恩施土家

讲通将，虎虎！

太阳鸟

湖北利川年俗中一种很特别的吃法：油蒸酶豆腐

过年很好，就是好玩好吃好睡。
当然啦，第一好，应是好吃。
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你想想呀，妈妈从小年开始就筹款筹物了，策划好的最首要的当属吃的了。豆腐皮、豆油皮、全猪宝（我取的名，就是年猪的一切好东东，我们那儿首推猪蹄旁）、年鱼、年鸡宝、年囟宝、年粑、年点心……数起来约有十几种吧，主要以荤菜占先，常用一超大不锈钢锅先炖熟了存着，一吃就是两年呀……
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可这也是问题：大年那吃得呀，天眩地转的，腻得口都张不开了呢……
一个好办法，也可说是一道好菜出来了：
油蒸酶豆腐！
三道程序，各位看官听好了：
第一，待锅中正煮之饭过七成；
第二，一碗盛酶豆腐三四或若干片，放些许猪油；
第三，将此碗放七成熟之饭中与其十成烹熟为止。

呀或哟……咂咂咂……谁想吃了，让妈妈代做吧：十分钟定，从此，又可去品尝年中之美味啦！

恩施土家

酪糟儿乃米酒之别称，恩施人最喜爱的饮食之一，过年或大屋小事主人家都要置办，且经常和汤粑儿一起煮着吃，酪糟一般作为早点或非用餐时间的点心。在恩施，过满月酒是必须吃酪糟的，且大多数是媳妇娘家送来的（洗三朝时必送），恩施酪糟与各地米酒最不同的就是糟多汁少，这大概也是叫酪糟的缘由吧。
再说酪糟肉，这是团年饭上的一道菜，今年过年首次尝到，很容易做：先把切好的大片新鲜猪肉放入锅中，烹至七分熟，在将热好的酪糟入锅与肉同煮一会，煮熟就可以了，不需任何作料，吃起来肉中带点酸甜的味道～啧啧

微蓝

我们家也特别喜欢吃米酒，特别是我外公，所以每年都会做那个，也经常和汤粑儿一起煮着吃，但是从没听说把米酒和肉放在一起做菜的呢，，对你们恩施是越来越好奇了！

微蓝

老师讲的全猪宝，在我们那里过年也是都要做的，不过我觉得首推的是猪头肉，几乎人人都爱。讲起猪头肉，我就想起了些习俗。。
一般家庭都是二十八、或二十九的烧猪头，煮猪头肉，煮好了之后要先放在堂屋门口祭天，祭灶王爷，然后才可以开始吃，我最喜欢的就是祭祀过之后，妈妈拆猪头（就是把骨头都拿出来），然后一边看着她拆，一边吃里面的“核桃肉”（俗名儿，我们那里都这样叫），这时候的肉比下锅炒了的都还好吃，很美味很美味哦。
说到猪头肉，就不能不说说猪尾巴了，猪尾巴都是给小孩子吃的，据说可以治小孩子流鼻涕的，呵呵，应该就是一种说法吧。

刘慧

近日忙于比赛事宜，早就该来论坛上品美食了!
他日再来献上我家乡的美食！

马倩

在这个周，大家都来说了家乡的过年饮食，看大家帖子里的描述，我滴那个口水呀！——都快湿了张纸巾了，惭愧惭愧！！
大家都不约而同提到了年夜饭，在年夜饭中都有各自地方的美食，看来咱们祖先可真是大饱口福啊！过年吃的零食中尤以面食居多，看来我们南方人虽然不以面食为主，但对面食还是情有独钟的。大家继续加油，挖掘挖掘再挖掘，把家乡过年民俗都倒腾出来吧！

秋仁

春节：和中国大部分地区的风俗一样，春节是钟祥人一年中最重要的节日。过春节，在钟祥一般称过年、过大年，而把过元宵节称为过小年。

进入腊月二十以后，便逐渐进入准备过年物品的高峰，钟祥人称办年货。那个时候，人们碰面时，一般都会相互问候一句“年货办达怎么样达？”年货包含的种类很多。吃的方面当然是最重要的。首先是菜肴，像钟祥大部分地区人们春节必备的几道菜，如蟠龙菜、鱼、蒸肉、香肠、鸡、圆子等，一般都是少不了的；然后就是瓜果点心，什么脐橙、苹果、芦柑、瓜子、饼干、糖果之类自然就不用说了，值得一提的是还有几样钟祥传统的特色点心：交切、酥糖、花生糖、银片糕、金麻果、糖片子等。

穿的方面，当然是买些新衣服了，也叫换新，特别是要让孩子们在大年初一的时候能从上到下换套新的，所以春节也是深受孩子们欢迎的节日。用的方面呢，像什么对子（对联）、门画、红蜡烛、烟花鞭炮、香、火纸等都得提前准备。

