在山西吃醋
在山西吃醋
车到太原，车上一位山西籍作家说，大家到山西，一定要学会“吃醋”。并不厌其烦讲解山西人何以爱吃醋的种种理由。
我平时吃面总爱放点醋，借以调调味口。至于山西醋何以会有这么大的名声，也只是慕名而已，很难道出一二三来。
山西文联的同志在一家餐厅里置席为我们接风。尚未开席，主人劝大家先喝点醋。看着桌上每人面前摆着的一碟醋，那浓浓的香气早已扑鼻而来，小心翼翼地尝上一口，再用醋蘸上山西地道的小吃，顿觉沁人心脾，口齿留香也。
席间，山西的一位作家见大家对醋极其喜爱，便在兴头上讲了一个“吃醋”的故事：唐太宗李世民手下有位宰相名叫房玄龄，是个十分怕老婆的角色。李世民欲把一个美女奖给他做妾，怎奈房玄龄的老婆横竖不依。这还得了，李世民的话就是圣旨，你一个怕老婆的人到底听谁的，这让宰相左右为难，只得如实给李世民汇报。李世民叫他把老婆喊来，唤手下取出一杯“毒酒”，要么你答应老公纳妾，要么你喝下这杯毒酒，二者必居其一。房玄龄的老婆十分刚烈，端起毒酒一饮而尽，不但没死，还活得鲜活得很。原来这杯“毒酒”是醋。无奈，李世民只得作罢。
这就是“吃醋”的原创版，后来引申出多少“吃醋”的事儿，典故由此而生。
第三天，我们应邀参观一家醋厂，在女讲解员的引导下，一个又一个车间看去，顿觉茅塞顿开。
传说在古代的中兴国，即今山西运城县，县里有个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟丢掉可惜，便存放在缸里泡。到二十一日的酉时，一开缸，一种从来没有闻过的香气扑鼻而来。浓郁香味诱导下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏起来作为“调味酱”。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把二十一日加上“酉”字，后来，就把这种酸水叫“醋”。
我好奇地问：“山西人为啥爱吃醋？”
“山西人为什么对醋情有独钟呢？”女讲解员反问后说：“大家知道，山西产煤，大量烧煤产生的一氧化碳威胁人们的健康。醋酸有消解煤气的作用，经常喝点醋，可以减轻煤气对人体的危害。再就是山西很多地方饮用水的碱性较大，又叫硬水，多吃点醋，很利于酸碱平衡。第三，山西人喜欢吃各种花色的面食，如拉面、擦面、切面、削面等。那些面食，用醋来调味，显得格外可口，又有助于消化。”
走进一间非常闷热的车间，几十口大缸被密封住缸口。未进车间前，女讲解员就叫大家屏住气，说只要按照她说的做，穿过这间屋准保你半年不会感冒。在这密不透风的屋里，我热得直冒汗，但步出屋后，却神清气爽。回来后，真的半年没感冒，这也许就是山西醋的威力吧。
来源：金黔在线-贵州日报 2010年05月01日 作者： 何伊经
