标题:
广式腊味莲蓉饼荣升“非遗”
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作者:
李晓
时间:
2009-6-6 23:10
标题:
广式腊味莲蓉饼荣升“非遗”
广州市第二批非物质文化遗产名录公布，美食首次上榜
http://gd.news.sina.com.cn
2009年06月05日00:57 金羊网-新快报
新快报讯 （记者 陈淇铧 实习生 蔡莹）广州第二批市级非物质文化遗产名录已正式公布，最大的亮点是广州美食类项目第一次“榜上有名”，“广式腊味”、“广式莲蓉月饼”、“小凤饼”等广州经典美食晋级“非遗”；而几度申报的“粤人叹早茶”习俗再次含憾落败。
名录共入选了33项，包括“民间文学”、“传统音乐”、“传统舞蹈”、“传统戏剧”、“传统技艺”、“传统医药”、“民俗”七大类。“何仙姑与挂绿的传说”等29项属首次申报并顺利“上榜”项目；“广州咸水歌”等4项则属于首批市“非遗”，这次只是新增了申报地区而已。
三民间传说入选
继去年“五羊传说”入选首批市级“非遗”后，本次共有3个民间故事上榜——增城的“何仙姑与挂绿的传说”、萝岗区的“萝岗香雪”、黄埔区的“金花娘娘的传说”。
据市“非遗”中心民俗专家介绍，老广信奉的神一般都是“外来神”，本土神不多，“金花娘娘”可是其中唯一的女性神。“金花娘娘”也称为金花夫人，在老广州传说中有金花夫人送子的传说，主要是保佑妇女的一个神。不过祭祀金花娘娘的祠堂或庙宇原来在市内有许多，现在仅剩下黄埔区才有。
广式叹早茶无缘
老广向来有“叹早茶”的习俗，“一盅两件，优哉游哉”。但是至今两批市级“非遗”，都没“叹早茶”的份。
据市“非遗”保护中心解释，评审专家们之所以不考虑“广式叹早茶”习俗，主要是出于两点考虑：一是现在香港及整个珠三角一带，凡是酒楼饭店，早上基本上都做早茶生意，喝早茶习俗已比较大众化，不仅仅局限于老广；其二是“非遗”主要是为了保护已濒危，或几乎失传的口头传统、民俗活动及礼仪节庆等，“广州饮茶习俗”时下仍是兴旺不已，暂不需列入遗产名录。
部分入选项目简介
一、民间文学类：3项
何仙姑与挂绿的传说——增城“挂绿”被视为荔枝极品，相传是何仙姑于增城西园寺大会群仙时，把一条翠绿色的绸带挂在荔枝树上，挂绿荔枝由此感染仙气而成。
萝岗香雪——是“旧羊城八景”之一。萝岗种梅始于宋代，常梅开二度，冬至前后，繁花如雪，众多游客踏雪寻梅，“萝岗香雪”胜景由此而来。
金花娘娘——广州的本土神，是俗称中的“送子娘娘”。位于黄埔区长洲岛的金花古庙建于清朝中期，是广州现今唯一保存完整的金花庙。
二、传统音乐类：2项
广州咸水歌——流行于珠三角地区的疍家渔歌，又称“白话渔歌”，既是疍民闲时娱乐的船歌，又是疍家迎娶习俗、庆贺中秋的一种艺术形式，至少已有600年的历史。
广州客家山歌——有客家人的地方，就有客家山歌回响。广州客家山歌的曲调基本结构为四个乐句，各城镇的山歌腔调有所不同。
三、传统舞蹈类(部分)
舞貔貅——又叫客家醒狮，在舞貔貅里面，一开始貔貅是恶兽，被“孙悟空”和“沙和尚”降服后变成了瑞兽，表达吉祥和瑞、来年兴旺的意思。
“舞春牛”——是一种介于采茶、牛戏之间的模拟动物的舞蹈。它萌芽于清朝末年，早期称“唱春年”，是农村庆祝丰收，欢度节日的方式，已有两千多年历史。
四、传统戏剧：1项
岭南木偶戏表演艺术——提线木偶叫木偶戏，岭南各地都有，以五华的木偶戏艺术为精，影响最大。
五、传统技艺类（部分）
红木宫灯制作技艺——红木宫灯集绘画、木雕和玻璃工艺于一体，曾是清朝宫廷的“专宠”，也是当年高档“广货”之一。
西关打铜工艺——清末民初，广州铜锡器制造业达到鼎盛，西关形成了“打铜街”，以制造日常铜器用品居多。
广州檀香扇制作技艺——檀香木大量输入广州始自鸦片战争后，广州艺人最早用它精工制造手工折扇，远销东南亚、欧洲等地。那时，扇子作坊、扇庄集中在大新路、状元坊、德星路、长寿路一带。
广州戏服制作技艺——清末民初，粤剧发展蓬勃，戏服制作也形成了融合广绣工艺、色泽鲜明和谐、对比明显的南派风味。
广州珐琅制作技艺——珐琅是种常用在珠宝和钟表上的装饰方法。清朝康熙年间，西洋珐琅由广州等港口传入中国，并就地设厂研制，称为洋瓷，宫中则称其为广珐琅。
广式腊味制作技艺——以腊肠为主，其技艺始创年代已无可查考，只知晚清已有少数家庭作坊制作，且多由猪肉零售店兼营的。之后逐渐出现专业的腊味业户，制作方式代代相传至今。
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺——成珠小凤饼至今已有260多年历史，由榄仁、芝麻、白糖、冰肉、瓜子、潮州粉等精制而成，是广州极具代表性的小吃食品之一。
广式莲蓉饼食制作技艺——以莲蓉月饼为代表，制作工艺已有百年历史。精选当年出产的湘莲，加糖煮制，莲子蓉色泽金黄。
广州市第二批非遗名单（共计33项）
项目名称/申报地区
一、民间文学类：3 项
何仙姑与挂绿的传说增城市
萝岗香雪萝岗区
金花娘娘的传说黄埔区
二、传统音乐类：2项
*广州咸水歌第一批名录为海珠区，本次增加南沙区
*广州客家山歌第一批名录为越秀区，本次增加增城市、从化市、天河区、萝岗区、花都区
三、传统舞蹈类：3 项
* 舞貔貅第一批名录为增城市，本次增加萝岗区
从化水族舞从化市
舞春牛增城市、萝岗区
四、传统戏剧：1 项
岭南木偶戏表演艺术荔湾区
五、传统技艺类：11项
广州珐琅制作技艺花都区
广州戏服制作技艺越秀区
广州箫笛制作技艺越秀区
醒狮扎作越秀区
岭南盆景荔湾区、海珠区
西关打铜工艺荔湾区
红木宫灯制作技艺白云区
广州檀香扇制作技艺市非物质文化遗产保护中心
广式腊味制作技艺市非物质文化遗产保护中心
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺海珠区
广式莲蓉饼食制作技艺市非物质文化遗产保护中心
六、传统医药类:5 项
小柴胡制剂方法海珠区
端午午时茶萝岗区
采芝林传统中药文化荔湾区
敬修堂传统中药文化市非物质文化遗产保护中心
西关正骨荔湾区
七、民俗类：8 项
* 扒龙舟第一批名录为黄埔区，本次增加萝岗区
玉岩诞萝岗区
畲族拜祖公图增城市
粤剧八和祖师诞荔湾区
黄大仙祠庙会荔湾区
沙亭龙船乸崇拜番禺区
横沙会黄埔区
花都元宵灯会花都区
注：项目名称前标有*号的项目，为第一批市级非物质文化遗产代表作名录项目，本批增加了申报地区。
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