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中华读书报　日期： 2008年10月8日

饮食全球化与食物禁忌

■柳已青（《半岛都市报》专刊部编辑）

《东食西渐——西方人眼中的中国饮食文化》，[英]J.A.G.罗伯茨著，杨东平译，当代中国出版社2008年9月第一版，28.00元 　　在三鹿奶粉被检测出添加三聚氰胺事件的阴影下，阅读这 本《恶魔花园：禁忌食物的故事》([美]斯图尔德·李·艾伦著，陈小慰等译，新星出版社2008年7月第一版，32.00元)，会有这样的感受——如果饮食没有了禁忌，食品安全也就失去了底线。当然，今天的饮食禁忌更多是来自法律和道德律令。在我看来，正如康德墓碑上所镌刻的：“位我上者灿烂星空，道德律令在我心中。”缺少了信仰和禁忌的饮食，人如其食，社会也如它生产的食品，两个字，堕落。 　　说到饮食与禁忌，二者似乎从人类文明的源头就交织在一起。饮食是生命的核心，也是人类本能的享乐。禁忌是精神之诱惑，也是宗教必有之戒律。对古老的食物禁忌和规则，该书作者的态度是客观的：“这些古老的食物禁忌和规则，不论曾经如何荒谬和邪恶，它们为我们最常见的社交聚会注入了意义，使我们的生活变得深刻。” 　　《恶魔花园：禁忌食物的故事》以圣经中的七宗大罪（淫欲、饕餮、傲慢、懒惰、贪婪、亵渎、暴怒）来分门别类，以睿智的笔触介绍历史上曾被不同民族与文化视为禁忌的各种食物。伊甸园的禁果应该是苹果还是蕃茄？马铃薯为什么会成为懒惰的根源？希特勒杀人无数却是素食主义信徒、看到电影中动物受伤的镜头都会流泪？战争或是国家经济萧条，只是因为改变了饮食习惯？从质朴的马铃薯到珍美的鹅肝酱，每一种美味佳肴的背后，都有可能隐藏着深不可测的危险，每一种平常的食物，在人类饮食的历史上，可能有着不可思议的饮食禁忌及缘由。当饮食禁忌都成为历史时，作者把“当什么都可以吃的时候，一切便索然无味”当做第八宗罪。 　　另一本关于饮食的书，读起来给人以辛酸和沧桑感。《东食西渐——西方人眼中的中国饮食文化》的书名让人想起西学东渐。事实上，这本探讨中国的饮食文化是如何风靡全球的书，和西学东渐走过的道路特别相似。刚开始是强大的排斥和阻力，或者被妖魔化，经过漫长的碰撞、交流，被接纳，直至受欢迎。如今，当我们慨叹麦当劳、肯德基等洋快餐占领中国城市时，岂不知，中国餐馆和外卖店在西方的城镇也正遍地开花。在很多西方国家的每条高速公路边都有中式快餐店。书里书外，酸甜苦辣，五味杂陈，这是在历史与现实之间穿梭的滋味。 　　我认为这书最精彩的章节，莫过于1900至1949年在华西方人的饮食体验。这些人既有迷上中国文化和风情的传教士、记者，也有来中国短暂访问的作家、官员。曾在青岛和北京住了25年的德国传教士卫礼贤，在他的《中国心灵》一书中，回答东方教会了“我们”什么时，给出的答案是“教会了我们如何吃和吃什么”。英国诗人威廉·燕卜孙（曾在西南联大任教）、英国作家奥登、美国作家赛珍珠、美国女记者艾米丽·哈恩（通常被译作项美丽，诗人邵洵美的情人）在中国的上层社会和文艺圈如鱼得水，将他们在中国的饮食体验写到其作品中，也为中国饮食的全球化助了一臂之力。 　　最合我的阅读胃口的，还是《明报·茶酒共和国》（黄苗子等著，新星出版社2008年9月第一版，30.00元），文章够“味”。茶与酒，堪称代表了中国饮食的滋味和中国文化的精粹。书中文章在香港《明报月刊》刊登过，作者都是内地、香港、台湾的作家、诗人和艺术家，这样的结集，品质有保证，读起来很过瘾。像黄苗子、郑愁予、逯耀东等人的文章，文笔老辣，或浓烈似酒，滋味醇厚，绵远悠长，有飘飘欲仙之感；或清香如茶，袅袅茶韵，缕缕醉人，有高蹈出世之感。我平素对佛教植物感兴趣，曾写过一组随笔，其中有关于茶与佛的。在桑简流的《茶乘小引》及续篇中，发现饮茶与佛教的史料，非常开心，感觉如酒至微醺。 　　在十一长假，读这本有嚼头的书，耐回味，一乐也。左手茶，右手酒，从晨到昏，天气微凉，秋高气爽，读书不能使人大醉，可我愿在书中长醉不醒。人生漫长，愿有茶酒共和。