rabbitsohu

【做年糕】
     用黍粉和糖做糕，嵌进桂花、玫瑰、瓜子仁等，作为过年的小吃，称作年糕，也叫作节节高，有红、白两种。大的年糕直径可达一尺，呈方形，俗称方头糕。做成元宝式的年糕，称作糕元宝。比较精致的年糕，要和以猪油，掺入葡萄、枣子等各种果物，称作猪油年糕、百果糕，都是为年夜祀神、新年朝供祖先以及馈赠亲友而做的。赏给仆婢的年糕，形状狭长，俗称条头糕，也有稍稍宽一些的，称作条半糕。富户大多雇用做糕师傅到家里，磨粉自制；一般人家，则从市场上购买。
     南方又有宁波年糕，用粳米带水磨碎，蒸熟之后，用石臼打过，放在桌上搓黏，然后用印板印成一条条的糕。售卖的店铺，常以上白水磨年糕自夸。此外，还有绍兴年糕、高桥年糕以及苏式、广式的糖年糕，有白糖、红糖、蛋黄、玫瑰、夹沙等种类，一起装在各种年糕盒子里。凡是茶食店、南货店、糕团店都有出售。除夕前一二十日，便门市如云。
     留待年后才切成薄片煮食的年糕，称作年糕汤；熯（烘烤）食的年糕，称作熯年糕；还有用油炸过而以白糖蘸着吃的年糕。四川天全，按例在除夕做年糕，称作枕头。枕头用籼糯粉和成，宽三四寸，长七八寸，外面用箬叶捆扎起来，将其煮熟后用冷水浸藏，留到过年时吃。吃的时候切成片，再用油煎。之所以将其称作枕头，大概是它便于携带，行军或贩卖时都可将其当做枕头的缘故。


【年夜饭】
     除夕晚餐，菜肴总比平时丰富。凡是冬至前所腌制的咸货，至此都取出煮熟，先供奉祖先，祭祀完毕后，家人会餐，以示人子不忘其亲。宴饮时，长幼聚集，所说的都是吉祥之语，如吃的鸡蛋叫元宝，茹菇叫作时来，芋头称作运来，炒豆叫凑投，各种蔬菜称为如意菜、安乐菜。诸如此类，都取义吉祥，给人希望。
     除夕之夜的聚餐，名为合家欢，又叫分岁酒、守岁酒、辞年酒，自晋代以来就十分盛行。《事文类聚》引周处《风土记》称：“除夜祭先竣事，男女聚饮，祝颂而散，谓之分岁。”广东俗称团年酒，广西称之为送旧迎新，湖北的监利、重庆的万县称之为团年，浙江松阴称之为洗尘，景宁称作吃隔岁，丽水叫作吃分岁，泰顺称消夜，汤溪称之为封年，西安叫作饯岁，现在已经通称作年夜饭。
     除夕这天用一个大碗，盛满新做的米饭，上面插上柏枝、千年红、小元宝一类饰物，讲究的则再在饭上添放枣、栗、龙眼、荔枝等果子，供在堂前，称之为年饭，取年年有余粮，年年有饭吃之意，南北方都有这种风俗。
    北平多用金银米放在黑磁盆中，上面插上松枝、挂钱儿（刻镂着吉祥图案和文字的彩纸），用红线串上制钱，下面缀上年果，即大枣、栗子、龙眼、荔枝、柿饼之类，一直摆到初五才撤掉。
     吴地流行将煮好的饭盛在新竹箩中，放入红橘、乌菱、荸荠等果子以及各种点心，上面插上松柏枝，摆放在厅中，到新年蒸熟后吃。这大概是六朝时荆楚民间岁末家家留剩饭的遗风。古人有诗道：“风俗隔年陈，中堂位置新。但教炊如玉，不使甑生尘。苍翠标松正，青红饤果匀。家家欣鼓腹，留此待开春。”