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(张怀群)中国小吃·韭饼《泾川小吃录》35

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(张怀群)中国小吃·韭饼《泾川小吃录》35

韭饼是更高级的饼。二月初,是蔬菜之淡季,冬天的饭吃得人毫无生机毫无新鲜感,第一茬韭菜就上市了。人人提一捆韭菜回来,拣了切碎,打了鸡蛋炒了,切成小块,调合入了,油泼了,加盐。那面调得软至不可成团状,但却能擀成薄如蝉翼的面皮,两层面皮包一层韭菜鸡蛋,入锅两翻两正,油已渗透,韭菜发绿,鸡蛋显黄,软软活活,一页饼切成四角,两角一叠,一口香,十口二十口都香,这种香无任何都市的贵族味 ,无大油的浓腻味,完全是田野里的新鲜气息,是又高雅又传统的食物。专门来泾川吃一次饼类面食,你会知道天下饼类食物中,泾川饼的不俗之处。而如今已走出泾川的大学生、工人、干部、将军、首长、大款们,久居县城里的青年们,已不容易或根本吃不到这种纯粹的地道的饼了,煎饼、韭饼、油饼。

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