关于武汉小吃故事的调查报告
关于武汉小吃故事的调查报告
一、前言
1、调查背景：
武汉小吃故事历史悠久，意蕴丰富，但缺乏科学性的整理，没有系统性的阐述，在如今的快餐文化下，小吃背后的故事渐渐被人们遗忘；西安羊肉泡馍和浙江嘉兴五芳斋粽子等美食的制作技艺先后被列为国家级非物质文化遗产。武汉因其独特的地理与经济位置，所以形成了独具特色的汉味小吃。汉味小吃品种多样、风味独特，即使在全国来说也是叫得响的。但是目前汉味小吃的发展并不尽如人意：新兴小吃冲击了传统小吃的地位，同时对于传统小吃的研究不足，传统小说的文化底蕴没能被深刻挖掘和流传。武汉市国家级非遗中有关美食制作的民间技艺较少，热干面申报第四批国家级非遗也没能成功。本组试图从民间文学的角度找寻原因，希望可以做出自己的一份贡献。
2、调查目的意义：
希望通过实地调查，了解武汉小吃故事在今天的流传情况，观察人们对于小吃背后的故事的关注度，同时，希望在实地考察中，搜集尚未纳入书籍资料的存留在人们记忆中的关于武汉小吃的故事，希望找寻武汉小吃故事与人们日常生活的契合点，以及小吃故事隐含的民间文化。通过资料收集、实地考察，重寻汉味小吃文化传统，对前人研究不足的部分进一步进行拓展，希望能够引起各界对乡土小吃文化的重视，也能够帮助我们了解周边的饮食习俗。
在搜集整理武汉传统小吃和新兴小吃背后的民间传说、故事和文化传统的基础上开展实践调研活动，有利于对这些故事进行系统性的整理，全面和深入地展开研究，有利于发现其传承演变过程，发掘武汉小吃背后的民间文化，挖掘小吃蕴含的文化意蕴，达到更好的解释继承传统文化的目的。同时，会使得研究视野更加开阔，在田野实践中不断完善自己，为自己积累宝贵的田野调查经验。
3、调查的时间地点
2014年11月7日、2014年11月15日，地点为户部巷
4、调查的对象
户部巷小吃店店主、户部巷游客、户部巷周边居民；小吃有糊汤粉、豆皮、热干面、面窝、汤包、烧麦、酱香饼（小吃故事见研究综述）
5、调查的方法
资料收集与网络调研、问卷调查法、访谈法、实地考察法
1、利用现场谈话、访谈的形式，先和小吃店主进行交流，然后询问户部巷小吃店店主对武汉小吃故事的了解情况，探寻存留于记忆中的故事。
2、采用发问卷的形式，对户部巷的游客进行问卷调查，了解他们对武汉小吃故事的熟悉程度，观察武汉小吃故事流传状况。
3、查阅资料，采用比较法和分析综合法，对所收集的资料进行分析对比，尽可能的获取第一手资料，了解武汉小吃背后的故事、传说和文化传统。
二、调查与分析
1、调查问卷的内容及其初步统计：
1、您是武汉人吗？
A是 B不是
选项 A B
比例 34.43% 65.57%
2、武汉特色小吃最吸引您的地方是什么？
A历史悠久 B文化内涵丰富 C味道好 D名气大
选项 A B C D
比例 8.42% 10.69% 62.72% 18.17%
3、您了解有关于武汉小吃的故事吗？
A非常了解
B一般了解
C不很了解
D完全不了解
选项 A B C D
比例 5.72% 33.08% 40.71% 20.42%
4、您会主动去了解您喜欢的饮食背后的文化和传说么？
A、会 B、不会
选项 A B
比例 45.72% 54.28%
5、小吃背后的丰富传说故事会吸引您的购买吗？
A、十分吸引 B、有一定的吸引 C、看情况 D、完全没影响
选项 A B C D
比例 10.95% 20.02% 52.17% 16.46%
6、您是通过什么途径知道关于武汉小吃的故事？
A家里长辈讲述
B电视节目、广播播放
C报纸杂志
D在购买的过程中经人介绍得知
E其他（请注明）
选项 A B C D E
比例 9.84% 14.05% 35.71% 19.63% 1.87%
7、您认为热干面的故事来源于以下哪一个？
A商贩李包由于制面过程中的失误做成了第一碗热干面
B蔡林记最先制作出热干面并广受欢迎，流传至今
C户部巷的一个买面的婆婆买的面
D不知道
选项 A B C D
比例 28.61% 38.05% 23.71% 9.63%
8、您认为热干面代表的武汉城市文化有哪些？
A兼容并蓄的文化和细腻而粗犷的性格
B敢为人先的精神文化和勇于创新的品质
C方便快捷的快餐文化
D不知道
选项 A B C D
比例 39.61% 34.05% 21.71% 4.63%
9、您认为武汉小吃故事对武汉小吃的商业价值提高有没有帮助？
A 非常有帮助
B 有一定帮助
C 基本没帮助
D 看情况
选项 A B C D
