宁锐

寸半宽的杀猪刀，磨的白亮，把馍压在案子上，那刀子不用眼看，恰到好处的平切进四刀，你看他已经割破了手，实际划开了馍，手一直好着。四层馍的连接处只有一点点，就牢牢地粘连着。一边是早已切好的白肉片，薄得如纸，只是一角带有指盖大的瘦肉。熟猪肉的谗人处是横切面好看，他分开馍的最底层，2指夹片肉一塞，一抹，再夹2层，3层，4层，如此夹来，共夹进去8片肉，放下刀的手撑起馍底，与捏馍的手合拍一下，响响的，茶杯口大小的圆形馒头里分4层夹了8片肉，肉却一点也不显山露水，
这就是泾川肉夹子，我没见过！！！

宁锐

凉州腊肉夹馍俗称肉夹子，是一道甘肃省非常著名的汉族小吃。最早始于明代，被誉为凉州的“三明治”。制作时选用新鲜的猪肉和传统腊汁，配以花椒、大香、鲜姜、八角茴香、肉桂等传统炖肉佐料，经过独特的烹调工艺煮成腊肉，肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂，肉色金黄。用快刀将高庄馒头切成薄片，腊肉切成肉片，猪肚切成肉丝，把肉片、肚丝夹入高庄馒头，形成六夹可八夹。不论春夏秋冬食之，都很适口，是凉州人的佳肴。