标题:
（张怀群）糖油糕《泾川小吃录》99
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作者:
张怀群
时间:
2019-2-12 16:55
标题:
（张怀群）糖油糕《泾川小吃录》99
蛋圆形的，色泽金黄，一咬，酥酥的，粘粘的，烫烫的，甜甜的，酥却不掉渣，粘却不粘牙，烫却不烫口，甜却不腻味，一口，一口，四口吃掉一个，吸溜着吃，紧防慢防，糖汁便溅在你的胸膛手指，无论怎么注意，非流糖汁不可，于是吮舔四指，用指尖粘胸膛糖汁而吸不怕人笑话，这就是泾川的糖油糕。
先烫面，烧半锅开水，白面入之搅之，火旺则焦，火小则生，时久则粘，时短则散，不长不短，转着搅着，满锅面成了锅状一大块，烫得粘得无东西可拿出，非用手抱出不可，到得案板，一口吹着，双手揪着，吹一口，揪一块，揪成块状摆满一案，让其大气出之，否则就糊了；刚刚揪成块状，又急用手拍成饼状，来来去去，上上下下这么在案上来回，块状很快聚成塔状，红糖已入了，熟油已入了，那是连贯动作，想记录于纸，如法炮制，不一定成功。烫面形成一堆堆塔状，敷了油，和油锅一同担上街面，架炉，油滚，双手贴着塔朝上捋，双手一并已捋一撮，四指一并，双掌磨擦，面蛋已成，二指掏之旋之，窝已形成，四指抓红糖、青丝红丝一入即合，双手夹在掌心快快的旋转，
玩来玩去成中凸外陷的蛋形，再十指两拍，嗤地溜入滚油锅，一分钟一个，一分钟一个。做者多半是老汉，脸上发上眉头眼目皆发油光，旁有童子翻糕，长筷子一翻一正，一正一翻，有顺有序，花焦成色恰到好处，捞得快，外色显黄内质显生，捞得慢则呈黑色。必须要焦、红、黄、鲜、嫩适中，一个一个搁在锅架上，滴着油。
“来两个!”“要四个”。一刀两轧成四牙，小小瓷碟刚满，再滴两滴熟油，吃得甜软柔绵酥香，热气香气随牙缝嘴边外漏，小伙子吃10个油糕，胃美肠适，脸放油光而去。若在热天，油糕内加上大蒜末，可治痢疾。乡下镇上，一街两行，紧挨着油果(长条形油饼)麻花摊，便是久负盛名的张家李家糖油糕。老婆领上孙子，看罢秦腔戏，出来切8个油糕，奶一口，孙子一口，绵绵地吃了，奶奶如仙，孙子如猫，情意融融；再包10个，一扎一提，提给老伴或媳妇，人们取笑小媳妇时总说：你女婿提个糖油糕来了!小娃娃哭个不停，“你爸提了糖油糕回来了”，小媳妇的爱情便如油糕般甜软柔烫，小娃娃则不哭不闹。
县城油糕，市民的上等食品，尤其过端午非吃油糕不可，招呼京城人的主餐礼宴也少不了此物，人不分地位与籍贯皆吃得满意满足。乡镇1月9集上，油糕兴盛不衰，人人可吃，人人可学，而人人不可做，做不精。论来论去，全县称为“把式”者一二十人，技艺高下不等，看似简单实则奥秘无穷。
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