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一个陕西方言字的文化解读
“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，不是言志抒怀，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称，Biang和Biang Biang面。这是一个字典未录，字库里没有的字，它的歌诀却传唱不衰；这种地方小吃，手工擀制，宽似裤带，长二尺有余，调以各色臊子油泼辣子，香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。10月22日上午，一场活动引发了对Biang和Biang Biang面的文化解读。陕西地方独有的汉字Biang和Biang Biang面里有故事。
不为五斗米折腰的德国人米五斗，却被陕西文化所折腰，和民间艺人仇一凡蹲着吃Biang面
草根讲坛：正说村民身边事
由西安市群众艺术馆、西安市非物质文化遗产保护中心、户县文化馆、户县大王镇康王中村共同举办的《话说西安》百姓系列大讲堂——乡村版，走进了历史悠久的西周丰镐故地——西安户县康王村，开讲《话说关中Biangbiang面》，做Biangbiang面，吃Biangbiang面，品Biangbiang书法，观Biangbiang剪纸，唱Biangbiang歌谣，赏Biangbiang面泥塑，讲Biangbiang故事，一系列丰富多样的民俗活动，给每日离不开Biangbiang面的村民和听众献上了活色生香的Biangbiang文化大餐。
活动现场，锣鼓喧天，气氛热烈，整个康王村像过节一样，康王村村民们以最地道的Biangbiang面和当地世代流传的招牛游戏表演欢迎来宾。村民们从没想过自己最熟悉不过的Biangbiang面在今天会有这样不同的感受。西安群艺馆以别开生面的草根讲坛，创新了文化下乡的形式和内容，也将Biangbiang面文化带入公众视野。由此引出的话题，却颇耐人寻味。
草根民俗专家靳应禄和书法家李志华说Biang字
陕西美食素来闻名天下，尤以小吃花样品种繁多，历史悠久，各具风味，中外游客也以来陕西小吃大快朵颐为乐。其中陕西Biangbiang面最耐人寻味，在关中农村可谓家常便饭，不仅面食可口，味美馋人，最为有趣的是这一面食名称Biang字，字型笔画繁复，写法不同，说法各异，民间也有多种版本的歌谣传唱，形成了一道鲜活有趣的陕西民俗饮食文化。
米五斗在村民指导下一展面技，身手颇有点神似。
正如西安市非遗保护中心副主任、讲坛策划人之一王智所说，Biang字蕴涵的可以说是最具关中民俗特色的一个文化符号，一个关中最有代表性的民俗文化图腾。Biang字是关中民间自创的一个最独特的汉字，发音独一无二，歌谣有6个以上的版本，书写在汉字中也是独一无二的，是汉字中笔画最多、书写最复杂的，写法至少有10种，最少的54画，最多的71画，不同的写法还有多种不同的歌谣帮助人们记忆，世代相传，以歌谣记述它的书写顺序和间架结构，所以说这是一个足以单独申报非物质文化遗产的汉字。这次活动在Biangbiang面最地道的康王村举办，就是要把老百姓身边的文化挖掘出来，还给老百姓，挖掘陕西独特的民俗文化，让活生生的文化发挥价值效应。
那么，这是一个什么样的汉字？又蕴涵着什么样的文化信息？
Biang字型解读，多与周秦有关
在讲坛开始前，康王村的一位村民推上来一辆独轮车，中间如狗脊背，当地人称“狗脊梁车”，模拟早年秦咸古道上卖面的车夫形状，独轮车以及车上的草帽、麻花、竹篓、粮袋子一应歌谣中所唱。早在3000年前的周王朝，康王村曾经是最繁华的周王朝的首都郊区，康王村的来历与成康之治的周康王有着直接的联系，据说周康王曾在此驻留过。从这里有一条古道向西直通周王朝的发祥地——丰镐，物资和粮草源源不断经过这里，车夫推着独轮车年复一年走在路上，渐渐就有了独具特色的车夫谣。
村民推着独轮车演示古道车夫当年形态
道具独轮车的打开了主讲嘉宾陕西民俗学会理事靳应禄的话匣子。靳应禄从小在康王村长大，听过村里上一辈老人说过，早先经由秦咸古道过康王村时，贩卖东西的车夫们嘴里传唱着Biang字歌诀，耳濡目染，对Biangbiang面最熟悉不过了。作为讲坛主讲嘉宾，他说陕西人爱吃的Biangbiang面的这个Biang字，识者甚少，在秦（渡）咸（阳）古道中间的康王村却几乎人人会写。Biang字歌诀，版本众多，最常见的是：“一点戳上天，黄河两头弯，…….。” 经过他走访研究， Biang字的来历，就象形独轮车的造型。例如“一点撩上天”指的就是卖面人的草帽，“留个钩搭挂麻糖”指的是车旁挂的麻花，“东一扭，西一扭”是车夫推车的走路姿态，左右扭动以保持独轮车平衡，“左一长，右一长”是车帮上顺搭的长面袋子，歌谣可谓高度概括了古道车夫的形态和艰辛，而“马大王”的“马”字和字顶头的“穴”字分别代表了男、女。靳应禄认为Biang字歌是一首“快活谣”，字本身就是一个象声词，是饥饿难忍吃面时候嘴里发出的声音，同时暗指男女之事。一个Biang写尽人生百味，食色性都在其中，表达了劳动人民最朴素最原始的人生追求。
而书法家李志华则有另解，他书写的Biang字书法及歌谣，“穴”却是 “一只老鼠跳上案，两个老鼠下面看”， Biang 字右边不是立刀旁，而代之一个戈字，他说：“刀子上咋能挂麻糖(麻花)嘛？只有‘戈’上才有勾搭能挂嘛！”而咸阳市研究者却认为Biang字歌是秦始皇大军的“军歌”，借以展现一统天下虎狼之师的能征善战，另一种说法认为Biang字歌是秦国的招贤令，是表现招纳六国之士渡黄河而归秦，直言进谏，共治秦国。
Biang字内涵的解读，也引来德国汉学研究者米五斗的参与，米五斗是他的中国名。热爱中国文化的他在陕西生活学习工作多年，已身为秦人好为秦声。当天他不仅当着众多媒体和观众大秀吃BiangBiang面的造型，也在讲坛上提出来了自己的看法，他认为看似复杂的Biang，其实是依据汉字造字规律而来的，中间含一个变字，似有移风易俗之意。
