刘晓寒

洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有泉水浇灌，冬春之际，气候温和，最宜紫菜薹的生长。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜薹。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜薹失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜薹当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜薹虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜薹之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜薹到北京。王徒心《续汉口丝谈》上亦有关于移植的记载：“光绪初，合肥李瀚章（李鸿章之兄）督湖广，酷嗜此品（按：指洪山菜薹），觅种植于乡，则远不及。或曰‘立性有宜’。勤烙（李瀚章的溢号）乃抉洪山土，船载以归，于是楚人谣日：‘制军刮湖北地皮去也’。”据说北宋苏东坡偕其妹游览武昌黄鹤楼后，很想品尝洪山菜薹，可时值寒冬而推迟抽薹，苏氏兄妹特意滞留武昌，直到一饱口福才惬意而去。

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随着武汉社会经济发展，洪山菜薹原产地的菜畦已基本被楼群替代。为此，武汉市政府于1995年专门划出来一块菜地，并为所产的洪山菜薹注册了“洪塔牌”商标。这片“城中菜园”位于洪山乡洪山村，总面积约115.55亩，是武汉市唯一正宗的洪山莱薹产地。由于经营管理不善，到2004年，洪山菜薹原产地种植面积仅剩30多亩，其中40多亩的面积荒芜，30多亩的面积被盖上了房屋。同年5月洪山区政府向社会征集洪山菜薹企业化经营的企业，当时是以武汉合缘绿色生物工程为前身参加了投标，八月入驻洪山菜薹原产地，九月成立独立经营的公司，即现在的武汉楚天洪山菜薹产业开发。从此开始了洪山菜薹企业化、市场化经营之路。

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正宗洪山菜薹，肥美粗壮，色泽艳丽，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，茎部的长度、茎粗也远远超过了一般的菜薹，叶片更是比一般的菜薹肥大、碧绿，整体形态上都要比其它地方产的菜薹硕壮许多。

　　正宗洪山菜薹的主要性状：

　　注册“鄂·洪山菜薹”商标；

　　标注“武汉楚天洪山菜薹产业开发出品（或荣誉出品）”字样；

　　菜薹表面呈暗紫色，一般菜薹颜色较浅；

　　截面直径平均1.5厘米左右，较一般菜薹粗2倍左右；

　　平均长度35厘米以上，较一般菜薹长10厘米以上；

　　菜薹根部呈现喇叭状，一般菜薹无此明显特征。

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著名武汉籍当代作家池莉在小说《致无尽的岁月》中曾这样写到洪山菜薹的香：“广东的苦瓜味道太淡，海南的空心菜味道太淡，北方的萝卜味道太淡，湖南、四川的辣椒太辣，绍兴的臭豆腐太臭……只有洪山菜薹，只有洪山菜薹才叫做香！

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冬天，武汉人都爱吃洪山菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好吃。菜苔本名芙台菜，俗称油菜，红色者称红油菜。洪山菜苔即属于红油菜。种植此案需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口。洪山宝通寺一带的菜苔味道尤佳，他处所产均不能与之媲美。

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民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。
因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”，出产的菜薹每盒1.2公斤，今年的售价是488元，相当于每公斤400元；宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”，每盒同样是1.2公斤，售价318元。

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种了17年洪山菜薹的许师傅向记者讲述了选择在这里种植原种胭脂红洪山菜薹的原因：一则是当代农场所处区域属于武汉近郊环境最好的区域之一，在气候上与洪山宝塔附近相似；二则是梁子湖水质保持着国家Ⅱ类可直接饮用水标准，湖泊水草丰盛自净能力强，是目前中国水质最好的淡水湖之一，梁子湖畔也是武汉近郊环境最好的地方之一，加之农场特地从四千三百亩湖畔土地中，选择滨湖区域避风向阳地区种植，使其独特小气候与90年代原产地最为类似；三是此处土质为红黄土壤，ph值为6.0-6.8，含铁量特高，土壤中无农药残留符合菜薹生长。许师傅介绍当代农场不仅种出了洪山菜薹，还复原了市面上早已绝迹的“胭脂红”这一原种洪山菜薹品牌，让广大市民在十年来将再次吃到曾经被誉为最美的洪山菜薹品种

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关于洪山菜苔，清人曾在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜苔香”。慈禧太后视之为“金殿玉菜”，常差人来楚索取。 洪山菜苔即产于武昌洪山一带的红菜苔，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。

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在没有暖气的武汉，在阴冷的冬季，吃上一口腊肉炒菜薹，一整年你都不会觉得寒冷，晶莹红火的色彩，带来一年的好运气！传统的洪山菜薹食用方法有三种，清炒菜薹、腊肉炒菜薹和酸辣菜薹。大伙都知道，没什么好说的。参加完汉口瑞雅国际酒店的“洪山菜薹节”才知道原来菜薹的做法就有将近20种，爆炒的、做汤的、油炸的、凉拌的、干锅的……大开眼界。

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“鄂·洪山菜薹”2004年已成功在国家工商总局重新注册，并获得国家质检总局颁发的国家地理产品保护证书和中国绿色食品标志，这是全国第一个获得国家正式认可的蔬菜品牌。

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原花青素OPC：

　　洪山菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈现的颜色，原花青素（procyanidins,简称OPC）是一类具有保健功能的生物活性成份，具有抗氧化、防突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生物功能。

　　其在人体内其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍，Vc的20倍，同时，它还能辅助Ve、Vc等其它维生素在人体内的充分吸收。

　　洪山菜薹，在带给您营养的同时，也会带给你健康和美丽。