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腊日与腊八:专题信息汇集帖

腊八米热销京城

http://www.sina.com.cn  2009年01月03日11:34  北京日报


  本报讯(记者耿诺)今天是腊八节,昨天京城的杂粮销售迎来小高峰,有些单店腊八米卖了上千斤。

  记者从各大超市卖场了解到,随着杂粮价格走高,今年腊八米的批发价格比去年贵了将近三成,零售价每斤大约贵了不到一元钱。虽然如此,但销售量却比去年还要大。

  华堂商场里,掺和着红枣、莲子和各种豆类的腊八米卖到了8.8元一斤。据销售人员介绍,这种腊八米还分有糖和无糖两种,从开门算起已经补了四五次货,算下来一天至少卖了一千斤。

  记者在沃尔玛宣武门店看到,标着“腊八节推荐”的八宝米400克小包装一袋卖到6.9元。早上还堆成小山似的展台,到了下午4点左右只剩下了薄薄的一层。

  而在物美超市里,4.58元一斤的散装腊八米颇受欢迎。几名消费者告诉记者,回家再掺上红枣、核桃,买腊八米的半成品回去加工“更实惠”。

  过腊八不仅买腊八米,今年你能在很多老字号找到花样翻新的节日食品。都一处的腊八蒜、宽牌的腊八醋、厚德福的腊八酱、曲园酒楼的腊肉腊八粥和水果腊八粥、惠丰饺子楼的“水果饺腊八粥”悉数登场,给过腊八节的老讲究添了不少新选择。RJ215

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山东农民“腊八煮粥”祈福新春

( 2009-01-03 14:59 )  来源:新华网山东频道

  
    新华网山东频道1月3日电(记者王汝堂)五莲县高泽镇汪崖村的农妇陈西凤3日一大早就为家人煮了一锅腊八粥,她说:“俺们农村从腊八这天就正式开始忙年了,喝腊八粥,主要是讨个吉利。”

    陈西凤家煮的腊八粥里除了小米、黑米、绿豆等,还放入了桂圆和百合,“也就是盼望富贵团圆、百事和睦的意思”,陈西凤说。

    腊八节煮腊八粥在山东农村有着悠久的传统,是与中秋节吃月饼、端午节吃粽子、重阳节吃糕等是同样重要的风俗习惯。今年的腊八节,许多农民家庭又早早煮起腊八粥。随着时光的流转,关于腊八粥的来历和传说在不少农民心中已淡去,然而,为新年新春祈福的愿望仍牢牢地融在这碗看似平常的腊八粥中。

    如今,农民煮腊八粥的配料已变得花样繁多。但除了各自喜欢的口味配料,农民在煮腊八粥时,总忘不了放上几味代表喜庆吉利的配料。莱芜市莱城区公家庄村的刘翠一家煮的腊八粥里放有核桃、橘脯、栗子等,寓意“和和美美”和“大吉大利”。

    煮腊八粥祈福新春,寄寓了农民对新的一年美好的期盼。刚结婚的小两口在煮腊八粥时往往放入莲心,盼望恩爱连心;盼着要小孩的,则放入红枣、花生,意思是早生贵子……许多农民说,这些习俗与迷信无关,它体现的是人们对美好生活的向往和追求。

    “喝了腊八粥,就该过大年了。”刘翠笑呵呵地说道。(完)  


  责任编辑 王媛媛

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腊八蒜为啥是绿的  

糖酒快讯   2009-01-03 11:12   
  


    中国人自古讲究“到什么时候,就要吃什么东西”,其间有着民俗文化的影响,当然也不乏对营养的考虑。2009年1月3日是腊八节,中国中医科学院西苑医院杨力教授表示,腊八腌制“腊八蒜”,就是这样的典型。

    “腊八蒜”,顾名思义,是在阴历腊月初八这天腌制的蒜,主要为了在除夕夜配饺子吃。据说,这种习俗最早是为了提醒别人,到年关该清算账目了。中国人总要讲个面子和彩头,即便收账也不好直接去要,于是想到“蒜”“算”同音,腌上一些腊八蒜送人当作催债的提示,双方心照不宣。还有古籍记载,蒜能驱凶辟邪,因而腊月泡制腊八蒜。

    不同于其他腌制蒜,腊八蒜通体碧绿、蒜香浓郁,入口极脆,可谓色香味俱全。不仅如此,杨力告诉记者,腊八蒜的营养价值也比较高。由于它是在一年中最冷的季节制作,腌泡起来不易坏,且更容易产生具有较强抗氧化和抗衰老作用的蒜绿素,具有一定的保健功效。同时,充足的蒜绿素是使腊八蒜展现出如翡翠般色彩的主因,因而,腊八蒜的好坏从其是否碧绿就可以简单判断。

    中医认为,大蒜属大热食品,体热的人不宜多食。但杨力指出,这样的限制却不适用于腊八蒜。因为腊八蒜在寒冬腌制,低温保存,所以能够使大蒜的热度下降,适合所有人食用,且不怕过量。

    做法:

    1.选料上,要用腊月新下的紫皮蒜和米醋(白醋也可);

