标题:
（张怀群）核桃饺子《泾川小吃录》98
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作者:
张怀群
时间:
2019-1-31 16:05
标题:
（张怀群）核桃饺子《泾川小吃录》98
将月饼馅不动，包成饺子，或煮或吃水饺喝汤，或盛在碟里干吃，吃起来，又是核桃饺子的存在使世上所有饺子的味失去诱惑力。所以，8月里，只要到泾川来，能吃到剥去薄皮的核桃仁馅饺子，一生才算真正吃了饺子，吃饺子的纪录才完整，否则不算你吃尽了天下美味，城里人吃到的核桃，皮已干，仁已干，那蝉翼般的薄皮是涩的，已干在仁的外表，一同吃了下去，也能做馅包成饺子吃得津津有味，但是，能跟泾川的鲜核桃饺子相比吗?
吃了泾川核桃饺子、核桃月饼，便有两个比喻，一是泾川这块土地和其上的人与物，这块土地的历史、文明、贡献、魅力全如这核桃，外面的绿皮是涩不可食的，动动它便黑手黑口黑衣久洗不掉，它不让人轻易碰它，只有到成熟了，想褪皮还落个双手乌黑。而光光核桃的硬壳永远摔不烂，扔在哪里也能保护好仁，不怕欺负，外表坚硬，轻易砸不开，得认真对付才能让它露出内涵，当很容易得到仁时，仁外面还有一层薄皮，还是苦涩的，就这么吃，肯定吃不到原味，只有凭耐心一点一点剥尽，才能原味全现。时间概念又很强，不到8月，想吃也吃不上，城里人因此永远吃不到泾川出产的原味的核桃。即：越有价值的好的东西越不易得，越是好东西越要尊重、认识，还要机遇，比如时间适中。这块土地就是这样的属性，否则因与果相反。据说抗日战争中，日本人指着青皮核桃问中国北方人，这是什么?是核桃。怎么吃?咬着吃，结果使日本人苦涩得不能言语，也就不理采核桃树和核桃了。核桃会保护自己。
二是西安德长发饺子宴著名天下，是否有泾川的鲜核桃馅饺子?上海老大房月饼乃正宗名吃，却无泾川鲜核桃馅月饼。 所以，怎么比呢?如这大千世界的芸芸众生一样，人比人，活不成；货比货，卖不过。天、人、地，皆有长短。泾川确确实实有敢于和世界上任何县级地域相比的物事、文化。只有对比，才显出其价值和不完整，才有完美与不完美。
作者:
宁锐
时间:
2019-1-31 19:14
标题:
读张怀群泾川小吃：核桃饺子
说起鲜核桃饺子关中是没有的。所以西安德发长的饺子宴也是没有的。德发长饺子宴中的“核桃饺子” 只是一个外形像核桃的艺术造型。这小吃好像成了泾川一绝！其实不然，在陕南秦巴山地凤县的山村中我待过一年。核桃从青皮一直吃到成熟。上山下地劳动者，人手都有一把用粗铁丝自己打制的小刀。刀头成半园形，刀刃在外。我就自制过一把。下地劳动歇晌时大家坐在大核桃树下，打些鲜嫩核桃下来。用翻转刀从头部中一转，核桃就成为两半，拿半个来用小刀一旋，鲜核桃仁就出来了。谁还去先剥青皮后砸核桃？！在老乡家就经常吃到这鲜仁核桃饺子。这手法似乎还比泾川人高了一筹。
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