过年学做鼠曲粿
陈思恪（广东省潮州市昌黎路小学402班）
我们潮州人把所有用米粉、面粉之类做成的食品都叫做粿，年糕也是一种粿。我们逢年过节都会做粿，每次放学回家，奶奶拿出一个热乎乎的粿给我吃，我就知道，肯定又是过节了，或者有什么好事情。
农历十二月二十八上午，我们班的张锶麒邀请我到他家玩。我俩先练习了半小时骑自行车，张锶麒说：“我的邻居在做鼠曲粿，我们去他家看看吧?”以前我从未见过怎样做粿，听他这么一说，我连忙答应，跟着他来到邻居家。邻居阿姨热情地欢迎我们，还邀我们一起来做鼠曲粿。阿姨告诉我们，这是只有过年才做的甜粿，潮州人讲究“头甜尾甜”，年头和年尾都要吃甜粿，一年生活就会甜甜蜜蜜。
我和张锶麒在阿姨的指导下开始学习做粿。阿姨告诉我们，今天做的是鼠曲粿。阿姨让我们先把手洗干净，然后在糯米粉里搓几下，再拿给我们一个粿印，这是一种制作糕点的器具，张锶麒挑了一个圆形的粿印，我挑了一个桃形的。
阿姨告诉我们，粿印使用前，也要撒一点糯米粉，这样粿皮就不会和粿印粘在一起了。我们先纠下一团粿肉，把它捏成圆饼状，中间放入事先准备好的馅，再把皮包拢，搓成一团放入粿印里轻轻摁几下，使饼和印平实，然后一手拿着一张事先准备好的干芭蕉叶，一手拿着粿印往蕉叶上稍稍用力磕一下，把饼磕出来，再轻轻地放入蒸笼里，就完成了。哗!做鼠曲粿就像老师带我们到枫溪陶瓷城做陶瓷捏泥巴一样，真好玩!
我按着阿姨教我们的工序做了十多个粿，有时，因为我动作不熟练，粿印里的糯米粉放得太少了，粿肉就会粘在粿印上，尽管我小心翼翼地又拍又扯，粿印中的鼠曲粿就是掉不下来，后来虽然揭下来了，但是多了一个角，或者缺胳膊少腿了，没有阿姨做的漂亮。阿姨和蔼的对我说：“摁粿时要把糯米粉撒匀一点，做每个粿都要先撒一次粉，不能粿印里没糯米粉还照摁，这样做出来的粿十有八九是粘的。”在阿姨的指导下，我反复练习，终于做出了二十几个漂漂亮亮的鼠曲粿，看着阿姨将蒸笼放进锅里。
回到家，我兴高采烈地把学做鼠曲粿的经过告诉爷爷、奶奶和妈妈。奶奶说：“咱家好几年没做鼠曲粿了。我小时候，每到过年都要帮你太奶奶做鼠曲粿。以前我们过年时，家家户户都要做鼠曲粿。”奶奶还说：“现在咱家里刚好有新鲜的鼠曲粿，我蒸几个给你吃吃。”并问我：“你知道做鼠曲粿好玩，那鼠曲粿的原料是怎么做的你知道吗?”我摇摇头，一脸茫然：“奶奶，要不你告诉我鼠曲粿是怎么做的?”“好啊。”奶奶说，“先把鼠曲草煮成水，水还没完全凉的时候捞上鼠曲草的渣，接着把糯米粉倒进去，用汤勺搅拌再加入白糖和煮熟的蕃薯，再倒一些花生油，用力搓上二十分钟，把它搓成一团粿泥。光有粿泥还不行，还要做馅。鼠曲粿的馅有两种，绿豆泥和芋头泥。这两种馅都要事先准备好，喜欢吃绿豆泥就要把绿豆去皮、蒸烂，加入花生油和白糖，捣成泥状，喜欢吃芋头泥也是按这种方法先准备好。皮和馅都准备好了，就可以开始做粿了。”
刚亲手做完鼠曲粿，吃着奶奶端上来的热气腾腾的鼠曲粿，感觉好极了。绿油油的鼠曲粿，香喷喷的气味，甜蜜蜜的口感，好吃极啦!爷爷边吃边说：“解放前，华侨回家探亲，出番时都要带上鼠曲粿，作为礼物送给那边的亲朋好友。现时海外的潮州人更喜欢买粿印带回去，即使自己不能回来买，也要托人买。”妈妈也说她小时候年年春节前都要帮外婆做鼠曲粿，有时从上午一直做到晚上八九点，尽管有些累，但是很开心。
“鼠曲草是什么样子的?做鼠曲粿的习俗是从什么时候开始的?”带着好奇，我翻开中山大学的叶春生教授编的《广东民俗大典》。原来，鼠曲草是一种浑身毛茸茸，茎叶柔软、嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾的乡间野草，它可以入药，能祛痰止咳。鼠曲粿实际上是一种中药食品，敢情我们过年吃它，除了吃甜头，还是在吃药呢!潮汕地区吃鼠曲粿的习俗从南北朝就已经有了，到现在风俗依然。
我的同班同学中，像锶麒、铨跃等，今年过年家里都有做鼠曲粿，我的邻居——沛煌的外婆，今年除自家做粿外，还帮她的老工友(芳老姨)做了一整天的粿。芳老姨把这些粿作为过年礼物分送给亲朋好友，有的还用纸箱装好寄给广州、深圳等地的亲戚。我的老姨丈特地在春节前开车回官塘老家，载来三百多个鼠曲粿作为年前礼物分送给亲戚朋友。他给我家送鼠曲粿时风趣地说：“唉!今年天气不好(潮州连续八天阴雨天)，但鼠曲粿团结精神好(有几十个粘在一起)。”奶奶表扬他说：“你的嘴真甜。”老姨丈说：“鼠曲粿甜呗。”
做鼠曲粿感觉真爽啊!虽然一不小心就会多长一角，残缺不全，粘粘乎乎，但小小的鼠曲粿传递亲情友谊，又是祭祖、治病的佳肴。但愿过年做鼠曲粿这一习俗能一直传承下去。
