中译本序言
杰克·古迪
我提笔撰述欧亚大陆的食物，旨在与非洲的食物进行对比，后者并没有经历过青铜时代的城市革命。同时，这种对比揭示了欧洲和亚洲在食物方面的相对统一性以及这样一个事实：精致的菜肴在欧亚大陆的东西两侧均有发展。我认为，时下对食物的探讨既没有认识到欧亚国家与城市文明、犁耕农业以及“阶级”区分等发展上的基本相似性，也没有认识到欧亚国家与非洲政制的区别，后者没有经历过城市文明和犁耕农业的洗礼。不论是列维—斯特劳斯、马尔萨斯，还是马克思和韦伯，在这场欧洲范围内的文化争鸣中，他们大多忽视了这种与欧洲和亚洲的相似性;甚至那些给远东地区赋予几乎完全不同发展轨迹的人也同样如此，这种不同的发展轨迹是指因集中治理水患而形成的官僚主义倾向。
我自己在探讨书写时也犯了同样的错误，我过分强调了字母文字较之意音文字的优越性，而无视后者在使用同种文字系统表示许多不同种语言方面上的优势。烹饪方面也是如此，许多人无视中国人的成就，而赞成只有西方人才发明了真正的菜肴。资本主义的出现是另一例证，资本主义并没有仅仅局限于西方;文艺复兴亦然，许多书写文化都发生过这样的浴火重生。尽管19世纪的欧洲在经济和文化方面都毫无疑问占有优势，而且意大利的文艺复兴运动还掀起了一场知识革命;不过，从比较的角度而言，这场复兴运动并不是一个独一无二的事件，它可以追溯到在一个更加世俗的年代发生的某一过程，而这个过程也并不仅仅局限于西方。当前的发展完全体现了这一切，东方正在上演一场特色浓郁、形式独特的经济变革，而东方的文化成就压根儿就不比西方的成就逊色。
2010年7月
(感谢尚志对译文做了润色)
《烹饪、菜肴与阶级》
http://book.douban.com/subject/5333574/
原作名: Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology
译者: 王荣欣 / 沈南山
作者: [英] 杰克·古迪
副标题: 一项比较社会学的研究
简介 · · · · · ·
这是一本研究烹饪、菜肴与社会阶级之间关系的社会人类学著作。英国著名社会人类学家杰克•古迪教授参考了前人的人类学成果，将西非的烹饪作为自己的观察对象，提出了“为什么非洲不像世界其它地区一样，出现有分化的高级菜肴”的问题。他首先描述了西非的烹饪，接着考察了历史上主要欧亚社会(古埃及、罗马帝国、中古的中国到早期的现代欧洲)的烹饪行为;他把这些社会所出现的食物制作、食物消费方面的差异，与它们的社会经济结构的差异联系在一起，揭示了食物背后不同的社会经济结构性质。作者在研究中尤其注重比较历史的维度和阶级社会内部的文化差异。对所有关注文化史和社会理论的社会学家和历史学家来说，本书所呈现的论证将是饶有趣味的。
作者简介 · · · · · ·
杰克•古迪(Jack Goody)，英国社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授，圣约翰学院成员，因其对人类学的贡献被英国女王封为爵士。1976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。半个多世纪以来，杰克•古迪在人类学、历史学、社会学和文化研究等多个领域里笔耕不辍，这也让他的著作成为当今最广为阅读、最具争议的学术专著。他的著作有《死亡、财产与祖先》、《野性思维的驯服》、《烹饪、菜肴与阶级》、《欧洲家庭与婚姻的发展》、《东方世界、古代世界与原始世界》、《花之文化》、《西方中的东方》、《饮食与爱情》和《偷窃历史》等。
目录 · · · · · ·
中文版序言(杰克•古迪作于2010年7月)
前言
第一章 意图与评论
第二章 发展情况
第三章 加纳北方洛达基人和贡贾人的生产与消费
第四章 高级和低级：亚洲和欧洲的烹调文化
第五章 工业食物：朝向一种世界菜肴的发展
第六章 世界体系的影响
第七章 烹饪与家庭经济
附录 术语、烹调操作和认知
参考文献
索引