民间艺人姜国兴现场制作吃面形象，顷刻即就。
Biang字的音与型，都是秦风秦韵
这么复杂汉字，为什么要念做Biang呢？民间至少有6种说法，王智自己总结说，大多是以模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板甩打会发出Biangbiang的声音；在下锅时，面在锅沿上会发出Biangbiang的声音；在捞出和调味搅拌过程中，面发出Biangbiang的声音；面在入口时，在嘴边会发出Biangbiang的声音；面在空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音等等。
陕西师范大学教授、民间文学研究专家傅功振日前撰文，认为Biang发音，较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣时发出的声音。biangbiang面的制作过程是这样的：秦人用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。至于后来，扯面时摔打案板或擀面杖在案板上击打时发出的声音是“ba”或“bia”，而不是biang”了。这种响亮而浑厚的秦人强音“biang—biang—”声也就成了“biangbiang面”名称的由来了。
傅功振认为biang字应该是文化字，由十个文化元素组成，包含了秦人秦地丰富的民俗文化内涵，向人们传达出秦人特有的文化信息，如秦人的地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等等。一个“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；关于“糸”和“长”这两个字充分体现了秦人在制作biangbiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。一个“心”字则传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”、“坐车回咸阳”告功还乡的故事。 “推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。
Biang字是先有型，还是先有音？
Biang的字型涵义和读音，可谓仁者见仁，智者见智。按照民间各种说法，似乎可以肯定，是先有面食，后有读音，后又根据字音，创制了字型，较为合理。那么字型又是咋来的呢？说法众多，版本不一。
“biang”字的由来民间传说为一无名秀才所造，时代不详，无从考证。据说，当时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面“biang——biang——”之声不绝，不觉踱将进去。只见，红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，煞是馋人。秀才要了一碗裤带面，一阵狼吞虎咽，直吃得秀才酣畅淋漓。到结账时秀才一摸兜，囊中早已空空如洗，无以付账，只好求店家以书代之，按照店家所言“biang、biang面”的字音，秀才触景生情，感怀伤时，略加思索，笔走龙蛇，一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名遍关中。
也有一说“biangb”字成型始于秦始皇。传说，秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇眼见浓香无比，一时饕餮下咽，胃口大开，始皇吃毕惊赞：这是何物？竟比山珍海味还味美上口。宦官答：biang、biang面。始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。
民间种种传说和附会，已无从考证，无法正本清源。但可以肯定的是biang字为文化造字，千年流传，留存着当地人的文化记忆。一个字，一种面食，传唱不衰的歌谣，鲜活生动，写着、吃着、唱着，陕西关中丰富多彩的民风民俗，一一呈现。它不仅仅是秦人最喜爱的一种面食，更重要的是它承载着秦人的精神和品格，成为当地人无法割舍的文化基因和文化构成。品尝小吃美味，品味文化韵味，吃biangbiang面，就不仅是吃面了，不正是在体验一种民俗文化吗？
活动策划人、西安市群艺馆馆长王升荣说，“实际上关中每一个村落都有古老的历史，都有古老的文化记忆，都有自己独特的地域文化，蕴藏在星罗棋布的文物古迹中，更蕴藏在老百姓的生活中，草根讲坛借以文化下乡的新模式来唤醒老百姓的文化自觉。”
草根讲坛可以说是成功了，一场活动不仅激发了众多媒体参与的热烈话题讨论，更重要的是激活唤醒了陕西关中村民的文化记忆，让一度模糊的文化重新鲜活生动起来。可喜的是，在当天活动中，当地村干部甚至萌发了申请非物质文化遗产、开发文化产业的念头。
歌谣版本
1.一点撩上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。
2.一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一扭，你一长我一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，一个小钩挂麻糖，坐个车子回咸阳。
3.一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。
4.宝盖头，八字腰，左防肉月右防刀，你一扭，我一扭，中间有言不开口，左绑长右绑长，当中坐个马大王，心在底，随军推车送军粮，兵扫六国走四方，保得秦王坐咸阳。
5、一点飞上天，河水流两边，八字大张口，言字往里走，左扭扭，右扭扭，你
家长，我家长， 当中夹个马大王，心衬底，月照光，留个勾搭挂麻糖，坐上车车逛咸阳。
转自万古江河的BLOG
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