李雅欣

土家酱香饼被称为是又一个美食神话，在短时间内迅速占领小吃市场并获得巨大利润，有的学者从这一美食神话入手，了解土家酱香饼的历史渊源和地区渊源，分析这种小吃发展途径和经营方法，即分析土家酱香饼是如何被重新挖掘整理（由杭州天方地圆食品技术开发再次开发推广）从而掀开了它神秘的面纱走出了大山，走进了都市，成为风靡大江南北的品牌的。

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土掉渣烧饼被称为是中国式披萨，戴鑫等人写的关于这种中国式披萨的流星命途的兴衰启示录中就分析土掉渣烧饼的兴起原因、发展方法和没落原因以及再防止走向中国式沦落的方法。

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饮食文化在中华民族的民间文化中，一直占据着相当重要的地位。一部热播纪录片《舌尖上的中国》更是掀起了中国饮食文化的热潮。目前在我国国家级“非遗”保护名录中，与饮食相关的项目并不少见，腐乳、榨菜、龙须面、羊肉泡馍、全聚德烤鸭等都在其列。然而，在世界级“非遗”保护名录中，中国饮食却是一个空白。每一种流传巳久的美食，都蕴含了当地的市民精神和独特的文化取向。已经被列入世界“非遗"的饮食文化项目，比如法国大餐，就代表了一种社会习俗和独特的就餐礼仪；比如传统墨西哥饮食，其整个制作链条彰显了全民共享性；又比如韩国越冬泡菜文化，则宣扬了全民互助与共享的氛围；再比如曰本和食，则代表了新年夜的家面。

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进入现代社会尤其是进入改革开放的时代后，商家开始运用现代营销手法来经营武汉小吃。在这个过程中，我们要努力将文化要素融入企业的产品、商标、牌号中，使小吃产品提高文化附加值。武汉小吃虽然大多产生于小生产时代，带有那个时代的痕迹，但武汉小吃所蕴含着的传统文化仍是商家的宝贵财富，所以我们要善于继承优良的传统文化。
文化就是一种生活方式，一种独特的生活形态。中国饮食中包含的“阴阳五行”“天人合一等文化内涵，其实有待进一步挖掘和提炼。

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通过前文对于前人研究成果的介绍和总结，可以看出，虽然已经有研究者的对武汉小吃故事背后的文化和精神做了研究的，但是对于武汉小吃故事的研究仍然存在一些缺陷和不足。
（1）对于武汉小吃故事本身的研究还只停留于故事的本身，没有深入的分析，例如利用母题分析方法观照武汉小吃故事等。
（2）对于小吃蕴含的文化意蕴分析范围还较狭窄，没有涉及小吃背后的传统文化意蕴研究。
（3）很少将目光至于武汉小吃故事的流传状况，对于传播现状的关注还不够。
（4）对武汉小吃故事的传承和保护的方法探讨的还不够具体。

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我们小组通过以上的前期研究，即大量搜集资料，对前人研究做总结，实地调查，访谈、采访，将这些工作成果归纳汇总成这篇研究综述，并针对前人研究的不足之处做出自己的思考，以此为切入点，开展论文的写作

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美食申遗别失去了风味
每次美食申遗都会引起一次舆论小地蒽,以表达热爱美食为主,以调侃搞笑为辅,美食申遗的意义究竟在哪里反而无人探究。现如今,自称“文化” B经不能显得自己有文化了,只有自“遗产”才能显得博大精深,其实这背后更是实实在在的利益在推动。和那些“高大上”的申遗理由相比,网友们更关心的其实是其申遗成功后涨不涨价的问题。国人对待口腹之物的认真与精细态度巳远不如从前,所谓的饮食文化也巳被快餐习偾冲击得七零八落。武汉热干面和它的一干“小伙伴们”,受到欢迎的原因无非还是符合速食时代的需求。假若申遗让这些面食真的有了 “文化”,却失去了热气腾腾的民间味道'则很有可能会被大众抛弃。全国各地能与热干面相媲美的美食成百上千,哪个不是老祖宗的遗产?大家一窝蜂地都去申遗,搞不好会跟景区申遗一样大而无当。即使不申邋,这些在人们生活中巳经离不开的美食也同样具有长久的生命力。传统文化会在现代生活理念的冲击下不断变化'但“民以食为天”却是永远不会变的'这才是各种美食存在的最大理由。

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东坡肉
东坡肉是古黄州一带的名菜.已有900余年的历史后传入武汉。北宋元丰二年苏东坡被贬黄州。在此期间他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋.直至局终才想起锅里的肉,急忙跑进厨房觉香气扑鼻揭开锅一看但见肉色红艳他尝了一块满口醇香糯而不腻,客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡便把他创造的这道菜取名为’`东坡肉“

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龙凤配”是古荆州的传统名菜,有千余年历史后传入武汉。相传三国时刘备往东吴招亲后偕孙夫人回荆州,当地人民为庆贺这一段`’龙凤呈祥”的佳话,便用了以鳝鱼为龙.以鸡喻凤的形象手法,烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上.必不可少以象征吉祥如意。

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武汉人特别讲究垠汤,逢年过节家中贵宾来访特别是“毛脚女婿`’第一次上门必喂汤相待。女婿上门时还要在汤中下细粉丝或鱼圆,表明情意绵长和婚姻圆满。恨汤罐子一般多用U形陶罐俗称吊子。陶罐慑出来的汤汤鲜味美,回味悠长,让人胃口大开。

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鱼圆是湖北民间的传统菜品,逢年节喜庆,餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王在一次食鱼时被刺卡住了喉,当即怒斩厨师此后,文王食鱼厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸

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曾有一首打油诗流传下来，盛赞武汉小吃十二绝：
汉皇风光最繁华，廿里嚣尘百万家。
不是文人才笔大，焉能写尽各生涯。
芝麻馓子叫凄凉，黄口鸣锣卖小糖。
水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆。
小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂。
且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。
吃新食品较常添，荤素相参价亦廉。
麻雀头酥鹅颈软，豆黄饼肥藕鱼圆。

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四季美汤包是在扬州汤包风味的基础上根据武汉饮食的特点改进而成的。把烫面改为嫩发酵面，馅料由甜鲜改为咸鲜。鸡冠饺是在北方饺子的基础上体形加大，把死面工艺改为发酵面，蒸煮的制熟工艺改为油炸。老会宾灌汤饺也是在北方饺子的基础上改进而成的，死面制皮发展为烫面。油香本是回族风味小吃，老同兴油香在原工艺基础上把烫面因地制宜地改进为发酵面。馒头是北方人的主食，嚼劲十足，调味多咸香，而武汉的馒头则松软甜鲜，具有鲜明的地方特色。武汉面点小吃的工艺特色就是在适应本地饮食口味的不断改进发展过程中形成的。

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有一种汤称作“毛脚女婿与吊子煨汤”，源于湖北地区“毛脚女婿”第一次上门时的接待风俗，通常制作时要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤罐子一般多用U形陶罐，俗称吊子，后
成为小吃店经营的汤类食品，常见的品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八卦汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。其中“小桃园煨汤”久负盛名，其来历也有一段情义故事：

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该店创始于1946年，当时有陶、袁两个小贩在汉口胜利街兰陵路口卖小吃，后来两家合作、经营煨汤，陶、袁两人一合计，仿照三国时桃园三结义的故事，以两人姓氏取店名，店名就叫“筱陶袁”，解放后取其谐音，改为“小桃园”。