寒冬腊月,冰雪皑皑,一眼望去是无边无际的白,东北的寒冬总是如此直接。东北人的饮食,也和冬天一样充满了浓厚的地域色彩,将粗犷与寒冷紧紧相伴。天气越是寒冷,东北人民越是喜欢吃一种神奇的冰冻水果——冻梨。
冻梨是典型的冬天里的特色食物,由于以前受运输、保存条件的限制,东北的冬天几乎没有新鲜水果,只能将水果冻起来,想吃的时候再拿出来用水化开。人们常常开玩笑说:“梨子不能分开吃,因为它代表着分离。”可冻梨便把“离”冻住了,就意味着永不分离……
在东北吃冻梨的习俗追溯起来已有一千多年的历史了,我国辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载,契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸良久,冰皆外结,已而敲去,梨已融释”。这是说契丹人将秋季野生梨树的果实采集后,用冰雪覆盖将其冻实,冷藏起来作为冬季的食品。《黑龙江述略》也曾载道:“奉天产梨,经冬则冻如枯木,以盆贮冷水浸之,历日乃转润可食。”
冻住一只梨,岁岁不分离
冻梨的品种有很多,花盖梨、白梨等等,几乎所有的品种的梨,经过冷冻都可以成为冻梨,不过最纯正的是冻秋梨。冻秋梨模样长得丑:黑不溜秋的,身上凸凹不平,有的还带有麻点。人们把这种梨采摘下来直接放在树下,浇上凉水,盖上一层树叶,让它跟随低温自然冰冻。刚入冻时,梨表面黑的颜色较浅,越是寒冷,冻秋梨黑的程度就越深,糖分也从梨子里溢出来,光鲜地附着于冻梨的表面,等到快过年时,冻秋梨的表面颜色就和墨汁的颜色相差无几了。据说这种梨刚摘下来的时候又酸又涩,可是经过这一番寒冷的洗礼,秋梨变得酸甜可口,果汁充足。这不禁使人们对“梅花香自苦寒来”,又有了另一番的感触和诠释。
对秋梨的这种冰冻“折磨”绝不是一种摧残,恰恰反映出了东北人民的智慧。新鲜水果在常温下存放,维生素很容易流失,低温保存不仅可以减缓微生物繁殖,也能抑制一些酶的分解,减缓食物变质的速度。因此,冷冻水果不仅不会影响它的营养价值,因其组织成分发生了变化,营养成分得以完全释放,味道反而更加独特,还有清热、润燥、养身祛痰、减肥等功效,实为食疗佳品。黑褐色的皮,白白的肉,用手拿着,轻轻咬上一口,甜中略带着一点酸,特有的绵软之中又带着一点脆,味道好极了。
吃冻梨是很有讲究的,冻梨可以慢慢地啃,也可以用水把冰“拔”出来,而后大口大口地吃。等待冻梨解冻的时间是最难熬的,但是等待却也是一种乐趣。首先把几个冻梨放在水盆里化冻,东北人把“化冻”叫成“缓”或"消",并因此形成一句歇后语:年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(消同削,意思是你找打呀)。冻梨“缓”的时候,常常是周围结出了一圈儿冰包围着梨,然后几个梨周围的冰冻到了一起,成了个整体。要缓就得等到缓透了才好吃,捏碎包围着的冰,拿起软软的梨咬上一口,冰凉清甜的汁顺着口腔流入,然后顺着第一口的痕迹,吸里面的汁,每一口都那么甜丝丝,冰冰凉的。吸干了冻梨的精华,再把干瘪的梨肉一口吃掉,那种满足感实在无法形容。也有心急并想练牙口的,抓过冻得梆硬的冻梨,上去便啃,伴着牙啃在冻梨上的咯吱声,那黑褐色的冻梨上便清晰地留下许多牙痕。但无论哪种吃法,坐在炉火热乎的屋里,吃着酸甜可口的冻梨,望着飘起鹅毛大雪的窗外,无论多冷多干燥的天,吃一口冻梨肉,就能滋润心田……
冬季吃冻梨,人间少别离
东北人在这么冷的天吃冻梨,不仅仅是因为好吃、解渴,他们还会用来招待亲朋好友,尤其是守岁的时候,夜不能寐昏昏欲睡,吃颗冻梨更精神,欢聚的时光也又多了一分。
每逢岁末,亲朋好友们欢聚一堂,炕桌上摆满热气腾腾的热菜,瓜子糖果小零食也肯定是少不了的,与此同时,一盆缓好的冻梨也会摆到桌上。冻梨不仅可以解热去燥,还可解油腻解酒,吃上一个冻梨,立马觉得凉爽了不少,肚子也舒服了许多。每人吃上一个冻梨,还寓意着团团圆圆,岁岁不相离。
每年的除夕夜晚,前半夜为了“守岁”是不能睡觉的。因为老人们说,只有这样才能在新的一年里有好运气,身体不得毛病。可小孩子总是会熬不住,没多久就昏昏欲睡起来,这时候冻梨就派上用场了。拿一个冰凉的冻梨在孩子脸蛋儿上碰一下,一个激灵就清醒了一点儿;再吃上个几口,那精神头儿马上就给提起来了,冰火两重天的绝佳体验,着实令人难忘。在不知不觉间,每一个除夕守岁的夜,亲人每一张红彤彤的笑脸,都清晰地印在了脑海中。
人间小别离,终将再相逢
冻梨再甜再好吃,美味时刻也总是短暂的,它最好的赏味期限只有一个冬天,错过了这场寒冷,就要等下一年;与家人每年的相聚也和品尝冻梨一样,所有的欢声笑语都集中在这一场短暂的团聚里,年年岁岁,都为了等这一场相聚。
每个冻梨,似乎都代表着一个小小的“永恒”。将一颗颗秋梨在最新鲜的时刻将它们精心冻住,就像把它们最甜美的状态永远留存住;团聚的时间再短暂,但是吃上一个冻梨,仿佛时间定格,可以细心感受与铭记每一个温馨的时刻。因为有了冻梨,每一场小别离,都变得不再感伤,每一场小团圆,都仿若永驻。
岁岁年年,人生悄然发生着变化,唯有冻梨,冻住过往,冻住此刻,冻住人生中每一个美妙的时刻。
(图片来源于网络)
撰 稿:金丹妮
图文编辑:金丹妮
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本帖最后由 想要飞的猫 于 2018-12-29 19:04 编辑 ]