    2.在腊八当天(不可早于腊八,但可稍晚几天)将蒜剥去外皮,切去蒜蒂,然后洗净、晾干,放入能够密封的罐子或坛子中;将米醋倒入,直至完全淹没蒜瓣;

    3.将容器密封,放置在北侧阳台或地下室。如果没有这样的条件,也可放在一处阴冷的地方,务必保证其周围温度在10摄氏度以下。如此储存至除夕开封,即可吃到地道美味的腊八蒜了。▲   

责任编辑: 糖酒快讯 编辑: 转自:中国食品商务网

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腊八节里腊八粥飘香 各地寺庙免费施爱心腊八粥
作者:小嘻


2009-1-3 14:39:21  资讯来自:嘻嘻网



今天凌晨,什刹海边的广化寺内依旧灯火通明,寺内人员和义工正忙着熬制腊八粥。


腊八节的重要习俗就是喝腊八粥,粥和腊八节是怎么联系在一起的呢?民俗专家说,我国喝腊八粥的历史已有一千多年,这一习俗源于佛教东传。

山东大学文学院教授李万鹏说,相传释迦牟尼在腊月初八日,于菩提树下悟道成佛,成道前,曾喝过牧女送给他的粥。因此唐宋时期,寺庙在腊八这天,要作浴佛会,做“七宝五味粥”,分散给信徒们喝,叫做“散福”。久之,这一做法为民间仿效,形成习俗。北宋时期的《东京梦华录》和南宋时期的《梦粱录》中都记载了民间腊八煮粥的习俗。

从宋代开始,我国民间还有施粥仪式。有些人家会在每天做饭时留出一把米,攒到一块在腊八这天熬成一缸粥,请村民们享用。这样连续施粥三年,以保佑孩子长命百岁。

民俗专家说,除了喝腊八粥,我国北方还有泡制“腊八醋”的习惯。在腊月初八这天,把剥了皮的大蒜放进醋中,加入酒、糖等,密封起来,到除夕时打开食用,这种醋酸中带甜,略有辣味,用来蘸饺子,味道鲜美,而蒜也呈现青绿色,分外好看,是佐餐佳品。 


北京广化寺免费施粥 十五六锅一夜熬成

元月2日晚9时,什刹海边的广化寺内依旧灯火通明,寺内人员和义工还在忙着熬制腊八粥。据了解,寺里预计要熬十五六锅粥,免费给腊八来寺里的市民施粥。

元月2日晚7时,记者来到广化寺时,厨房里十多位义工已经忙得不可开交。据一位义工介绍,两天前他们就开始为熬腊八粥做准备,挑米、挑豆子,清洗原材料,一直忙到昨天下午,才将上千斤原料拾掇干净。

“总共有40多人来帮着熬粥。”在操作台上,桂圆、红枣等常规原料已准备好,锅里正在煮大米、江米,而义工还在将白薯切块,也准备放入锅里,“我们准备的原料光米和豆子就不下8种,算上核桃、白薯,早就超过20种了。”一位义工笑着说,他们熬的是“多宝粥”。

元月2日晚7时30分,第一锅粥熬好,两位义工将粥倒入保温桶里。地面上还摆着十多个空桶,据义工介绍,今年准备的粥至少也要和去年持平,估计要有四五千人的分量。预计今天凌晨5时左右开始施粥。



宁波今晨三点始免费派送爱心腊八粥

元月3日是农历腊月初八,我国大多数地区有喝“腊八粥”的传统习俗。民俗学者说,腊八早在秦汉以前便是重要的祀日。直到南北朝时,才将农历十二月初八固定为“腊八节”,距今已有1200多年。古代腊八要祭门神、户神、宅神、灶神和井神,同时还要祭祖先。在北方农村,给水井贡奉“腊八粥”的腊八旧俗,正是这种古俗的遗风。乌丙安教授指出,在“腊祭”习俗发展中,佛教渗入。据佛教传说,腊月初八是释迦牟尼得道之日,于是佛寺僧侣都在这一天诵经,并用谷米和干果做粥供佛。后来,“腊八粥”广传民间,成为节日饮食。

元月3日凌晨3点开始,在居士林、天一广场清源茶馆门口、海曙屠园小区、宁波老年大学门口都有免费派送腊八粥。图为市民在海曙区国医小区享用腊八粥的情景。


重庆上万市民齐聚华岩寺喝腊八粥

元月3日是腊八节,许多市民都有吃腊八粥的习惯。记者在九龙坡华岩寺了解到,为让市民一早就能喝上香甜可口的腊八粥,从昨晚9点开始,华岩寺的师傅和义工们就开始通宵熬夜烹制腊八粥。这不,今天一大早,7点不到,当记者还没走进华岩寺大门,就发现许多市民端着腊八粥陆续出来了。

元月3日早上6:50,记者来到华岩寺,天气虽然寒冷,华岩寺内却已是人头攒动,不少市民已端着一碗碗热腾腾的腊八粥,三五成群地站在一起享受着粥的美味和暖意。据了解,原本定于10点开始施腊八粥,没想到人来得特别多,便提前到早上6点。记者看到,有的市民端着钵、碗,许多人表示要带回去,全家享用,甚至还有提着小桶前来装腊八粥的。上午10点,前来喝腊八粥的市民已排起了百米长龙。