比例 10.34% 44.66% 38.19% 6.81%
10、您对武汉小吃故事今后的发展有什么建议？（请填写）
建议：
针对小吃店主我们采用访谈的形式进行采访，但是大多都表明他们只是打工者并不是很了解自己卖的东西，更不要说知道什么关于武汉小吃故事了，我们找到老板进行交谈，大多数人表示不熟悉或是不愿意接受采访，几经周折终于找到了愿意与我们交流的店主，我们询问他是否知道关于热干面的故事，他说道：“听说是这样的，在汉口有一个姓李的搞早点的，他是什么呢，以前是卖凉粉的或是汤面的，然后听说有一天天气蛮热，他的面没有卖完，但是又不想丢它，又怕它变坏，后来好像就是把它放在板子上晒干了，晒干了以后又不小心把麻油泼到了面上面，看到泼上面了又没有办法，他就重新把油晾了一遍，然后第二天又把那个面条拿出来放到水里面滚，拎干后又自己搞的调料拌，然后拿出去卖，结果很香，别人闻到了之后就都过来吃，一吃觉得还可以，后来就慢慢传开了，也就慢慢地叫热干面了。”老板讲述的与资料上的没什么差异，关于热干面故事版本也较为单一。随后我们又采访一位手工作坊的老板，她对于故事没有什么印象，只是记得小时候吃小吃的习俗和传统。
2、调查结果分析：
1、从故事的本源来看
人们对故事本源的关心度不高，同时对于小吃传说来源的说法有很多不同的误读。以热干面为例，对于热干面的来源的三个选项：“A、商贩李包由于制面过程中的失误做成了第一碗热干面”，“B、蔡林记最先制作出热干面并广受欢迎，流传至今”，“C、户部巷的一个买面的婆婆买的面”，三个选项的人数分布比例比较平均。其中，选项A是本题的正确选项，但是选择正确的人数比例只有28.61%，这表明人们对于小吃故事的本源关注度不够。同时，B、C两个干扰选项的选择比例高达61.76%，说明人们对于小吃背后的传说故事存在很大程度上的误读，需要加大对于小吃故事的宣传。
2、从故事的发展与演变来看
从调查结果中可以发现，对于小吃背后的故事多数处于一般了解甚至不了解状态的人数比例有61.13%，并且有54.28%的人明确表示不会去主动了解饮食背后的文化和传说，表明小吃的传说故事对于人们的吸引力不强，人们对故事的关注度不高。同时，故事传播的方式影响了故事传播的效果。29.47%的人是通过口口相传的途径了解到小吃故事，表明小吃故事符合民间文学口头性的基本特征，在小吃故事的发展流传过程中能够通过口口相传将故事的基本风貌保留下来。但另外有70.53%的人是通过如电视广播、互联网等大众传媒的渠道了解到小吃故事的。由于许多商家出于宣传的需要而不得不编造故事，最终导致对故事真实性的破坏，使故事在流传中受到比较大的阻碍甚至出现中断现象。
如今现存的关于小吃故事的历史资料较少。一般能得到的一些资料诸如牌匾、招牌、题字等由于年代较近，并且用于商业宣传的较多，所以研究价值都相对较低。
3、从故事背后的文化与现实意义来看
小吃独特的味道及其背后的丰富文化内涵使传说得以流传。从调查结果来看，分别有39.61%和34.05%的人认为热干面能够有效体现武汉人兼容并蓄的文化和细腻而粗犷的性格和敢为人先的精神文化和勇于创新的品质，这表明小吃故事能够体现了武汉当地人民的性格特征以及生活方式，使传说故事的存在以及发展有了丰沃的现实土壤。虽然商家对于故事的商业化改编一定程度上破坏了故事的真实性，但是商家的商业宣传在客观上确实提高了小吃的知名度，使武汉小说故事走出武汉，在全国甚至世界的层面上得以流传。而小吃故事作为一种文化遗产，电视报纸、互联网媒体等大量的宣传与记录也扩大了流传的广度。
从小吃故事所能带来的商业价值角度来说，30.97%的受访者认为丰富的小吃故事能够吸引自己购买小吃，65%的受访者认为武汉小吃故事对武汉小吃的商业价值提升是有帮助作用的，这说明从消费者的角度出发，充分挖掘武汉小吃故事能够给武汉小吃带来一定的商业价值提升。并且已有62.72%的受访者认为武汉小吃是因为味道好才最吸引人，在味道好的基础上再丰富小吃的文化内涵，必将有利于促进武汉小吃的蓬勃发展。并且，有39.61%和34.05%的人认为热干面能够有效体现武汉人兼容并蓄的文化和细腻而粗犷的性格和敢为人先的精神文化和勇于创新的品质，这说明小吃故事蕴含着丰富的武汉城市文化，政府可以通过对小吃故事的充分挖掘带动武汉城市文化的建设。
三、调查总结与反思
1、调查总结：
在本次的调查走访中，我们首先对户部巷周边的饮食摊点及其经营状况做了统计与观察，对其最主要的经营群体和消费群体做了调查和访谈。针对调查和访谈得出了以下结论：
