张怀群

这里的农妇很会把文字简化，把鸡蛋饼称鸡饼，但绝非牛饼油饼月饼之类，这是高雅精美装饰性技术性极强的佐餐角色，非独立可食的面食点心。
    即使是一直喊“我是一个精致的人，我过的是精致的生活”在他的汤碗里漂上鸡饼，他也不会嫌其土气。
农家老奶奶和城里大户人家的娘家处在地势灵光之地的妇女，做鸡饼是她们的拿手好艺，在大锅头的后锅里倒足油，多个鸡蛋先打在器皿内，甩匀，舀一勺，从锅帮转一圈漩下去，补上漏洞。火势是成功的关键。眨眼间，饼型已出，离开锅底，用筷子和铲子相扶，嗖地就翻过了，再略等，一张又圆又薄又均匀的鸡饼就成了。城里女人，白领、金领的靓女，10个有8个倒下去鸡蛋汁，饼有洞，薄厚不均，翻的时候，因为是圆锅底，根本翻不出一个囫囵的饼，烂成若干块是常事，怎么摊也摊不成功。这就怪了，殊不知要达到成功标准，没有上百次训练是不行的，而且身边的师傅是关键，能干的妈妈摊鸡饼时，聪慧的姑娘用眼角瞥一瞥，就掌握了要领，自己动手摊三几次也就出师了。笨婆媳或许一生就没学会此艺，哪里有能干的女儿？婆婆如果能干，娶来的媳妇恰巧也有巧慧的娘家妈，强手遇强将，家厨技艺飚升至精致境界。人世间巧对巧笨对笨的规律还强扭不过，看不见的主宰就是不以人的意志为转移。也有婆娘木讷笨拙，3辈人中，顿顿饭吃在人后，吃不出滋味，粗制滥造，简单凑合，人家把饭做成艺术，她是饭把她做成了奴隶。命好的笨女人，正是瞎婆娘养得好儿子，忽然娶来一位名门之秀，小家碧玉，新媳妇进厨房之日，就是改门换庭之时，从此，在庄里，在村里，逐月逐年就有了名气、地位。
   鸡饼，切成菱型小块，最常用是在泾川细长面的汤上，汤面飘了鸡饼，长面才合格，拣吃鸡饼，看它又黄又薄的精美点缀，食欲食艺的心愿全了了。家厨之艺，鸡饼成了硬标志而非软点缀。装锅子、便饭汤，许多汤饭都可飘鸡饼，但经常吃到此物的家庭并不多。如今用平底锅，难度减少，却因女人们打扮自己费神太多，加上太懒又不多去做饭，鸡饼还是珍稀之物。