据华岩寺方丈道坚法师称:“去年来喝腊八粥的有1万4千人,今年人数将更多,我们准备了2万人次的分量。”今天华岩寺供腊八粥时间将到下午5点结束,想喝粥的市民抓紧时间吧。


 


2009年元月3日,农历腊月初八,杭州市区的河坊街聚集了大批排队等候派送腊八粥的市民。




新年市民彻夜祈福 腊八粥香满杭城

2009年元月3日是农历腊月初八,这一天在中国民间有喝腊八粥的习俗,杭州人也同样爱喝腊八粥。2009年的腊八,杭州的一些老字号药馆、寺庙以及社区一大早就开始免费向市民派送腊八粥,喝上一碗热腾腾的腊八粥,不但营养可口,还能祈求健康平安。

记者在张同泰国药号了解到,1月3日凌晨1点多就有市民前来排队等候,到了早上7点30分开始正式派送的时候,聚集在药店门口的人群已经绵延300多米,队伍甚至还拐了两个弯,大概估算一下,仅张同泰药号前的市民就不下千人。由于市民的热情高涨,施粥场面还一度出现混乱。

杭州河坊街的施粥情况也有过之而无不及。据了解,包括方回春堂在内的几家老字号都集中在腊八这一天向杭州市民免费派送腊八粥。“为了能够在腊八这一天尽早喝到腊八粥,我们几个老兄弟从昨天晚上12点不到就守在这里了,可是没想到竟然还有人比我们早。”已经喝到热腾腾的腊八粥的王大爷兴奋地说。记者在现场看到,等候施粥的市民队伍从方回春堂出口出发,一直延伸到了吴山广场,占据了整整一条河坊街。

刚把一对老年夫妇送到河坊街的出租司机陆师傅看着眼前的壮观场面,非常惊讶:“这几年,过年的气氛是一年不如一年了,通过腊八施粥这样的活动,可以给杭城增加一些过年的气息,毕竟过了腊八就是春节了,喝碗腊八粥祈求来年日子红红火火。”

“与以往相比,今年的人流尤其大,从早上6点钟开始,队伍就再也没有缩短过,反而是有更多的人加入到等候施粥的行列中来,估计到8点多人流高峰时,河坊街会相当拥挤。”方回春堂的负责人介绍说,他们昨天彻夜赶工,准备好的腊八粥应该不会让市民空手而归。

据了解,1月3日清晨,杭州城内的老字号药房、寺庙、大型餐饮店家等都会向市民派送腊八粥,而一些社区、中小型餐饮店家及个人的腊八粥派送点更是不计其数。



   上海佛教界向民众首次施赠腊八粥





1月3日,适逢中国农历十二月初八传统的“腊八节”,上海佛教界向民众首次施赠腊八粥。图为一大早,数千市民在百年古刹玉佛禅寺山门前排起长队,等候品尝热气腾腾的腊八粥,祈福来年国泰民安。

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今天送出1200碗腊八粥

http://www.sina.com.cn  2009年01月03日14:50  北京晚报

  

  本报讯(记者刘琳)今儿个是农历腊月初八,俗称“腊八”。一大早儿,宣武区红莲小区的仁爱心栈免费粥铺里挤满了前来喝粥的居民。上午9点,十几位义工将两大桶香味儿四溢的腊八粥装上特制的小推车,来到42路公交车站,为这里的司售人员和候车市民送上一碗热气腾腾的香粥。

  今早8时,记者来到仁爱粥铺时,厨房里几位义工已经忙得不可开交。义工王露女士家住昌平区天通苑,昨晚她就来到粥铺做准备。挑米、拣豆子、清洗原材料,王露说,一直忙到昨天下午,她们才将300多斤的原材料拾掇干净。

  仁爱心栈爱心粥铺是由北京市仁爱慈善基金会主办的,成立于去年“腊八”。一年来,一直免费为居民提供爱心粥。粥铺工作人员表示,今天的腊八粥将严格按照寺庙腊八粥熬制方法制作,里面包括大枣、杏仁儿、枸杞子、云豆等13种材料。

  全职义工张先生昨天下午一直忙着在市场上找锅。他告诉记者,希望能在腊八前买到更大一些的锅。“我们的行动得到附近居民的支持,很多人加入到粥铺做起义工。现在每天来喝粥的人很多,两口锅不够用。我们熬粥用的是煤气,一般一罐气不到两天就会用完。”张先生说,虽是小小的一碗粥,但这里面包含的温情和关怀是不一样的。

  “平时每天凌晨4点钟开始做准备工作,6点前把粥煮好,今天凌晨3点半大家就开始行动上了。今天也是我们粥铺一周岁的生日。”该粥铺的主办单位北京市仁爱慈善基金会的相关人士表示,他们“奉粥”的服务对象,定位在“都市忙人”。因为都市白领经常空腹上班,而免费为他们送粥,更能体现出“仁爱触手可及”的理念。

  除了附近的居民来这里喝粥,粥铺的工作人员还每天坚持给社区里需要关怀的人送粥。小区居民闫大爷双目失明几十年,不久前老伴也去世了,自己又没有子女,于是仁爱心栈决定每天早上给老人送粥喝,半年来风雨无阻。“今天更得给闫老送粥去!”

