张怀群

这不是随时想吃随时就有的吃物。除非要在深秋，田野里的果实上场，大秋小秋收得差不多时，便有了吃豆豆馍的机遇。吃泾川某些小吃实际是等时间，时间就是特色，来得早不如来得巧。
    说来才是一种简单不过的制作过程，但你终生却不能忘记，自己是哄不了自己的。豆豆馍就是用豆子做的馍，这里人把豆子总叫豆豆，一种亲昵的称谓，感情在种豆子时就注入土地了，豆子需十种或十几种、几十种，越多越好，如豇豆，长的短的大的小的红的绿的黄的粉红的自的，还有花的蓝的，自然界里有多少种纯色搭配成的间色，豇豆就有多少种纯色与间色。再加上白云豆黑云豆红云豆小豆黄豆豌豆等，这近20种豆子都要入锅煮，却不能同时熟，必须把豌豆、黄豆、小豆等难熟的先煮，再下豇豆，再下白云豆。煮的时候，汤汁会将豆之香气营养过滤尽净，豆子煮熟后，汤没有多少，把面粉入汤，搅匀，用文火炼成面团。麦面最好，麦面缺时往往在麦面中加许多玉米面、高粱面。将几十种豆子掺入面块之中，又加上盐和大香花椒调合面，炒了细碎的葱花，一同撂进去，文火再持续一会。将面团拿在大案板上，双手那么搓揉，豆子与调料充分均匀的分布在面团之中，这便做成了。   
    下一道工序是蒸，那搓好的面团拍成枕头状，但无枕头那么肥，成扁形的，月牙形的，3根4根在笼屉上摆了，女人便坐在灶下，加大火力，拉上风箱，平心静气，一摇一摆，那灶下柴禾化成的火舌，潇潇洒洒、长短有序地吼、吼、吼响着，那火的旺盛，火的流畅，火的有力，使屋内充满生机。火力一直保持着锅上气圆，香气便飘飘的，烧几分钟，熟了，离锅上案，凉了，用刀一片一片切下来，有半寸厚的饼就成了，你就吃了起来。
    咬一口馍，感觉整个是绵的，但一口馍足吃3分钟，刚入口内，完全能分别出20多种豆子的味道、香气，牙遇上哪种豆，哪种豆会在脑子里清楚的出现，这就怪了。平时只有一种豆熬成稀饭，人人捞吃，孩子贪心不足，此时20多种豆子一口吃在嘴里，那香你能一口说出来吗?味能一口道出来吗?魅力便也升华了，分不清，嚼不尽，吃不快，一个馍吃大半天，是香味曳着人久久嚼下去，终生便忘不了。从馍的横切面上看，同样是20多种圆扁长的豆子的横切面，豆子轮廓的颜色同样是红黄蓝黑白花绿的，其香其色其形其味妙不可言了。