王东芝

（节选自韩晓时《菜肴的民俗寓意》,摘自《辽海讲坛第六辑》杨太，杨路平主编，辽宁教育出版社，2009年第1版）

节日的美食口彩

春节是我国各族人民最隆重的节日，讲究特别多，“口彩”也特别丰富。每当新年伊始，人们都希望在新的一年里国泰民安，五谷丰登，六畜兴旺，过好日子。因而，节日里做的菜和吃的食品大都含有吉祥的寓意，希望在说和吃的时候能讨个好口彩。

吃年夜饭，是家家户户最热闹、最愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，团坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既要享受满桌的佳肴盛馔，也要享受那份快乐的气氛。一般吃的少不了两样东西，火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”。鱼菜被剩下来，也喻示着“连年有余”、“吃剩有余”。龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
在这“一夜连双岁，五更分二年”的晚上，茶点瓜果放慢一桌，大年摆供，苹果一大盘是少不了的，这叫做“平平安安”。在北方，有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫做“隔年饭”，是年年又剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆“隔年饭”一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫做“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。不少地方在守岁时所备的高点瓜果，都是想讨个吉利的口彩：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。
一般来说，大年三十年夜饭必有赋予吉祥的含义的韭菜、整鸡、猪蹄、发菜、豆芽菜、百页丝等菜。吃鸡是“吉利”，食猪蹄是要“年年有奔头”，吃韭菜是为了“长命富贵”，吃发菜、豆芽菜自然是“多多发财”了，吃“百页丝”则是要“百年长寿”了。萝卜别名“菜头”，与“彩头”相谐，吃萝卜寓意着“富贵不断头”。由于“腐”与“富”、“豆腐”与“都富”谐音，过年时要在每个锅里、碗里放上豆腐。吃年夜饭时，男女老少都要尝一口酒，以取“满堂红”、“全家福”之意。还要吃热气腾腾的馒头、年糕，因“馒”和“满”、“糕”和“高”谐音，取其“圆满”、“高升”之意。
除夕夜，北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
当然，在新年来临的时候，不同地区、不同民族借助美食、美味讨口彩的方式也是多种多样的。
关中、河南等很多地方。除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声敲响的时候再端上一盆鱼，以示年年有余。新年第一餐又将饺子和面条同煮着吃，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。面条代表钱串子，为发财之意。
湖南地区人们除夕会吃鸡、肉、鱼三样。鸡要求是雄鸡，将其整只清炖，装盘时要让其头昂起；鱼要选用白鲢，将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉，象征年年有余、五谷丰登。新年的第一餐会由一家之主准备早茶，将鸡蛋、爆米花、红枣、白糖同煮。鸡蛋以圆为佳，象征全家团圆；爆米花象征鱼米丰收、五谷丰登；红枣、白糖象征生活甜蜜、幸福。
上海人第一餐吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黄豆芽（也叫“如意菜”）象征万事如意，吃发芽菜（用蚕豆泡发的）寓意发财。
广东新年第一餐要吃“万年粮”，即做好足够全家人吃三天的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。喜欢点的菜是寓意金钱满载的“扒金钱菇”、有堆金积玉的意思的“蟹黄大翅”、寄寓年年大利的“莲子猪脷（舌头）”。广州人过年，都爱买盆橘子。“橘”与“吉”方言同音。买四季橘的寄寓四季吉利，买金橘的意思是“金玉满堂”，买盆朱砂橘，又红又大，当然是“大吉大利”。漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。
台湾新年第一餐吃“长年菜”。这是一种长茎叶，有苦味的芥菜，有的还在菜里添加细长的粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
闽南人新年第一餐吃面条，寓意“年年长久”。江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
湖北团风人新年第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意展翅高飞；当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。
荆州、沙市一带，新年第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金德银”。
江浙一带部分地方，新年第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。
壮族人新年第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好、甜蜜如意。

王东芝

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