  今天上午在42路公交车站,记者看到,爱心粥的招牌刚一打出来,就吸引了十几位市民的目光,大家纷纷开始自觉排起队来。“新年好!新年好!”义工们一边忙着盛粥、递粥,一边向每一位等待喝粥的人送去祝福。在城建6公司打工的齐师傅来自河南,他告诉记者,他刚才还在和同伴说今天是腊八,得找地方喝粥去,没想到一出门就碰到了免费的爱心粥。捧着热气腾腾的香粥,齐师傅一阵感动。

  粥铺工作人员说,元旦假期以来,他们每天都坚持走上街头,为大家“奉”粥,仅1月1日当天,就在马连道家乐福门前“奉”出300多碗香粥。今天,粥铺将为市民“奉”出超过1200碗的腊八粥,他们希望能将这份裹着浓香的祝福送给每一个人。

  J015 本报记者 安旭东摄 J130

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营养专家解读腊八蒜(图)


http://www.sina.com.cn  2008年12月31日 08:29  大河健康报

营养专家解读腊八蒜

  1月3日,也就是本周六,就是腊八了。北方有制作腊八蒜的习俗,这一天,遵循传统的老人和爱动手的主妇就会挑拣完好的蒜瓣制作腊八蒜。腊八蒜不知从何时开始流传,老祖宗传下来的东西经久不衰一定有其存在的道理。有研究表明,醋蒜有很好的保健作用。

  低温“染”就翡翠色

  腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。

  韩萍说,腊八蒜其实就是醋蒜,其他时间也可以做,只是出不来翡翠色。从保健角度讲,泡醋蒜的最佳时间是每年新蒜刚下来的时候,因为新蒜的营养几乎没有遭到破坏,保健价值最高。从新蒜下来到腊八,要经过几个月的时间,一般条件下储存的大蒜都会发芽,发芽的大蒜的营养素会损失很多。当前我们在市场上购买的没发芽的大蒜一般都经过了钴60放射性同位素发出来的γ射线的照射,这相当于给大蒜做了“绝育”手术。失去了生殖能力,大蒜自然就不会发芽了。这样的大蒜和土豆一样,其营养素都会遭到破坏,韩萍对经过照射的土豆做过研究,其营养素会损失过半。因此,醋蒜未必非赶在腊八制作,不如赶在新蒜初上市泡制。

  只要制作过程够干净卫生,用新蒜泡制的醋蒜能存放到来年。

  原醋浸出蒜风味

  制作醋蒜强调的只有一个字:净。这决定了醋蒜的存放时间。

  制作过程:

  1.将泡醋蒜的坛子清洗干净,用开水烫一下,在阳光下晒干。蒜剥皮,清水洗净自然晾干至不带水滴。

  2.原醋煮开后滚1~2分钟,自然冷却后,倒入坛子,放入蒜瓣,密闭。

  约35天后,醋和蒜就会达到你中有我、我中有你的境界,大蒜和醋中的营养物质互相交流、重新分配,基本达到饱和。韩萍教授和洪月玲老师所做的实验表明,经过一段时间的浸泡,大蒜中的硒含量会有一大部分溶解到醋中,而原醋中的铁和锰也会渗透到大蒜中。经过这样的交融,大蒜的缺点——辛辣刺激性气味大大降低,而酸酸的醋也会带有淡淡的蒜香。吃饺子或烩面就着醋蒜,味道别致,而泡过蒜的醋蒜香扑鼻,可以用来调拌凉菜,不用再捣蒜泥。

  除了上述变化,用醋浸泡过的大蒜抗氧化能力、清除自由基的能力大大提高。

  自由基是个什么东西?一些保健产品常会打出有清除自由基的功效,这个抽象的名词背后是什么?来听听韩萍教授的解答:

  人体就是一个化学工厂,无时无刻不在进行着氧化与还原反应,人的抗氧化能力弱了,氧化过程中产生的垃圾——自由基就无法及时清除,积得多了人就会害病,大到肿瘤癌症,小到感冒发烧,都跟自由基有关。自由基是个自由的坏蛋,专门攻击生物膜(小到细胞膜,大到血管内皮、肠胃黏膜、皮肤等),它没有目标和目的,见谁打谁。而植物中含有各种维生素、微量元素等植物化学物质,都是很好的天然抗氧化剂,能有效应对自由基的攻击。

