作者:
牟军
出版社:社会科学文献出版社
副标题:云南过桥米线的饮食人类学研究
出版年:2016-7
页数:256
定价:79.00
ISBN:9787509793657
绪 论
第一节 选题缘由
一 学术的传承
二 文化与时代的背景
三 个人研究兴趣
第二节 相关研究综述
一 人类学对饮食的研究
二 对过桥米线的具体研究
第三节 理论与方法
一 相关理论与概念
二 主要研究方法
第四节 田野点与框架
一 田野点
二 研究框架
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第一章 品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”
第一节 物的择取：过桥米线的实物成分
一 食材与分类
二 食具
第二节 过桥米线的制作技艺
一 米线榨制工艺的发展演变
二 过桥米线的料理技艺
第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪
一 冷热与族群边界
二 生与熟的文化融合
第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间
一 过桥米线的饮食场所
二 过桥米线的饮食时间
三 过桥米线的实践主体
第五节 滇南社会中的高级饮食
一 过桥米线的分类与认知
二 过桥米线的食俗与社会等级
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第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史
第一节 米线与云南
一 稻作历史
二 米食传统
三 云南米线
第二节 过桥米线起源传说
一 蒙自说
二 建水说
三 玉溪说
四 彝族说
第三节 过桥米线的文化生态
一 滇南饮食文化带
二 滇南历史与文化生态
第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同
一 传说与记忆的辨析
二 真实的传说与传说的真实
三 过桥米线的文化认同
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第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界
第一节 米线文化的传承
一 技术的传承
二 行业的传承
三 口味的传承
第二节 过桥米线文化的传播
一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化
二 云南人的过桥米线：文化作为商品
三 全球人的过桥米线：文化作为资本
第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事
一 文化“养育”资本
二 资本“反哺”文化
第四节 边界的模糊与认同的强化
一 被模糊的地方文化
二 被强化的族群认同
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第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造
第一节 过桥米线饮食文化的“生产”
一 当“传统”成为“遗产”
二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程
第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”
一 过桥米线食俗传统的复兴与发明
二 地方文化的重建与回归
结 语 “过桥”的米线：全球化的地方感
一 “好吃”和“好想”的身心合一
二 “地方”与“全球”的内外交织
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参考文献
后 记
