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标题: .（张怀群）豆腐花《泾川小吃录》101 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2019-3-16 16:07 标题: .（张怀群）豆腐花《泾川小吃录》101

豆腐也开花，真的。酒花、玉米花、黄花、麦面花、花馍、花花面，吃的东西和花连在一起，赋予生活多么美好的象征与希望。豆腐花不为看不为闻也不结果，而是吃，要吃豆腐花，除非到泾川来。
特别在南原的高平一带，水从十几丈深的井里用辘轱绞上来，水经过世界上最厚的黄土层过滤之后，白白亮亮，不涩不咸，绵绵的嫩嫩的软软的，不放茶叶不烧开喝了，也香也不痛腹，尤其是数九寒天的凉水猛喝一气，水的余味久久不散，满口油香，久喝有营养，人常说：喝凉水都发胖呢!这样的水，正适合做上等豆腐，老先人早早就发现和对比过了，因泾川水好，最早的泾川人的祖先才定居才开垦这块农业发达的宝地，才成了中国农业文明的发祥地之一，任凭江南水乡再好也不离故土了。
泾川豆腐的做法，大致与全国各地凡是做豆腐的地方相同，只是水好，使外地豆腐不可企及。有些地方的豆腐，软散稀松，非炒绘不可食，而这里的豆腐成方成块。怎么打撞也不烂也晶体一块，但也绝不是坚硬之物。掰一块就那么吃，奇香，不酸，无豆味。常常把热豆腐用利刃划下，在手掌内划成方块，入小碗，调盐及辣子油搅了吃，就是一大风味小吃。
豆腐花常常在鸡叫时分吃，白天忙，夜里磨了，过滤、杀浆、搅和、烧开，烧了一大黑老锅又一锅，在沸腾的豆腐汤内，如点上大人娃娃去阴坡沟边崖上刮的缄土沉淀的水或卤水，就是豆腐；如点上石膏水，就是豆腐脑；而烧开的豆腐什么也不点，连汤带豆腐舀于碗里，就是豆腐花。因为豆腐汤烧成沸腾状，一下一下沸腾出涟漪，真正如开着花，就成了一锅豆腐花，确实好看。舀了，调入盐醋蒜泥熟油辣子，红紫白绿相间，豆腐花还要在碗里开出老高，母亲就在连着锅头的土炕前推大的搡小的，儿子女子迷着眼打着哈欠，在此时尽情体验慈母的爱心，离开母亲就永远没此口福了。孩子睡意太浓，欲哭欲闹，母亲说：快吃豆腐花。孩子马上明白了，力气大了，浑身不软不困了，你一碗她一碗吃起来，比豆腐脑还好的是豆味原始，无任何化学试剂加入起反应，豆腐自然形成的块很大，嫩，可嚼，有汤．那嫩那鲜那绵软滑香却是豆腐脑怎么比也比不过的一种味，一种美味，如开水里泡入晒干的罐罐蒸馍，吃起来另是一番味儿一样。吃三碗豆腐花，天就明了，年也快过了，日后，无论走到天下哪一个角落，无论成就大小地位高低，既使当了总理、国家主席，那童年在腊月下旬鸡叫时分吃豆腐花的记忆也是愈久愈醇。
大概是某一位母亲，在点豆腐之前，看花在锅里开得太好，尝了一下，味道太美，如未结果的花，正开到好处时吃之。比果实的精华鲜香要多得多，就命名成豆腐花而久传不衰?豆腐，豆腐花，豆腐脑，各自的美好是相同的又不相同。
在五六月间，新黄豆还未成熟，黄豆正长出蓬勃繁茂的叶子，而此时极想吃豆腐花，便用去年的黄豆做了，吃起来，总缺鲜豆腐味，于是将地里绿肥胖嫩的豆叶捋回来，煮熟后将叶子的水挤入开锅的豆腐花内，稍吹几口气吃之，真正鲜如刚收获的豆子做成的豆腐花了，你不妨试一试。

作者: 宁锐 时间: 2019-3-17 05:00 标题: 读张怀群泾川小吃豆腐花

老张说：要吃豆腐花，除非到泾川来。主要是因为深井水好。其实过去在关中渭北高原上农村多是一二十丈的双下索井。而在合阳县的黑池井有三十多丈深。看来这好水也不是泾川独有呀。而宝鸡市凤翔县的豆花泡馍那也是中华名优小吃！和豆花接近的还有陕南的菜豆腐。而铜川的砂锅辣子豆腐更是不可多得的美食。奇异的是和陕西不同之处，泾川人夜里吃豆花！

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