  做醋蒜要用原醋

  韩萍教授说,做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。

  红薯醋的家酿方法

  河南农村曾流行自酿红薯醋,红薯醋的颜色呈琥珀色,清澈透亮、滴滴醇香。来自延津县的段女士给我们介绍了红薯醋的制作方法,感兴趣的可以找原料DIY一下。

  1.准备一个搪瓷盆。

  2.将一块蒸馒头用的酵头(馒头大小即可),掰成小块,放入搪瓷盆中,用温开水泡开,少放一些面搅匀。

  3.将盆放到温暖的地方(以前农村通常是放在煤火台上),每天往盆里放一两个煮熟搦碎的红薯(不去皮),搅匀。

  4.十天后,将谷壳(即糠)和高粱壳(能让醋的颜色浓艳)掺到红薯里,拌匀,再多煮一些红薯搦碎掺进去拌匀,不能太干,像稠米饭一样即可,太干需要加点水。

  5.酿醋需要一定温度,因此要用干净的笼布蒙上,上面再盖上褥子。

  6.每天搅拌一下,用手往下按压几下,干了加点水。盖上再继续发酵。

  7.过几天就能闻到醋的酸味。可以尝一下味道,发酸了就可以将其倒入一个底部带孔的容器让醋汁一滴滴往下滴。

  醋的保健功效:1.杀菌、抗菌。2.增进食欲、帮助消化。3.调节血糖,防止肥胖。4.促进钠的排泄,有降压作用。5.缓解疲劳。食醋还能催眠,长途旅行后,劳累过度,夜难安眠,可用一勺食醋对入温开水中慢服。饭后闭目,不久便会入睡。6.抗氧化、抗衰老、美容。7.防癌抗癌,防治肝病。8.泡中药材。

  大蒜的保健功效:1.抗氧化、抗衰老。2.抗肿瘤。3.增强肝脏解毒功能。4.增强机体免疫功能。5.健脑作用等。

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腊八节的传说和习俗(图)


www.XINHUANET.com  2005年01月12日 09:56:40  来源:本网综合


    腊八节除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。

    腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。 更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活像头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其年年有余的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。腊八这一天,除了祭祖敬神外,还有悼念亡国、寄托哀思。(世界美食网)


    腊八粥的传说



    腊月初八,我国人民有吃腊八粥习俗。 据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。

    “腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会,举行诵经,并效仿释迦牟尼成道前,牧女献乳糜的传说故事,用香谷、 果实等煮粥供佛,称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们,以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑, 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云:“今朝佛粥更相馈, 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干,积一年的余粮,到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒,称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。

    腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多。南宋人周密著《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之类做粥,谓之‘腊八粥’”。至今我国江南、东北、西北广大 地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗,广东地区已不多见。所用材料各有不同,多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥,既可口有营养,确实能增福增寿。 (中国春节网)


     腊八粥各地食俗

    农历十二月初八,民俗谓之腊八,是春节前的第一个节令,此后“年味”日渐浓郁起来。腊八吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久了,别有一番来历。

    相传,在古印度 北部,即今天的尼泊尔南部,迦毗罗卫国有个净饭王,他有个儿子叫乔答摩·悉达多,年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼,发觉社会生活徒劳无益,并对婆罗门教的神权极为不满,于是,在他29岁那年,合弃王族的豪华生活,出家修道,学练瑜珈,苦行6年,大约在公元前525年,一天,他在佛陀伽耶一株菩提树下,彻悟成道,并创立了佛教。史传,这一天正是中国的农历十二月初八日,由于他是释迦族人,后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼,也即是释迦族圣人的意思。佛教传入我国后,各地兴建寺院,煮粥敬佛的活动也随之盛行起来,尤其是到了腊月初八,祭祀释迦牟尼修行成道之日,各寺院都要举行诵经,并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式,煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历。

    宋朝 吴自牧撰《梦梁录》卷六载:“八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”此时,腊八煮粥已成民间食俗,不过,当时帝王还以此来笼络众臣。元人孙国敕作《燕都游览志》云:“十二月八日,赐百官粥,以米果杂成之。品多者为胜,此盖循宋时故事。”《永乐大典》记述“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代,雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫,每逢腊八日,在宫内万福阁等处,用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经,然后将粥分给各王宫大臣,品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云:“每岁腊月八日,雍和官熬粥,定制,派大臣监视,盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”,“五味粥”。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”,颇有京城特色。

    天津人 煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

    山西 的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。

    陕北高原 在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。

    甘肃人 传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。

  宁夏人 做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

  青海 的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。

    在山东 “孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。

    河南人 吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。

  江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入。”

    浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说。

    四川地大人多.腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平。

    国人如此钟情腊八粥,食俗之外,也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚,调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来,腊八粥同样也是有益的美食,但也应注意不宜多喝。其实,何止是腊八,平素喝粥,对老年人也是大有稗益的。粥的品种也相当多,可因人而异,按需选择,酌情食用。(福建热线)

     腊八豆腐

    “腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。     

    翡翠碧玉腊八蒜

    泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。     

    煮“五豆”

    有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。据说,腊八人们吃了“雀儿头”,麻雀头痛,来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。     

    腊八面

    我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。    (京华时报 李仪)

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“腊八”旧俗为中国新年增添传统味儿  
2009年01月03日 11:11:50  来源:新华网  


