年•糕(寒假在家系列1)
2010-1-23 8:05:17 来源：学工办
作者：夏晓晨，广告学061，浙江宁波人
儿时的记忆里，有年糕氤氲缱绻的香气。
小镇上那个陈旧的手工作坊，
有昏黄的灯光，
斑驳的竹床，
旖旎的水汽，
和逐渐模糊的老旧时光。
在家乡，每年临近春节，凡是收成有余的农户，都会去镇上的手工作坊“做年糕”。 生长在江南，做的年糕品种大概就是“水磨年糕”罢。只是打从记事起，年糕就已经半自动批量生产了，自然是少了用石磨磨粉，石捣臼捣糯米的原始风味了。幸而老外公至今还守着他那一亩三分地，权当是老年生活的乐趣所在，也有幸将做年糕的传统保留至今。
两老会挑一个周末，好让一大家子人聚在一起，热热闹闹做年糕。首先将浸泡了一整夜的大米沥干水分，装上车。为了让做出来的年糕更香更糯，通常会加一定比例的糯米进去。到了手工作坊，就正式开始做年糕了。先要将拿过去的大米称重，以便按重量付钱。第二步就是将大米倒入碾米机里面碾成粉。第三步用宁波话说叫“过堂”，即在碾好的米粉里掺入一定比例的水，目的是让做出来的年糕更软更有弹性。第四步是把“过堂”后的米粉倒入蒸笼里大火蒸熟。第五步是将蒸熟的米粉放在年糕机上方，然后用木棍用力杵进机器里，用力必须均匀且不间断，这样做出来的年糕才会大小适中，形状规整，这时做好的年糕就会从年糕机下方出来，需要用沾水的刀将年糕砍成长短基本一致的条条。通常在这个时候大家会拿一些蒸熟的米粉或者刚做出来的火热的年糕捏成薄饼，然后在里面裹上事先备好的咸菜炒肉丝，先大快朵颐。第六步，用两只竹簸箕交替把年糕接到竹床上，用手把它们分开以免相互粘连，等到七八成干的时候，横三条竖三条码成七八层高的堆头就可以了。这时候就需要大部队帮忙一起迅速将做出来的年糕晾干、码好。最后，把码好的年糕装上预先铺好草席的车就可以回家了。回家后要把码好的年糕拆开，放上一个星期左右就可以浸泡起来储存了，这样做的目的是为了防止年糕失去水分变干变硬。
那些流淌在时光机里的故事，
有家人满载幸福和喜悦的笑脸，
有众人“做年糕咯”的尽情吆喝，
有被灶膛的柴火映得通红的脸颊，
有软糯香甜的年糕，
有青石板的低诉，
有瓦当的窃窃私语，
有黄狗在低吠，
有婴儿在啼哭，
有公鸡在打鸣，
有炊烟在袅袅。
……
称重
碾米机
“过堂”机
蒸笼
老式年糕机
新式年糕机
运作中的年糕机-右下角是传说中的咸菜年糕团
竹床
竹簸箕
码年糕
老去的手工作坊
码好的年糕
满载而归