要说过年的传统气氛，城区也许已经逐渐变得让人感觉失去了一些什么。要想真正体验钟祥人的春节风俗，最好还是去农村看看。相对于城里，钟祥农村的过年气氛似乎来得更早一些。刚进入腊月，村民们便能隔三差五地听到猪那撕心裂肺的哭声，杀手是人们用烟和少许的工钱请来的，他们通常是职业的屠夫，村民们叫他们“杀猪佬”。杀猪佬的队伍一般由三到四人组成，自带工具和一个大桶，在各村子挨家挨户帮人杀猪。杀了猪的人家，须请亲朋好友尤其是长辈们来家里“喝汤”。

香肠，是钟祥大部分地区家家户户必备的春节食品，做香肠通称“灌香肠”，一般是在进了九（即九天）后开始做。主要原料：瘦肉、少量肥肉、小肠，加上适量调味品，主要包括：姜和盐。将肉剁成馅，加入调料拌匀后，用一个漏斗将肉灌入小肠，每灌10几厘米，用细绳将小肠系上，算为一节。如此一节节灌下去，直到小肠用完。全部灌完后，还须用针将香肠扎些小眼，以防止蒸的时候肉馅受势膨胀而将小肠胀裂。制作完毕后，将灌好的香肠挂到外面晒干，即成为美味可口的香肠。食用时，取其中一二节，蒸熟后切成片，可直接凉拌，也可炒其他青菜，是节日的饭桌上一道非常令人钟爱的传统特色菜肴。

春节一天天地临近，到了腊月二十五、二十六，是炒花生、炒蚕豆、炒米子的时候。事前需要准备干燥的河沙，炒的时候，根据锅和要炒的量的大小放适量的干沙于锅里，与花生等一起炒。炒的顺序是先炒蚕豆，再炒米子，最后用余火炒花生。这种土方法炒出来的炒货，香脆可口，味道绝非烤箱等方式做出来的可比。需要注意的是，腊月二十七到二十九忌炒花生、蚕豆等，民间有“七不炒、八不闹、九的炒了惹强盗”的说法。

腊月二十七、二十八是做包子、做蟠龙菜的时间。做包子，钟祥人称发粑粑，所谓的包子其实也不同于人们常说的包子，是没有馅的，其实就是圆形的馒头，但为了表示喜庆，会在每个包子顶上盖一个带有“喜”字的红章。而章子多由白萝卜刻制而成。

蟠龙菜，其实钟祥人在口语中很少这么叫，多称其为“剁菜”。做剁菜本身是一门技术性较强的活，所以一般会请有经验的师傅到家里做，或者是准备好原料，赶上哪家做的时候，一并请人帮忙做了。

按照古老的传统，腊月二十九晚上是做“糖片子”的时候。糖片子的制作工艺非常复杂，称“粘糖片子”（注：粘发音为三声），需要提前做好准备工作，提前几天要生麦伢子、碾麦伢子、熬麻糖等，仅此几项工作就得花上一天时间。粘的时候，把糖化在锅里，将米子炒热后与麻糖粘在一起，然后拌匀后盛起来，压实成块状，最后趁热的时候切成块状，即大功告成。由于糖片子的工艺复杂，如今做得家庭已经渐渐少了，如果想吃，可以在一些作坊里面买到。

腊月三十，大人们会去先辈的坟上烧纸磕头，称上坟，需要带一把铁锹，给坟上添添土，以表达对先人的怀念，用当地百姓的话说，就是“一年上头，接祖宗们过年”。

年三十的下午，家族的人会在一起团年饭，外出打工学习的子女都会尽力赶回来与家人团聚，钟祥人称“团年”。准备团年饭的时候，是一片祥和温馨的气氛。女人们都在厨房忙着准备丰盛的团年饭，男人们则负责贴对联和门画，小孩们则早已迫不及待地将鞭炮拴在了竹竿上。红蜡烛和香点燃了，当家的烧着纸钱，口里念着“老爷们、祖宗们回来团年啊”！孩子们终于等到了放鞭炮的时候，“爆竹声声辞旧岁，锣鼓阵阵迎新春”，一家人欢欢喜喜地开始了团年饭。

正月初一凌晨零点时，钟祥人有大放鞭炮的风俗，称开年，零点后即可以做饭吃，称开年饭。

正月初一开始拜年。钟祥有“初一拜父母，初二走丈母”之说，初三初四以后则根据亲戚的远近依次拜年。春节时人们相互问候通常说“新年好！”碰到老年人，一般会说“恭贺俩嘎又添达一岁啊”、“恭贺俩嘎今年过个热乎年啊！”钟祥民间流行的有关拜年的顺口溜“拜年拜年，磕膝上前。粑粑饼子都不要，只要人民票！”（注：人民票即压岁钱）

