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端午抬龙王过洮河:流传在临洮辛店的江南遗俗

端午抬龙王过洮河:流传在临洮辛店的江南遗俗

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舌尖上的临洮

 《舌尖上的中国》这部纪录片之所以勾起人的收视欲望,不仅仅是舌尖上的那点味道,还有,它推开你记忆的闸门,让你怀想起儿时的辰光,顺便摧开你的泪腺。
 各地的民间小吃,非为锦衣玉食,乃布衣趋之。它不属阳春白雪之位尊,只归下里巴人之列。无论是兰州拉面,岭南竹杖面,还是中原手擀面,面面俱到,食欲大开;水饺、年糕、粽子,原汁原味,满口余香。那让人垂涎三尺的美食,朴实无华,而余味绵长。
 临洮的小吃大都与面有关,也有几种是出了名的,像糖油糕、酥饼子、酿皮,还有热凉面,尤其是后两种,令人难忘。酿皮冬夏都有,用面很讲究,要本地冬麦面,筋多皮柔。调料也很成规模,草果泡醋、香油蒜泥、油泼辣子、炒芝麻、糟豆腐,当然少不了咸盐。入口酸辣滑爽,嚼起来柔韧带劲,富有弹性,与别处的感觉不同。热凉面现扯现煮,捞出来拌上清油,不等全凉入盘,加上二两卤头肉,两个茶叶蛋,再拌上调料,吃起来不冷不热,很是过瘾;嫌干,还可要一碗面汤,免费,保你吃饱喝足。
                                洋芋搅团
    洋芋,即马铃薯,洋芋搅团制作工艺简单,先将洋芋洗净,放入铁锅,加入一定量的水,烧至水干,以洋芋裂口为佳;然后去皮,放入石臼,用石杵捣制,把洋芋捣碎、捣细(没有一个芝麻大的颗粒)、捣粘,捣柔,直至完全成为一团。捣制洋芋很费力,只有力大的男人才行。捣好的搅团加入汤料方可食用。汤料有两种,一种是加入油泼野葱花浆水,一种是加入麻辣汤料、油泼辣子、味醋等。

                                   石子馍
    在临洮辛店一带,有一种久享盛名的小吃——石子馍。临洮石子馍,石花明显,色泽沉黄,酥脆味醇,久放不馊。它制作工艺独特,先将大铁锅坐于火上,把干净碎石倒进锅里,倒上清油搅拌,炒烫,将炒烫的石子留一半在锅里摊平,然后在上面放上精工制作的发面饼,再把倒出来的另一半烫石子摊在饼子上面,上锅盖烙熟烙黄,即成香味四溢的石子馍。


                                    临洮糖酥饼
    临洮糖酥饼有百年历史,选用精粉、五香粉等作原料,按一定要求制作成饼,用慢火烘烤,使饼成海绵状,再加上白砂糖而成。吃时用手轻轻一捏,使之四分五裂,犹如千层菊花,吃起来软硬适宜,色香俱佳。
                                     临洮凉面
    临洮凉面具有味美可口,冬热夏凉之特点。制作时用精粉、蓬灰,扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀,使面条金黄发亮,色香俱佳,加上少许囱肉后,吃起来面条柔韧爽口,滑嫩,酸咸辣齐具味中有味。
                                        软儿梨
软儿梨的果实近圆形,平均果重在125克左右,立冬后成熟,其色黄中带绿,青中泛红,果皮较厚,果肉硬,味道酸涩。若藏至冬季,则冻结成冰球,食用时需置于温暖处化开,果肉则成一包香水,浆液极多,味甜胜似蜂蜜,且富酒味。吃时撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中,饮之甜津津、凉丝丝,清香无比,沁人肺腑,余味久久不绝。因此,软儿梨也称“香水梨”。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分,营养价值极高,且具有清热解毒、润燥止咳,生津化痰、滋身祛疾之功效,是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用,其味更佳。
                                          浆水面
浆水面是用家乡特有的酸菜中的浆水做的。家乡的酸菜是发酵而成的,含有丰富的乳酸菌,和其他人体所需的营养元素。做酸菜的原料就是大家经常见到一些蔬菜或野菜。记得最好吃应该是用苦苣做的,苦苣是一种野菜,在野外,不管是山上还是川区,都有它的踪迹。其他的如:芹菜、包包菜(圆白菜)、白萝卜等,现在很少能吃到用苦苣做的酸菜了,人们的生活好了,很少有人到野外挖苦苣菜来做酸菜了。将菜洗干净,切成细丝,放到锅里煮,等煮到六、七分熟的时候,放到事先准备好的大缸里,当然还得有“节子”,就是以前的一些比较好的酸菜或浆水,菜通常要用石头或别的东西压上,所以我们又叫榨酸菜。这样过几天酸菜便好了。做浆水面,得用手擀面,浆水取出来,切一些葱花或者用韭菜的将要开的花,等油烧热后用来炝锅,然后将浆水倒入锅中烧开即可,浆水做好后就是下面了,将切好的手擀面切好,水烧开后下锅,出锅后加上浆水就好了。酸菜在夏季可以做浆水面,消暑解渴,是人间最好的消暑饮品,冬天,做一锅"散饭"就着酸菜和油泼辣子吃,也是人间美味。家乡的浆水面虽然不时山珍也不是海味,却是我永藏于心灵深处思乡的一丝情愫!
                                           洮河鱼
洮河是条无污染的河流。纵贯临洮115公里,沿岸有大小鱼池众多,养鱼水面120多亩,洮河鱼类繁多,品种多样,以金片鱼、双唇嘴鱼最为驰名。洮河鱼膘肥肉鲜,刺少质嫩,富含蛋白质,烹为菜肴,趁热上桌,滋味腴美,鲜香滑嫩,上口柔糯,余味浓香,风味独特。洮河鱼除了池养之外,还可在洮河中垂钓或网捕,犹以冬季砸冰网捕为主要捕捞方法。正如清代著名诗人吴镇在诗中写的:“冰鳞穿鰋鲤,野味买麇麚。”
                                   临洮瑰花酥糖
    临洮瑰花酥糖是临洮的传统食品,已有100多年的生产历史,它以酥、甜、香、脆而闻名于世。这种小食品,以糜子为主料,配以核桃仁、糖瑰花、芝麻、大油等辅料。糜子去糠,碾碎后,经蒸煮,发酵,变成糖饴,再用棒砸,搓匀,拉揉成形。由于它的成份来自原料加工提炼,无需另外加糖,所以甜味自然,口感好,性热,有健胃、护胃之功效。过去靠一家一户小规模生产,现在已由厂家生产,形成了规模,产品供不应求,远销其它地区、省、市,并多次在食品行业评比中获奖。
                                             酿皮
    酿皮是临洮人最喜爱的风味小吃之一。酿皮是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。其作法很简单:先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中将面粉的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。吃时,只需将作好的一张张酿皮切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮就作好了。看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食,绝好的风味小吃.
           
                                                               临洮麻腐包子
临洮麻腐包子馅用优质麻子去皮、压榨、蒸馏炮制而成,以五香粉、食盐、味精、葱花等佐料,适当加入猪油,包子皮用精面粉发酵后擀制。成品包子洁白松软,营养丰富,味道鲜美,特别是在数九寒天,吃起来热气腾腾,香味四溢,堪称一绝。

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