（张怀群）县宴 .《泾川小吃录》89
泾川县宴，模仿吸收了历代宫廷、官邸、地方名吃的名品做法，演变中不变，不变中突变。以建国前为下限，极富地方特色又与朝廷相通的高等馔肴不乏。现在全中国一个口味，一个做法，菜名一样，原料相同，今日的泾川县宴就是全中国或北方每一个县的县宴，无特色或无创造所言。自我正在消失，这是社会开放的标志。而历朝屡代开放最快最早的行业，还是饮食业，现在所有的县招待所宾馆都从北京省会搬来食谱，色与形同，味显优劣，以前曾有名人能人富人和隐姓埋名的大人物家炊独特，秘不外传，传了人也学不会；且有终身相随的大厨，自己同时就是美食家和大厨师，他们发展壮大了文化内涵相当高的饮食文化，现在几乎无一人了。现在的生活节奏一日快似一日，谁专门为吃而忙，就没有出息了。
县宴的最高规格是接待名人，这不是指非要做出国宴，指如何以较少的特质做出艺术性高的饭菜，才是难题。
最隆重的事是县人代会、政协会、全县性的各类代表会和行业会，都严格按国家标准进餐做菜，不奢不侈，不穷不酸，清正之气充盈始终。
县上的大凡小事，来几百名客人，不分地位高下，吃的相同。各行各业接待名人是一样的饭，规格高下不在于质而在于量，就是菜的道数有别，酒店里也有蛇，甲鱼、田鸡、虾、螃蟹和各种海鲜，做的菜不是京菜，也非鲁菜，更不是粤菜，就是和普通话是国语一样，是大众都见过的国饭吧。
和文艺创作一样，大名家教训小名家时说，最高的技艺是无技艺，泾川县宴，最大的主题是无主题，最大的特色是无特色，最丰盛的馔肴是不丰盛，最高的烹饪技艺是无技艺。只能这么说吧?
高消费者、外宾、贵客和各界代表们吃饭的地方皆干净、清爽、整洁、利索、人情味浓，清正之气充满，才是泾川的特色，这已从古继承到今，很难在自家人和客人心中抹掉。尽管各地近十年建起的宾馆饭店大酒店大酒家并不是绝对干净、清爽，浮躁之气充斥于灶头至餐桌，以至领班招待，这受普遍存在的人不深究学问苦下功夫的心态所支配，不可责怪泾川人。大概是今人负荷太重了，生活节奏太快了，宴会次数大多了，菜上的太繁琐了。一家儿子结婚摆八十桌不稀罕，老人去世摆五十桌也是常事。是做的端的招呼的应酬的指挥的和吃的人以及主人太累太累的缘故，或是天总闷热，噪音总太大，轶闻趣事太庞杂，人心静不下来，这是最大的原因吧。
要说各家各事上最爱上的是什么菜，就是清汤鸡、清汤罗非鱼、蒜苔炒肉、辣椒炒肉、木樨肉、凉牛肉、拌三丝、三鲜丸子、黄焖鸡、甜盘、红烧肉等，王八长虫有钱也能吃到。虽然各饭店饭谱上有上百种菜，最常见常上的还是这不到二十种菜。热菜、凉菜、荤菜，素菜，汤都是学来的，少数民族的羊肉牛肉泡馍、凉拌牛肉，和平凉等地一样，不必一一列举其色形味了。
不知是学了别人的，还是别人学了我们，还是我们和别人都学了另一个别人。大大小小的饭馆里，最多的饭还是学来的大众饭，只是炒面是炒面节，粗细如钢笔，长短如火柴，以大肉丝为主，有辣椒、包菜、葱头、芹菜、葫芦、豆牙，用碗不用碟，一大碗吃得胃满腹涨。其次，绘面片、白皮面、牛肉面，过来过去和外地一样，罐罐蒸馍、花卷、干粮是够吃的主食了。川菜馆也有，川人掌勺，准麻辣味，有米饭，但像四川人一家七八口围一火锅吃上一天的还无一家出现。自助餐日式自助烧烤什么的也无有一家，大概是县城人吃量大于省城人，自助餐吃上满满一天不走怎么办?唱主角的不到六种饭菜，是人民大众吃的，钱不多的人吃，钱少的人吃，没钱的人也吃，成大款的就不吃，可以随便来十个二十个菜，喝五十瓶啤酒，喝十瓶辣酒。有时是贷了一尻子的款并没挣一分钱的人却出手大方，不会喝酒，只是点了十个十五个菜，三个菜上面夹了三次，就走了，他是饿着肚子走的，主要是给认识他的或更多是不认识他的馆子里的生人看，看是看了，又没人记下他是谁。
县宴几乎人人都吃到了，这是时代进步的最普遍的现象。城里人，单位上一年半载总有一次集体宴吃的机会：居民和乡下最偏僻的山乡人，总有儿子在县城工作或有转弯抹角的亲戚在县城饭店为儿女结婚，他来过；其余人士更有太多的机会太容易吃到县宴，未吃过的是行走不便的老汉老婆，因为他们本身有生以来就没进过县城，这些人能占百分之五，还是个保守数字。而今日的城里人或老家在乡下自己在乡上工作了几十年的人，儿女结婚全进城里饭店，一天事能过毕，次日拾零补遗，这己是定势，不可逆转。老人去世，多在家中请人做席，也有人在饭店包饭，这是事过以后数日谢大家的。
前面大厅是大众菜点饮食，后面三几间雅座可来高档菜肴，就是县宴地宴省宴，这已是中国的国情。交通发达，商人满天下，使海鲜一日可达北国，东西南北干菜来往频繁源源不断，什么不可以吃，什么都可以吃；什么吃不到，什么都吃得到。关键是要钱，有钱，在泾川能吃到国宴，这是世情。泾川人的这一无意识的意识和兄弟几千个县的人一样，是顺应世事的，是进步的。只是京湘粤闽徽鲁川八大或十大菜系，没有一系能严格的一条一款地在泾川出现，这是泾川的空白或死角；而泾川菜系或陇东菜系甘肃菜系或许早己形成，只是品牌未打出去，这是空白。大概地方美食家太少或未出现，大概地方美食理论家更没有诞生，因而相应的厨子不会产生，人只顾吃好吃美，但如何吃好吃美并没有当一门学问去研究，关键是没有认识到：只有把十大菜系细细地吃遍，把自己的菜系能列为十一大菜系之中的一个分支，才叫真正意义上的吃好吃美。
因此，从古到今，名人、外宾、贵宾、朋友来泾川，永远感激并忘不掉泾川吃食的，还是泾川细长面，还可搭上荞面饣合饣各、豆腐脑什么的，这才是亘古难变还未变的真正的泾川县宴。其实，这县宴才真正是泾川的家常便饭。
1996年7月3日上午于泾川高峰寺下
1996年7月9日清晨抄
