刘洋2012213322

洪山菜苔和热干面、周黑鸭相比，我竟然是第一次听说 （孤陋寡闻了），所以特意在百科里找了关于它的简介，和大家分享
关于洪山菜苔，清人曾在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜苔香”。慈禧太后视之为“金殿玉菜” ，常差人来楚索取。 洪山菜苔即产于武昌洪山一带的红菜苔，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。

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20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

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过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲

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热干面现在的制作方法，和传说里的异曲同工，不论这些传说是真是假，看来很大一部分是受主观因素影响的呀。不过，如果把武汉热干面创新一下，是不是有可能不能很好地保留和传承古老的文化呢？

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哪一组？没有太注意。。。

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热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
夏天盖被子，打一地名”，语意是夏天捂出汗，简称捂汗，谜底为其谐音的武汉。武汉热干面就采用细小的萝卜丁（白萝卜）解面毒。热干面用生麻油翻拌，能阻止面条打结。现在还流行添加芝麻酱和葱花。麻油、芝麻酱、葱花的营养价值都很高。武汉人吃热干面还常常要喝一碗桂花米酒。桂花和米酒的营养价值就更不要说了。热干面的所有配料都能增加人体阳气。

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老武汉的食客曾有一句歇后语：“蔡林记的热干面——香喷了。”足见武汉人对蔡林记热干面的喜爱，对蔡林记的眷念之情。武汉人永吃不厌的是一碗热干面，其程度远已超越了“过早”。对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。不仅江城的老百姓对热干面有着特别的感情！
武汉人不但爱吃热干面，还将他们对热干面的喜爱之情编成歌曲传唱：
热干面里有春秋  每碗里面有冬夏
汉味小吃有讲究  热干面里学问大
万家灯火亮三镇  明天早点还是它
江城变得更加美  热干面的功劳大

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20世纪30年代初，武汉长堤街食贩李包，在关帝庙卖凉粉和汤面。那天异常炎热，不少剩面未卖完。他怕发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上，一不小心碰倒了案上油壶，麻油泼在面条上。李包心疼之余，没精打采地拌匀摊晾。第二天早上，李包将染上了麻油的熟面条沸水过烫，捞起沥干入碗，加上卖凉粉用的调料，热气腾腾，香气四溢。食客吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而说是“热干面”。此后他乐得专卖这种面，人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

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在“蔡林记热干面制作技艺”的国家级非物质文化遗产代表性项目申报书中，这一段介绍热干面的句子，形象地为武汉热干面的“个性”定位。
1998年，湖北省社会科学院研究员冯桂林在自己撰写的民俗专著中，提到热干面的历史渊源和文化内涵。昨日，冯桂林接受采访时说，饮食作为地域生活特有的文化元素，既可以满足人的物质需求，也是一种精神享受。

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“热干面已有上百年历史，”冯桂林说，“清朝叶调元的《汉口竹枝词》中，记载的‘切面’就是热干面的前身。

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20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后有蔡明伟继承李包的技艺，反复改良，制作出技艺水平更高的“蔡林记热干面”。
1997年后，该项目省级代表性传承人王永中等人结合现代人的食味需求，拓宽了热干面的品种，2013年进入全国“十大名面”前三甲。
冯桂林介绍，热干面的制作方式独特，在口味上包容性强，文化融合的特点十分突出，这和武汉地处中部的地理位置有密切的关系。“武汉人喜欢热干面的本地口味，比如姜末、葱末、大头菜、萝卜丁等。外地人到武汉吃热干面，又可以加进自己喜欢的口味，比如北方人喜欢加醋、蒜汁，南方人喜欢加虾仁、泡菜等，这些东西加进去也不影响热干面的风味。”

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和街边摊卖的热干面不同，申报国家级非遗的蔡林记热干面更为讲究：芝麻酱选用营养价值更高的黑芝麻，作料中的大头菜只选襄阳出产的。
冯桂林认为，热干面具有独特的文化魅力，丰富了荆楚饮食文化，申报国家级非遗，能让这种传统小吃得到传承和保护的同时，进一步发扬光大。

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热干面使筷子功能运用丰富高超而成为健脑健身操了.热干面的品文化三十三法:念`想`盼`看`诱`立等`望`闻`问`;点`叉,和`混`搅`拌`操,穿`插`翻`挑,晾`抖`复`托`拨`扒`扫,呷`嗞`唆`用等.前面的就是一个文化,一个饮食文化有交流.念着他家面好,想着那家面着什么,盼有一碗好面面,看那家是不是象传说中的好好吃,诱麻香,食道立等可就是武汉人的码头文化特色,望一下卫生.......葱萝卜还有芝麻酱等是否全而爽.听闻有否评论和讲究,问一下口碑.
面来了就开始健脑操`健身操`健手指操`健腕操`健臂操,
飞快流云,太极之金丝缠腕,
龙凤兮摇摇,诱麻香兮碱面葱花萝卜如有清荷!
弥漫漫兮吾将上下而求真!
呷唆嗞嗞兮热干面!筋到地道爽爽兮爽而康!

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热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。
吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

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2014年02月12日消息，继韩国泡菜去年成功“申遗”后，武汉特色面点——热干面，日前也正式申报国家级“非遗”。
据湖北省非遗保护中心相关人士介绍，已正式推荐热干面参评第四批国家级“非遗”。申遗主要是为将制面技术发扬光大，挖掘热干面背后的文化内涵，更好继承和发展传统文化。
据了解，热干面的前身切面，在史料中有记载。清朝《汉口竹枝词》写道：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
有武汉市民认为，热干面代表了武汉兼容并蓄的文化和细腻而粗犷的性格，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。同时申报第四批国家级“非遗”的饮食类项目，还有重庆火锅