（张怀群）细长面《泾川小吃录》96
西北人爱听秦腔，爱酸辣味，爱食面条，扯面、棒棒面、凉面、炒面、白皮面、花花面、油泼面、炸酱面、浆水面、烩面、生氽面， 但最能代表面条的还是魂牵梦绕的臊子细长面。西北人回忆母亲时，少不了回忆母亲擀的长面是天下第一美味。从陕甘宁青新乃至中原大地，细长面无人不晓， 无人不嗜面成瘾， 而长面最正宗最发达的地区还是陇东高原、陕西关中。
娶新媳妇，3天早上吃试刀面; 老人去世， 早晨吃长面后出殡；来了贵客，最好的饭是长面。特别是春节，大年三十早晨，最讲究的是全家团圆吃三碗细长面，而吃家子吃28碗还觉能吃。细长面在正月每一个早晨出现，一日比一日长，一家比一家细，人们互相邀请，吃了你家吃他家，品赏着，赞叹着。西北人走到天涯海角， 忘不了母亲擀的长面，母爱、情爱在擀面中充分得到体现，三者缺一不可。久居城市吃惯了米饭大菜面包香肠的人，吃长面是千里迢迢去农村的第一愿望。身居高位的领导，大名人，到了长面故乡一定要指名去某村某家吃细长面， 路程偏远崎岖也不计较。细长面，在一切物事千变万化中永远不变，在不变中应万变。它从诞生至今，再无人修正过改革过，谁也无权无必要去修改，它是合理的。全世界古今所有伟人的思想、著作也还有修改的余地。
长面悠悠，岁月悠悠，什么都不想吃，能吃下细长面。什么都 吃不起，能吃起细长面。城里只要有钱什么都能买到，却买不到正宗细长面；城里女性什么都能学会，唯做不出黄土高原上仙味飘香的地道细长面。
如西北人未走出去秦腔未走出去一样，长面也未走出去。这不仅在于水土和材料所限，而是做长面的技艺，西北以外的女人难以驾驭。从长面看，西北面食工艺才是最细腻精美的，外地一些吃食做法才是粗糙的大概的，长面是原始作坊里的产品，不能商品化批量生产，在上万人同时就餐的外资企业餐厅里，中午吸一顿长面，是多么不合算的事。象征着现代文明的刀叉、餐具更是调动不起细长面。那调、揉、搓、擀、切、下、冰、捞、浇的工序，机器一代替就全部变味了。
长面作为一种世界级的经典吃食，将与地球球龄而等同，走出去较难，难还难在西北以外的人品不出这味。康师傅的革命，是让一种最方便的面条问世。
有的西北人能走出西北，也能走出秦腔，却走不出长面。多少杰出男女，气质脱俗，或许是世界级的名人，吃遍了全世界的美味佳肴，突然有一天想吃长面，想边听秦腔边吃，这使得文明世界里一流的生活内容黯然无光，这思乡之情一日浓于一日，时不时似嗅到了小麦面原始的清香和黄花菜、豆腐、臊子丁组成的西北气息，这便是年龄或心境老了。未走出去的西北人，更是1年可以不吃大米，3个月不吃大肉，10个月不吃鸡蛋，但1日不可以无长面。没有面，肠胃不能尽兴，别的食物总是零碎的，没有长面的整体感，与食欲不能和谐。那一撮一撮嚼的米饭，甜得除了甜味奶酪味以外便无味的面包，那没有任何味的矿泉水，西北人觉得吃这些分明是要命。民以食为天，什么事重要还有吃饭和饭的内容重要，他们屡屡在陕甘宁青新或中原可以走动，能做一番大事，再往南就一步三回头了。谁能否认闯天下的西北人，打工的西北仔，未能成大事的原因中没有包含恋长面这个原因?
细长面，世界级的经典吃食，西北女人天才般的创造，东方文化积淀的精华。黄土高原朴实无华的杰作。长面不会像大米川菜一般走遍世界，西北的优秀儿女却已经走出了细长面。
