王舲

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如今的正品洪山菜薹，似乎应摆在专卖店里出售。按它的价格，已经不是菜，而是精美的奢侈品。临近雄楚大道的洪山村高家湾，竖着一个高高的牌坊，醒目写着“洪山御菜薹原产地”。武汉现存的80.13亩洪山菜薹原产地所在。钟声塔影下又辟10.8亩“宝地”，沿袭历史传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通禅寺钟声所及之处，而洪山宝塔塔影覆盖的“塔影田”，更是寸土寸金。这里的僧人介绍称，超过这一范围，菜薹的颜色会变浅，味道会变淡。价格方面，两边的定位相差无几，宝通禅寺的洪山菜薹更高一些。产自钟声地的礼盒，每份售价318元；产自塔影田的礼盒，每份售价488元；还有100份精选菜薹，卖到1999元一盒。

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南宋大诗人范成大曾吟诗赞曰：
桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。
溪头先择店头卖，日暮裹盐沽酒归。
清代陈广敷也有吟菜薹诗一首：
甘说周原芥，辛传蜀国椒。
不图江介产，又有菜薹标。
紫干经霜脆，黄花带雪娇。
晚菘珍黑白，同是楚中翘

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相传苏东坡为能吃到洪山菜薹曾三赴武昌。名人所爱食物便往往得到众人之青睐。于是便出现关于洪山菜薹“刮地皮”的典故。王葆心《续汉口丛谈》记载：“光绪初，合肥李勤恪瀚章督湖广，酷嗜此品（洪山菜薹），觅种植于乡，则远不及。或曰‘土性有宜’。勤恪乃掘洪山土，船载以归。于是楚人谣曰：‘制军刮湖北地皮去也’。”民国初年，黎元洪赴京就任大总统后，他的如夫人黎本危爱吃洪山菜薹，每届冬季必派专差到洪山调运菜薹。1949年元月，国民党行政院长张群抵武汉为蒋介石说项，破坏和平运动，但毫无结果。临走前，他想到闻名已久的红菜薹，便让湖北省主席张笃伦买了300斤带回南京。后有人写诗讥之曰：“从此辞却鄂州路，空载洪山菜薹归。”

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菜薹“祖先”是白菜

    红菜薹，又名芸菜薹、紫菜薹，属于十字花科芸薹属，与白菜是近亲。是人们由易抽薹的白菜中，经长期自然选择和栽培驯化而来，并让菜心颜色逐步显现为紫色。可以说，白菜是它的“祖先”。

    市农业局蔬菜技术服务总站总农艺师、武汉市洪山菜薹产业化工作专班负责人朱林耀介绍，洪山菜薹，是脱胎于红菜薹的一个独特地方种，主要产于武昌洪山一带，因而得名。它现已拥有中国地理标志保护产品和中国驰名商标称号。

    它原有三个核心品种：大股子、胭脂红、一窝丝。后者现已失传，很可惜。胭脂红，也鲜为人知，只有当地农户有零星种植。目前，一般将“大股子”作为洪山菜薹的正源。

    目前，武汉种植的红菜薹品种，还有华红系列、鄂红系列、湘红系列。因此，请注意哦，不是所有红菜薹都能够叫洪山菜薹。

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洪山菜薹的模样——

    看模样判断正宗菜薹

    大家可从这三个方面判断你吃的菜薹是否正宗：一，底部膨大，最粗的堪比莴苣，呈明显的喇叭状，5-10根就有一斤重。这是因为气温下降，洪山菜薹纵向生长缓慢，它所吸收的养分促使它横向生长较快。二，它的茎干紫红有光泽，表皮有一层蜡状物，手指划过，会有明显印迹。而且，它很脆，一掐就断，会在手上留下紫色汁液，但用水一冲就掉。三，就算生吃，也显得脆嫩，有清甜感觉，无菜腥味。炒熟后，反而没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。

    最好吃的是“第三掐”

    除了上述的寺内种植，在寺外听得到寺庙钟声的地块，号称“钟声地”，出产的菜薹被群众称为“贡品”和“金殿御菜”。目前，仅在洪山街洪山村的石牌岭一带，保留有80亩。再加上洪山街先建村，作为种源基地，以及钟声所及范围内一些农户的零星种植，共约500亩。以上，全部归于原产地。

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洪山菜薹为何好吃——

    好菜薹更挑灵气之地
农业专家研究发现，洪山宝通寺一带确实存在一个与众不同的“小气候”：从洪山至卓刀泉，从南湖至洪山区的九峰、北港，这一片丘陵地带，号称九岭十八凹，北有洪山，阻隔寒风；南有南湖，气候温暖潮湿，是洪山菜薹最适宜的生长环境。这一带的土壤是灰潮土，高钙、微量元素较多。再加上，过去的洪山一带，树木很多，泉眼众多，以泉水浇灌，更添菜薹的灵气。
  关于内在品质，华中农业大学的专家，作过对比实验，证实：与九峰地区出产的大股子相比，洪山一带出产的菜薹脆性较大，维生素、可溶性糖含量较高，这使得它入口清脆、甘甜。
另外，大股子的红色，是由于含有大量的花青素所呈现的颜色。花青素含量较大，就具有一定保健功效。

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南涧县是世界上独一无二的“中国民间跳菜艺术之乡”。“南涧跳菜”历史悠久，起源于原始母系社会，盛行于唐朝民间的“南涧跳菜”构成了南涧民族文化的源头。跳菜雅称“奉盘舞”，俗称“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南涧民间，逢办宴席上，引菜人和抬菜人从厨房到餐桌，合着音乐的节拍，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按“棋子”的布局摆菜。这种融舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪，是为尊贵宾客而跳的一种礼节性舞蹈。这种舞蹈常见的有两类：一类是“宴席跳菜”，另一类是“舞台跳菜”。http://v.yunnan.cn/ynwcp/wdy/26106715.shtml（获“中国梦·云南美”微电影优秀制片奖）