    新华网太原1月3日电(记者刘翔霄)中国人年年都要过“腊八节”,然而今年的“腊八”却有些特别——2009年1月3日,元旦假日与中国传统节日“腊八”不期而遇。新年中多了几分旧俗的味道,令这个“节上加节”的假日格外增添了几分传统的喜庆。

    由于是假日,山西曲沃县“上班族”青年刘紫阳得以有充足时间,陪着姥姥去超市选购各种煮粥用的材料,并从老人的口中重温腊八的来历和制作过程,品尝中国传统节日食品“腊八粥”。

    山西省社科院专家孙丽萍告诉记者,中国人习惯于在腊月初八日煮粥来食用,并为期取名“腊八粥”。在中国江南、东北、西北、华北等地,至今仍然保留着吃腊八粥的习俗。冬季吃一碗香气腾腾的腊八粥,既可口又营养,不仅利于养生,且有庆丰收之意,寄托着中国人对新年的美好祝愿。

    据介绍,中国人腊八食粥的习俗由来已久。南宋人周密著《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥,谓之‘腊八粥’”。汉朝时,每年农历十二月必定要举行年终腊祭,因此农历的十二月又叫“腊月”或者“蜡月”。关于“腊八粥”的来历和传说,各地说法不一。其中流传较广的,是关于勤俭持家和子女教育的一个故事。

    相传古时候有老两口,过日子吃苦耐劳,持家节俭,省下一笔家业。老两口膝下育有一子,从小娇生惯养,不务正业。儿子长大后娶妻也不贤惠,两人很快就败了家业。有一年腊月初八,小两口冻饿交加,正在生死关头,幸遇村人、邻居接济,煮大米、豆子等才得以充饥。这顿粥让小两口改掉了恶习,后来靠勤恳持家,日子一天天好起来。

    “吃顿杂合粥,教训记心头”,据说民间流行腊八吃粥的风俗,就是人们为了告诫后人而相沿的。时代发展至今,每年到了腊月初八,很多长辈仍不忘在吃粥之时把腊八粥的故事讲述给年幼的下一代。

    随着生活条件的改善,中国人用来做腊八粥的材料已各有不同。有些地方喜欢用糯米、红豆、枣、花生、莲子、百合等混煮,加入砂糖而成甜粥,还有些地方要加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同食。相比较过去而言,现代人食腊八粥更为营养,更追求口感。

    而日趋发达的现代商业,也使中国人的这一传统消费习惯更为便捷。今年腊八节到来前夕,超市里各种分量适当、价格低廉的袋装腊八粥热销的同时,一些罐装八宝粥也采用多种手段进行促销,成为这个新年人们走亲访友的首选礼品之一。

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腊八节

百度百科

目录

腊八节起源
腊八节传说
腊八节诗话
腊八节民风
民俗专家称腊八节源于古代"腊祭"

腊八节(the laba Rice Porridge Festival)

腊八节起源

  农历十二月初八,是我国汉族传统的腊八节,这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成,一般都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥,粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外,还要加萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。
  腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日,原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个成日,南北朝开始才固定在腊月初八。
  《说文》载:“冬至后三戍日腊祭百神。”可见,冬至后第三个戍日曾是腊日。后由于佛教介入,腊日改在十二月初八,自此相沿成俗。
   何故岁终之月称“腊”的含义有三:一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);二曰“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,“腊”从“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“腊者,逐疫迎春”,腊八节又谓之“佛成道节”,亦名“成道会”,实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。据传,佛教创始人释迦牟尼修行深山,静坐六年,饿得骨瘦如柴,曾欲弃此苦,恰遇一牧羊女,送他乳糜,他食罢盘腿坐于菩提树下,于十二月初八之日悟道成佛,为了纪念而始兴“佛成道节”。中国信徒出自虔诚,遂与“腊日”融合,方成“腊八节”,并同样举行隆重的仪礼活动。

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腊八节传说

  腊八节,民间大都流行喝腊八粥。关于喝腊八粥的由来,民间还流传着许多故事。

  一说,腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会,举行诵经,并效仿释迦牟尼成道前,牧女献乳糜的传说故事,用香谷、 果实等煮粥供佛,称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们,以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑, 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云:“今朝佛粥更相馈, 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干,积一年的余粮,到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒,称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。

  一说,腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信,害怕鬼神,认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤(红)豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。

  一说,秦始皇修建长城,天下民工奉命而来,长年不能回家,吃粮靠家里人送。有些民工,家隔千山万水,粮食送不到,致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八,无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮,放在锅里熬成稀粥,每人喝了一碗,最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工,人们每年腊月初八吃“腊八粥”,以资纪念。

  一说,西晋时有个极懒的青年人,平素游手好闲,坐吃山空,他的新婚娘子屡劝无效,然而到了年末的十二月初八,家里断炊了,那小伙子饥肠难熬,遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐,将剩粒遗粉连同可食的残碎物,过洗入锅,煮了一碗糊状粥喝下,从此,苦思悔恨,狠下决心痛改前非。当地人们便借此教育子女,每逢腊八都煮粥喝,既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德,又盼神灵带来丰衣足食的好年景。

