朱小宝

《为什么古人爱吃狗肉 并非丧心病狂》
本文选自微信公众号：知食分子 文：蒋戈夫

狗是人类驯化最为成功的动物，西方人将狗视为伴侣，而在中国历史上，狗是十足的凶兽。主要用来防护——看家护院，或是进攻——狩猎甚至除掉敌人。所以带上“狗”字，多半不是好词儿，比如“狗头军师”，又比如“狗腿子”。

因此，对于中国人来说，吃狗肉实在是没有什么心理负担。狗与牛一样，都承担一些工作，同时肉可食用，春秋时期就有食用狗肉的记载。晋国国君晋灵公堪称“狗粉”，喜欢养凶犬，稍有不快，便纵狗咬人。大夫赵盾谏阻，晋灵公大怒，放出恶犬要咬死赵盾，却被赵盾的侍卫格杀。这条恶犬最后的葬身之地，想必也是进了人的肠胃。

秦失其鹿，天下共逐。楚汉数年，更是狗肉与奇谋乱舞。刘邦乡里无赖，就喜欢拽一条狗腿下酒。他的襟兄弟、帐下大将樊哙，本就是杀狗的屠户，看来樊哙的勇猛和忠诚，和吃狗肉有很大关系。韩信临死前，也发出了“兔死狗烹”的喟叹，由此可见，那些猎犬的下场，都和老去的耕牛一样，填了人的肚子。

在古代，狗肉是较为普遍的食材，但算不上高级食品。所谓“挂羊头卖狗肉”，就是说狗肉比羊肉便宜，屠夫为了多赚钱，用狗肉冒充羊肉。有诗云“仗义每多屠狗辈”，可见杀狗卖肉在当时是一项专门的职业。

《本草纲目》记载：“田犬长喙善猎，吠犬短善守，食犬体肥供馔。”也就是说，狗按用途可分为几种，用来吃的是专门的食用犬，中国人也不是什么狗都吃。不仅如此，李时珍还记载了四种有狗肉的药方。狗肉不仅味美，而且营养丰富，低脂肪低胆固醇。狗肉性热，东北冬季严寒，有吃狗肉御寒的风气。东北人常说“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”。

不仅贩夫走卒爱吃，文人雅士也是狗肉的忠实粉丝。为什么《水浒传》里鲁智深吃狗肉的情节极为传神，是因为施耐庵老爷子就特别爱吃狗肉，写起吃狗肉来，一定食指大动，笔下饱含感情。好的艺术源于生活，这就是活生生的例子。

有一盐商仰慕名士郑板桥，想求郑板桥留下墨宝，狂傲的郑板桥怎么会看得起浑身铜臭气的商人？次次都把盐商骂了出去。有人告诉盐商，郑板桥最爱吃狗肉，盐商便心生一计。

某日，郑板桥出城采风，路边有一茅屋，有位仙风道骨的长者独坐榻上，抚琴而歌。屋里面生了个炉子，架了个小锅，香味四溢。郑板桥一问，知道正煮狗肉呢，忍不住进屋搭话。长者听见有人进屋，就瞥了一眼，仿佛没看见一般，郑板桥实在是心痒痒，连忙问道：“老人家是在煮狗肉嘛？”老者头也不抬，回答说“世上万物，唯此为上。”——世上的食物。最好吃的就是这狗肉。郑板桥一听，仿佛见了知音，连连说自己也最爱狗肉。

老人点点头：“你小子也是个吃货！”微微一笑，又拿出一副碗筷，请郑板桥品尝。郑板桥岂有拒绝之理，好好的美餐一顿，吃完了心想无以为谢，干脆挥毫泼墨，为老人题了幅字。

第二天，盐商大宴宾客，挂出来郑板桥的字，这事传到了郑板桥耳朵里，板桥十分奇怪，跑去一看，竟然是那幅写给老人的狗肉钱！郑板桥大惊，跑出城外，哪里有什么老人，只有一间空屋子而已。郑板桥这才知道中计，不过转念一想，吃了人家一顿狗肉，也不算太亏。

到了近代，狗肉成了兵爷的最爱。张宗昌督鲁，就有“狗肉将军”之名，在狗肉锅子的香气里，吟“诗”几首：荷花上面蹲蛤蟆，一戳一蹦跶。桂系李品仙督皖，手下的广西兵，就四处抢老百姓的狗吃。而开国上将王震，更是对麻辣狗腿情有独钟。

西方人屡屡抨击亚洲人吃狗肉，但他们就真的不吃狗肉么？1870年普法战争期间，巴黎被困。包括家养宠物猫狗以至于动物园中的动物都被当作食物，维克多？雨果记载了此事，直到1910年，法国还有关于狗肉铺子的记载。西方人饿极了，一样也吃狗肉。

中国人又何尝不是如此？“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”，所以君子要“远庖厨”。对于忠心耿耿的看家狗，不到万不得已，是不会吃的。一般用来食用的，都是前文所说的专门养来吃的肉类犬，其本质和杀猪吃肉没太大区别。

吃不吃狗肉，更多是家庭组织方式的异同，而非“野蛮”与“道德”的分野。西北欧的家多以夫妻为核心，偏向“小”家庭的陪伴，以感情来维系。中国的家多为以宗法权力结构成的“大家族”，用荣誉来约束。

因此，西方家庭将猫狗看作情感伴侣，而中国传统家族对猫狗的感情就要淡漠一些，单纯是用来看家或捕鼠的工作动物。因此吃狗肉与否，更多是文化差异的体现。现在的中国人，也不会忍心吃可爱的宠物狗。