上两个带缨子的胡萝卜，又美其名曰：红运当头。“挨门”一直到过了十五，甘蔗和萝卜都干瘪了才能扔掉!当然也有不扔的，那就是盆橘。一个个橘黄色的小橘子在橘树上挂满枝头，连盆带树摆设在大门两边，寓含新年“开门大吉（桔）”的好彩头。
大年初二以后，南宁人就陆陆续续地开年了。所谓“开年”，是指大年三十煮的饭菜已经吃完了，开始了新年的第一餐饭。这餐饭可有讲究了，必备发菜、生菜、鲤鱼，取其“生财利路”之意。每家开年的日子不一样，但不论哪一家开年都会呼朋唤友。三姑六婆、左邻右舍，稀里哗啦地全上阵，那叫一个气派！而且来的人越多，预示着那家人今年的日子愈发红红火火……
下次来南宁过年，看到我们这些具有浓郁地方特色的春节美食，可不要像看南宁人赏雪一样觉得大惊小怪呦。
来源：《经济日报》2016年2月14日，第04版：副刊
文章来源：经济日报
【本文责编：孟令法】
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