  一说,腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,终于成俗。

  还有一说,腊八节起源于元末明初,据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

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  腊八节习俗

 关于腊祭,古书多有记载:“十二月八日为腊日。村人并击细鼓,戴 胡头,及作金刚力土以逐疫”。“腊祭”本是原始先民庆贺农业丰收的报酬之礼,是农耕文化的重要节庆。应劭《风俗通》云:“《礼传》:腊者,猎也,言田猎取禽兽,以祭祀其祖也。或曰:腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也。”其起源甚早,《礼记·郊特牲》记载:“伊耆氏始为蜡。蜡也者,索也,岁十二月,合聚万物而索飨之也。”《史记·补三皇本纪》也说:“炎帝神农氏以其初为田事,故为蜡祭,以报天地”。夏代称腊日祭为“嘉平”, 殷曰“清祀”,周曰“大蜡”,汉代改为“腊”。祭祀的对象凡八:先啬神神农 、司啬神后稷 、农神田官之神 、邮表畦神始创田间庐舍、开路、划疆界之人 、猫虎神、坊神堤防 、水庸神水沟 、昆虫神。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日,南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了唐宋,此节又被蒙上神佛色彩。相传释伽牟尼成佛之前,绝欲苦行,饿昏倒地。一牧羊女以杂粮掺以野果,用清泉煮粥将其救醒。释伽牟尼在菩提树下苦思,终在十二月八日得道成佛。从此佛门定此日为“佛成道日”,诵经纪念,相沿成节。到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾,而成为腊八节的主旋律。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥,并举行庆丰家实。同时许多人家自此拉开春节的序慕,忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉,采购年货,“年”的气氛逐渐浓厚。

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  腊八节食俗

    腊八粥 腊八粥也叫"七宝五味粥"。我国喝腊八粥的的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。
  更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
  以下列举几种有名的配方:
  
  《鸡肋篇》所记配方:“宁州(今辽宁复县一带)腊月八日,人家竟作白粥,于上以林栗之类,染以众色,为花鸟象,更相送遗。”
  《金瓶梅》所记配方:“(苏周)粳米投着各样榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥儿。”
  《明宫史》所记配方:“(明宫内)前几日将红枣捣破泡汤,至初八早,再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥,供于佛圣前,并于房牖、园树、 井灶之上,各分布所煮之粥。”
  《清嘉录》所记配方:“(苏州)居民以菜果入米煮粥,调之腊八粥;或有债自僧尼者,名曰佛粥。”
  《红楼梦》所记配方:各色米豆加五种菜果(红枣、栗子、花生、蒙用、香芋)。
  宋朝吴自牧撰《梦粱录》卷六载:“八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”此时,腊八煮粥已成民间食俗,不过,当时帝王还以此来笼络众臣。元人孙国敕作《燕都游览志》云:“十二月八日,赐百官粥,以米果杂成之。品多者为胜,此盖循宋时故事。”《永乐大典》记述“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟粥以供佛饭僧”。每逢十二月初八日,东京开封各大寺院都要送七宝五味粥,即“腊八粥”。孟元老《东京梦华录》记载,十二月初八日,各个寺院送七宝五味粥让门徒斗饮,称之为“腊八粥”,又称“佛粥”。宋代大诗人陆游诗中说:“今朝佛粥更相馈,反觉江村节物新。”也说的是腊八送粥之事。南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”
  到了清代,雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫,每逢腊八日,在宫内万福阁等处,用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经,然后将粥分给各王宫大臣,品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云:“每岁腊月八日,雍和官熬粥,定制,派大臣监视,盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”,“五味粥”。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染切不可用莲子、扁豆、江米、桂圆,用则伤味。每至腊七日,则剥果涤器,技夜经营,至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外,分馈亲友,不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类,以见巧思”,颇有京城特色。
  天津人煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
  山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。
  陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。
  甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
  宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。
  青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。
  山东“孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。
  河南人吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。
  江苏地区吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入。”
  浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说。
  四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平。
  河北腊八粥制作方法:将大白云豆提前(最好头一天晚上泡,第二天用)泡发至胖大;白莲子用热水涨发,去绿色芯,同白云豆先下入煮锅煮20分钟,再加入大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆,栗子去掉硬壳和内衣。将上述原料洗净,放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸,改小火慢煮40分钟,至粥稠豆糯、枣烂时止。 粥熟后加蜜桂花、红糖(或先将红糖煮成糖汁,加在粥中)拌匀即成。
  从营养功效看,腊八粥具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功,并有御寒作用,是冬令的滋补佳品,故能传承百代而不衰。

  腊八粥选料有讲究

  如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。
  “腊八粥”的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
  豆类是“腊八粥”的配料,常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
  不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用,花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称,具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
  如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等,就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者,不妨在粥里加点白萝卜、芹菜,对于经常失眠的患者,如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用,何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用,对血脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升,因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。

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  腊八蒜
  老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。
  据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
  泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
  泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
  泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

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  腊八豆腐
  “腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
  翡翠碧玉腊八蒜
  泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
  煮“五豆”
  有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。据说,腊八人们吃了“雀儿头”,麻雀头痛,来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。
  腊八面
  我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。