1.经营者为了推广小吃，会以牌匾、广告语、宣传册的形式宣传其产品；
2.通过调查，我们发现汉味小吃种类丰富，小吃故事繁多，但是与我们搜集到的资料进行对比可以发现，每一种小吃故事版本已经较为单一，多样化的故事已经在快节奏的城市生活中被人们所遗忘，而趋于一个较为固定的故事，十分不利于民间故事的发展；
3.从深度上看，小吃故事的深刻意蕴有待被挖掘，小说故事的传承甚至出现了令人堪忧的停滞、中断的现象。比如在我们的实地考察中，通过对消费者的调研，发现武汉本地人对小吃故事也并不熟悉，多数人不知道或很少知道汉味小吃丰富的历史内涵；
4.从广度上看，百姓很少将目光置于武汉小吃故事的流传状况，对于传播现状的关注还不够。
2、问题与建议
问题：
通过实地调查，经营者和消费者对小吃故事的关注度与参与度普遍不高。经营者对小吃故事的认识和宣传大多流于表面，虽然他们用小吃故事对小吃进行文化包装，但并没有把它们视为一种纯粹意义上的精神产品，而是沦为了金钱的附属品；而对消费者们来说，对小吃文化至多只有一些粗略模糊的大致印象。其背后所彰显的武汉的风土人情、历史地理知识和教育意义等，常常被人们所忽视。小吃故事逐渐成为了外地游客茶余饭后的消遣，而本地消费者大多抱有一种无所谓的、熟视无睹的心态，几乎不会去探究小吃背后的故事。通过对武汉小吃故事的调查，我们发现大多数人很少能够参与到日常的民间文化活动中，多将它置于一种物质层面的认识，并不愿意过多的探寻其中的深层文化蕴涵。
建议：
1.消费者自觉肩担这类民间故事传播的任务，通过口头交流、书面阅读、公益宣传等方式对其化进行了解和学习，提高自己的文化修养，扩大小吃故事传播范围和影响力度，让民间小吃故事回归民间、回归大众。
2.经营者和有关部门应加大对小吃文化的关注和宣传力度，虽然在当今社会，文化已经成为一种消费品，但是我们不能舍本逐末，让民俗文化在经济发展中逐渐消逝，而是应当采取适当的手段来加大开发力度，挖掘、发展、推广民俗文化，让民俗历久弥新，永葆生机与活力。
3.大学生作为文化学习和文化传承的主力军，应增强自身文化传播的意识。同时，学校应在大学阶段多多开设相关民俗文化课程，如公共选修课等，提高当今大学生对民俗的关注度。
四、尾声
总结此次调查实践，小组了解了当前武汉小吃故事的流传发展现状，看到其发展遇到的瓶颈并作出自己的分析（见论文），同时小组在调查的过程中发现武汉小吃故事异文虽然较少，但是就如同武汉小吃与人民日常生活关系十分密切一样，每一个故事都十分贴近人民群众的日常生活，反映着城市文化和市井文化，小组内部经过多次讨论决定以武汉小吃故事与市井文化的关系作为切入点展开思考，开始论文写作。
附录：
关于“武汉小吃故事内容与传播状况”的调查
亲爱的朋友：
您好！我们是华中师范大学文学院民间文学课题调查小组，现在我们正在进行关于武汉小吃故事内容与传播状况的调查研究，为了全面深入的开展研究，我们以户部巷的游客和为调查对象进行问卷调查。本调查不用填写姓名，我们将对所有填写资料保密，只以统计分析的方式出现，这里只需花费您两分钟时间，您的答案对我们的调查意义重大，请您根据自身实际情况，填写或选择合适的答案。
很荣幸你能参与本课题的调查，衷心感谢您的支持与合作！
1、您是武汉人吗？
A是 B不是
2、武汉特色小吃最吸引您的地方是什么？
A历史悠久 B文化内涵丰富 C味道好 D名气大
3、您了解有关于武汉小吃的故事吗？
A非常了解
B一般了解
C不很了解
D完全不了解
4、您会主动去了解您喜欢的饮食背后的文化和传说么？
A、会 B、不会
5、小吃背后的丰富传说故事会吸引您的购买吗？
A、十分吸引 B、有一定的吸引 C、看情况 D、完全没影响
6、您是通过什么途径知道关于小吃的故事？
A家里长辈讲述
B电视节目、广播播放
C报纸杂志
D在购买的过程中经人介绍得知
E其他（请注明）
7、您认为热干面的故事来源于以下哪一个？
A商贩李包由于制面过程中的失误做成了第一碗热干面
B蔡林记最先制作出热干面并广受欢迎，流传至今
C户部巷的一个买面的婆婆买的面
D不知道
8、您认为热干面代表的武汉城市文化有哪些？
A兼容并蓄的文化和细腻而粗犷的性格
B敢为人先的精神文化和勇于创新的品质
C方便快捷的快餐文化
D不知道
9、您认为武汉小吃故事对武汉小吃的商业价值提高有没有帮助？
A 非常有帮助
B 有一定帮助
C 基本没帮助
D 看情况
10、您对武汉小吃故事今后的发展有什么建议？（请填写）
建议：
谢谢您的合作~^_^
