张怀群

西北人最爱听的是秦腔，最爱吃的就是长面了，往往叫吸长面。
    一口就能吸出一种千百年历史的悠久味，一种古味，能一口气把古代的长面与今晨一位新媳妇的试刀面吸在一起，长面的那一头便拽在发明长面的那位巧妇手中，岁月的百味全让在两边， 历史成了一根细细柔柔的长面，文明是氤氲在长面与鲜汤中的香味，祖先的灵性是今天吮吸不尽的营养，营养中含着仙味。吸长面，真正是吮吸着一种文化积淀的精华。
   长面要会擀，更要会吃，长面不能大嚼特嚼，只能吸，吸个大概，吸进香气即可，如过去的日子不能每一天都咀嚼一番，吸长面体现着一种哲理。西北人一万年以后还得崇敬感谢这位发明了长面的少妇或奶奶，长面的精美程度，已进入大美或无限美的境界，吃法却和西北人粗犷、简捷、大线条的生活习惯一样。
   道路在不断宽阔平坦中延伸，服饰在每一个日子里发生变化， 唯吃，这长面的色形味不变了，这个品种在一万年后还存在，高科技也奈何不了，高科技也绝对创造不出这样的杰作。不仅形变不了，色变不了，味更变不了。在一次一次大大小小的各种科学的文化的历史的革命中，长面具备的品格不变，使现代人知道了百年千年前的祖先食之真味，这种不变的味便是古味。它从诞生的那天起便成了经典吃食，成了永恒的口福，至今再没有人修正过改革过，谁也无权无必要去修改，它是合理的。
    西北人总想不通，现代文明世界里，甜味太多，大米太多，面包太多，饮料太多，极易适应南方人生活。西北人也恨自己，敬佩别人，特别敬佩文成公主、张骞、林则徐这样的人，他们远行时，或许带去了故乡的饮食，但在以后的岁月中免不了同化。出发之前，他们不会首先想到吃的问题。西北要走向世界，西北人要具备深圳人的素质。大山易攀，小坎绊人，西北人碰到的第一个问题是水土不服，服水土是服吃食，服吃食是改造西北人的口味。西北人的概念，是指跨世纪的二三十岁的西北人，这是西北人的代表，他们已忍疼割爱把面食与秦腔留在故乡，高昂着头义无反顾地走出了细长面。
    我们拥有亘古不变的一种吃食细长面，是最骄傲的事。吃得简单，这是当代文明世界的重要标志之一，西北人行吗？
1995. 9. 2. 406 村