归元寺云集斋的素菜,其主要原料为豆类制品、食用菌类、时令蔬菜、地衣耳类和各类时鲜水果。厨师们在传统素食荤做的基础上不断创新,使素食佳肴尽量满足各地食客的要求,让顾客食后满意而归。如“素什锦”,佛门名曰“罗汉大汇”。“罗汉斋供”原是用精制豆制品、冬笋、木耳制作,现又配佐冬菇、玉米笋、红枣等,使这一佛门传统素菜之色、香、味、形更佳,颇受顾客欢迎。曾有一位法国客人品尝后留言:“`罗汉上寿,听其名后就感到心情特别舒畅,象你们中国人所说的那样,确有吉祥感。”再如归元传灯”,俗名为“灯笼鸡丝”,此菜以腐竹为主,辅以豆角、蕃茄、冬笋,造型为一颇具民族特色的宫灯,寓意为佛光普照,世代相传。象这种在传统素菜基础上创新、发展的素菜不下百余种。象“宝扇开屏”(植物四宝)、“翡翠银片”(翡翠猴头菇)、“红霞云片”(云片冬瓜)、“自在清凉”(红皮素鸭)、“傲骨成佛”(汁骨)、“响铃串串”(炸响铃)、“功德圆满”(黄炯豆腐球)、“广种福田”(三色紫菜卷)、“吉庆有余”(糖醋全鱼)等等,均为云集斋之名菜,其造型美观,视之赏心悦目,食之美味爽口,且营养丰富,老少皆宜。