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腊八节诗话

  腊八节是我国民间重要的传统节日,历史上,许多文人墨客争相咏颂腊八节,留下了不少脍炙人口的名篇佳作。
  清·顾梦游——《腊八日水草庵即事》
  清水塘边血作磷,正阳门外马生尘。
  只应水月无新恨,且喜云山来故人。
  晴腊无如今日好,闲游同是再生身。
  自伤白发空流浪,一瓣香消泪满巾。
  晋·裴秀——《大腊》

  晋时河东闻喜人裴秀,由魏仕晋,不觉又到岁终腊日,提笔挥毫写出《大腊》诗一首:“日躔星记,大吕司晨。玄象改次,庶众更新。岁事告成,八腊报勤。告成伊何,年丰物阜。丰裎孝祀,介兹万祜。报勤伊何,农功是归。穆穆我后,务蕾蒸黎。宣力菑亩,沾体暴肌。饮飨清祀,四方来绥。充仞郊甸,鳞集京师。交错贸迁,纷葩相追。掺袂成幕,连衽成帷。有肉如丘,有酒如泉。有肴如林,有货如山。率土同欢,和气来臻。祥风协调,降祉白天。方隅清谧,嘉祚日廷。与民优游,享寿万年。”诗中描述了古代腊祭时,祭祀百神,向百神报告“年丰物阜”的好年景,感谢百神保佑万事成功的场景。

  北齐·魏收——《腊节》
  诗曰:“凝寒迫清祀,有酒宴嘉平。宿心何所道,藉此慰中情。”写出了寒凝大地、数九隆冬时节,人们在桌上摆上肉酒以祭祀百神,感谢百神的福佑,抒发久已宿居于心中的敬神之情。

  唐·杜甫——《腊日》
  诗曰:“腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。侵凌雪色还萱草,漏泄春光有柳条。纵酒欲谋良夜醉,还家初散紫宸朝。口脂面药随恩泽,翠管银罂下九霄。”从诗句中可以看出,往年的腊日天气还很冷,温暖离人还很遥远。而当年腊日气候温和,冰冻全消。诗人高兴之余准备辞朝还家,纵酒狂饮欢度良宵,但此时此刻,他又因感念皇帝对他的恩泽,不能随便走开。

  宋·陆游——《十二月八日步至西村》
  诗曰:“腊月风和意已春,时因散策过吾邻。草烟漠漠柴门里,牛迹重重野水滨。多病所须惟药物,差科未动是闲人。今朝佛粥交相馈,更觉江村节物新。”诗中写道,虽是隆冬腊月,但已露出风和日丽的春意。柴门里草烟漠漠,野河边有许多牛经过的痕迹。腊日里人们互赠、食用着佛粥(即腊八粥),更感觉到清新的气息。

  清·李福——《腊八粥》
  清代《清嘉录》引用了李福的《腊八粥》一诗:“腊月八日粥,传自梵王国。七宝美调和,五味香掺入。用以供伊蒲,藉之作功德。僧民多好事,踵事增华饰。此风未汰除,歉岁尚沿袭。今晨或馈遗,啜这不能食。吾家住城南,饥民两寺集。男女叫号喧,老少街衢塞。失足命须臾,当风肤迸裂。怯者蒙面走,一路吞声泣。问尔泣何为,答之我无得。此景望见之,令我心凄恻。荒政十有二,蠲赈最下策。悭囊未易破,胥吏弊何敦。所以经费艰,安能按户给。吾佛好施舍,君子贵周急。愿言借粟多,苍生免菜色。此去虚莫偿,嗟叹复何益。安得布地金,凭杖大慈力。倦然对是的,趾望丞民粒。”这首诗详尽地描述了腊八粥的起源和制作方法,同时还反映了旧时荒政歉收、百姓饥饿和佛寺施粥的情景,思想内容极为深刻。

  清·道光帝——《腊八粥》
  清代,朝廷于腊八这天,有赐粥的风俗。清道光皇帝曾作诗《腊八粥》:“一阳初夏中大吕,谷粟为粥和豆煮。应时献佛矢心虔,默祝金光济众普。盈几馨香细细浮,堆盘果蔬纷纷聚。共尝佳品达沙门,沙门色相传莲炬。童稚饱腹庆州平,还向街头击腊鼓。”可以想见,施散腊八粥和皇家食用腊八粥必然是万头攒动,人涌如潮。

  清·夏仁虎——《腊八》
  诗曰:“腊八家家煮粥多,大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛,进奉熬成第二锅。”诗中描写道,腊八一到,民间家家户户都要煮腊八粥吃,而朝廷乃当世活佛,他也要到雍和宫煮粥奉佛并赐大臣、诸王、宫妃等。据文献记载,清代雍和宫有四口煮粥的大锅,锅最大的直径为二米,深一米五,可容米数担。熬粥时,第一锅粥是奉佛的,第二锅粥是赐给太后和帝后家眷的,第三锅粥是赐给诸王和少主府的,第四锅粥是赐给喇嘛的。

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