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节日的美食口彩

节日的美食口彩

(节选自韩晓时《菜肴的民俗寓意》,摘自《辽海讲坛第六辑》杨太,杨路平主编,辽宁教育出版社,2009年第1版)

节日的美食口彩

春节是我国各族人民最隆重的节日,讲究特别多,“口彩”也特别丰富。每当新年伊始,人们都希望在新的一年里国泰民安,五谷丰登,六畜兴旺,过好日子。因而,节日里做的菜和吃的食品大都含有吉祥的寓意,希望在说和吃的时候能讨个好口彩。

吃年夜饭,是家家户户最热闹、最愉快的时候。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,团坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既要享受满桌的佳肴盛馔,也要享受那份快乐的气氛。一般吃的少不了两样东西,火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”。鱼菜被剩下来,也喻示着“连年有余”、“吃剩有余”。龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

在这“一夜连双岁,五更分二年”的晚上,茶点瓜果放慢一桌,大年摆供,苹果一大盘是少不了的,这叫做“平平安安”。在北方,有的人家还要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫做“隔年饭”,是年年又剩饭,一年到头吃不完,今年还吃昔年粮的意思。这盆“隔年饭”一般用大米和小米混合起来煮,北京俗话叫“二米子饭”,是为了有黄有白,这叫做“有金有银,金银满盆”的“金银饭”。不少地方在守岁时所备的高点瓜果,都是想讨个吉利的口彩:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年高)。
一般来说,大年三十年夜饭必有赋予吉祥的含义的韭菜、整鸡、猪蹄、发菜、豆芽菜、百页丝等菜。吃鸡是“吉利”,食猪蹄是要“年年有奔头”,吃韭菜是为了“长命富贵”,吃发菜、豆芽菜自然是“多多发财”了,吃“百页丝”则是要“百年长寿”了。萝卜别名“菜头”,与“彩头”相谐,吃萝卜寓意着“富贵不断头”。由于“腐”与“富”、“豆腐”与“都富”谐音,过年时要在每个锅里、碗里放上豆腐。吃年夜饭时,男女老少都要尝一口酒,以取“满堂红”、“全家福”之意。还要吃热气腾腾的馒头、年糕,因“馒”和“满”、“糕”和“高”谐音,取其“圆满”、“高升”之意。
除夕夜,北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
当然,在新年来临的时候,不同地区、不同民族借助美食、美味讨口彩的方式也是多种多样的。
关中、河南等很多地方。除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盆鱼,以示年年有余。新年第一餐又将饺子和面条同煮着吃,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。面条代表钱串子,为发财之意。
湖南地区人们除夕会吃鸡、肉、鱼三样。鸡要求是雄鸡,将其整只清炖,装盘时要让其头昂起;鱼要选用白鲢,将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉,象征年年有余、五谷丰登。新年的第一餐会由一家之主准备早茶,将鸡蛋、爆米花、红枣、白糖同煮。鸡蛋以圆为佳,象征全家团圆;爆米花象征鱼米丰收、五谷丰登;红枣、白糖象征生活甜蜜、幸福。
上海人第一餐吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”。另外,吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。
广东新年第一餐要吃“万年粮”,即做好足够全家人吃三天的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。喜欢点的菜是寓意金钱满载的“扒金钱菇”、有堆金积玉的意思的“蟹黄大翅”、寄寓年年大利的“莲子猪脷(舌头)”。广州人过年,都爱买盆橘子。“橘”与“吉”方言同音。买四季橘的寄寓四季吉利,买金橘的意思是“金玉满堂”,买盆朱砂橘,又红又大,当然是“大吉大利”。漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。
台湾新年第一餐吃“长年菜”。这是一种长茎叶,有苦味的芥菜,有的还在菜里添加细长的粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。
闽南人新年第一餐吃面条,寓意“年年长久”。江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
湖北团风人新年第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寓意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意展翅高飞;当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。
荆州、沙市一带,新年第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金德银”。
江浙一带部分地方,新年第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。
壮族人新年第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好、甜蜜如意。

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