张怀群

韭饼是更高级的饼。二月初，是蔬菜之淡季，冬天的饭吃得人毫无生机毫无新鲜感，第一茬韭菜就上市了。人人提一捆韭菜回来，拣了切碎，打了鸡蛋炒了，切成小块，调合入了，油泼了，加盐。那面调得软至不可成团状，但却能擀成薄如蝉翼的面皮，两层面皮包一层韭菜鸡蛋，入锅两翻两正，油已渗透，韭菜发绿，鸡蛋显黄，软软活活，一页饼切成四角，两角一叠，一口香，十口二十口都香，这种香无任何都市的贵族味 ，无大油的浓腻味，完全是田野里的新鲜气息，是又高雅又传统的食物。专门来泾川吃一次饼类面食，你会知道天下饼类食物中，泾川饼的不俗之处。而如今已走出泾川的大学生、工人、干部、将军、首长、大款们，久居县城里的青年们，已不容易或根本吃不到这种纯粹的地道的饼了，煎饼、韭饼、油饼。