元宵节：钟祥人称元宵节为过小年，这一天，一般要吃汤元，下午很早吃团年饭。在农村，元宵节的活动较少；而在钟祥郢中城区，元宵节这天晚上，热闹之程度堪称全年之最。虽然钟祥市政府已明文禁止在城区燃放烟花爆竹，但仍会有组织地举办烟花燃放观赏活动，并有观花灯、玩船儿、舞龙等节目，加上卖小吃的、卖花灯的、卖小礼品的……人们无不沉浸在节日的喜悦之中！

端午节：钟祥人称过端午节叫过端阳。一般会吃棕子、煮鸡蛋、酒糟之类的食品。

中秋节：钟祥人称过中秋节为过中秋，人们通常会吃月饼，全家并会聚集在一起加餐。随着钟祥在外工作学习的游子的增加，中秋节，也俞来俞成为千万钟祥家庭所关注的一个重要节日。

三月三与九月九：三月三即传统的清明节，九月九为重阳节。这两个日子在钟祥是赶庙会的日子，人们会起个大早，到郢中的文峰塔、元佑宫或去皇城（即显陵）进香。近来，随着显陵知名度的上升，三月三与九月九赶往显陵的香客越来越多．

太阳鸟

请第三周坛主开坛讲学啦：

风舞者、清清姑娘二位，有请，有请，莫客气哟！

风舞者

十堰人有一独特有趣的生活习俗，它们至今在不少地方，特别是在农村仍较为普遍。
例如：  
爷孙无大小隔辈人亲。入席宴饮时，子侄辈不能陪老人坐上首，孙子辈恰倒能同老人坐于上首。  
弟媳妇不喊哥——喊“哥”是被人取笑的事。当弟媳要同哥说话时，可不带称呼直接了当，若称呼时，由按自家孩子称其“他大伯”或

“他二爹”；若同别人言及，可说是“瓢把子”。  
新媳妇三天无大小——长辈、晚辈可在新媳妇刚结婚的几天内对新媳妇闹房开玩笑。  
舅家为大——在亲戚中，舅家比姑家、姨家地位领先。  
没一村不没一家——原指拜年玩灯时应家家走遍，不去一个村，全村人可都不见怪，但去一村就应家家走到。现也多指个人在礼节上要都照顾到。  
待上亲（娘家人）客时，端菜时吃一碟端一碟。（现对尊贵的客人也采取这种礼仪）。  
阴历六月、腊月不搬家（期间搬家不吉利）。  
搬家前要先选好日期（以四、六、八、十、十二等双日期为佳），搬家要在黎明前开始，有搬家时先搬柴火，（有的还有意烧一盆熊熊的炭火带上），后搬家具——有吉祥、旺盛之意。  
有意给孩子，特别是独生子取“猪、牛、狗”之类的小名——有牲口好养之意；还有的把独生子寄拜给子女多的人，并称其为“干爹干娘”，也有好养之意。

风舞者

我们那里大年初一可是不许到处走动的哟，一般得老老实实待在家

风舞者

未来几天讨论话题
1.小年各地习俗
2.腊八节各地习俗有哪些？
3.各地祭祖的习俗有哪些？

风舞者

请大家积极参与讨论，共同分享家乡记忆！！！

[ 本帖最后由 风舞者 于 2010-3-16 17:05 编辑 ]

笛威辛亢

我先说说，挨个回答：
1.小年，就是辞灶嘛，以前，就是在基督教还没有大规模进军农村的时候，每家都会提前一集（即5天）去请一张灶马的，小年这天下午把灶马头用刀割下来放到粮食囤或者袋子里喂一下灶马头上的马，然后在傍晚等马基本吃饱了，就把灶马头烧掉，意思就是驮着灶王爷上天去了。这天的食俗就是吃饺子了。
2.腊八在我们那里基本不过了，腊八粥现在也不是什么稀罕物了，讲究的人家还会包顿饺子吃。
3.祭祖就在除夕那天，吃过中饭后，全家族的老少爷们集合在一起，到散布在各处的祖坟上挨个培新土、用烧纸压坟头，放鞭、烧纸、祭酒、磕头，回家准备过年。出去祭了这一圈大概的意思就是请先人回家过年。

我们那边对于菜做不出多少花样的，自来就认为最好吃的东西可能就是饺子了，所以，过节还是以吃饺子为最大的食俗。

微蓝

1.李波老师致辞（城中校区老师）
2.寒假三个课题组的成果展示
  长阳都镇湾镇民间故事调查组
  长阳土家族撒叶儿嗬调查组
  荆州马山民歌调查组
3.为寒假调查成果优异者颁奖
4.周老师发言（东校区老师）
5.上一届会长发言，宣布新一届干部成员名单
6.新干部代表发言
7.指导老师孙老师做总结并对新一届干部成员给予指导性意见

时间：2010年3月27日下午5点
地点：城中校区3教408（如有改动将另行通知）

[ 本帖最后由 微蓝 于 2010-3-16 22:30 编辑 ]