标题:
(张怀群)中国小吃·黄米干饭 《泾川小吃录》72
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作者:
张怀群
时间:
2016-5-16 23:53
标题:
(张怀群)中国小吃·黄米干饭 《泾川小吃录》72
这是已经吃不到的饭了。
糜子是当天割了麦子，麦捆挪在地边，即刻把地头的大粪堆分散进麦茬地，扬开。一老者端着木升子，挺胸，扬首，望着塬边地平线上那棵如塔如楼的大核桃树，那么如元首陪元首走红地毯一样，远处的麦捆在接受他的检阅，他只是那么走，比元首或首脑的走守美多了。右手伸进升子抓一把糜子，光滑之至，甩出面前一条弧线，又抓一把一甩，迈一步，甩一把，走过去，走回来，几个来回，几十亩地里全让他甩上了均匀的糜子籽，吆上牛，用老犁一一犁过去，耕了，即回茬了糜子。3日后，露苗，10覆尽黄土，半月半尺高，这是雨水好时。一月后，长够个子，还柔弱，再有半月，出落丰满，两月抽穗，和稻穗相像，只是穗子小一个轮廓，5天出齐，就一点一点长大穗，长大粒，秋风起了，它的叶子变黄，杆儿在黄中带绿，穗子沉下去。糜子红了如跳蚤，雀儿疯了一般吃它，谷草人一个个立起来。3个月后，它成熟了，割时，杆上还淌水，又把糜子捆扔在地边，散粪，犁地，用耧种麦。割了麦子种糜子，割了糜子种麦子，因此成了太纯粹的农谚，是琅琅上口的说一遍能记终生的世界大势、人生本质的隐喻。
碾糜子，把糜草碾得淌水，和稻子太像了。糜子呈扁圆形，比麻子小，满场摊开，红得耀眼。冬闲了，一家人去一大窑里碾一天米，黄米黄澄澄地进了家庭的瓦缸或大缸。
烧开水，把黄米浸一下，叫它略微绽开，主要为吸够水份，捞在蒸笼里，那么蒸了，你未闻过我深知的糜子味出现时，苦涩、甜淡、芳香，和大米、小麦、谷子味都不同。和蒸大米饭一模一样，如今用电饭锅，不用浸，只泡一泡，插上电就好了。
就它的菜，有现代高级菜就好极了，那时候炒一个白菜，或拨几个大白萝卜，切成条，开水煮出死萝卜味，水冰了，切了红辣椒爆炒漩入水。或炒洋芋片，老葫芦片，有豆腐粉条芹菜炒了多丰富，但缺少这些菜。有时也只能就着拌3大王菜、咸菜，这已经是吃干饭了，能吃到干饭，碾了米吃，是殷实、有书香的门第之食谱。一般劳苦人家，直接把糜子磨成面粉，里面少不了糜糠，蒸成黄黄，簸成巴巴，捏成窝窝，就是家道无灾的好主食。
黄米干饭，黄而略粘，散、酥，耐嚼，就上炒萝卜炒白菜。它和农民买西装买家具买手机一样，自有其消费层面的价款，它受用不起回锅肉、麻婆豆腐和广东人上海人专吃大米饭的菜。它如质本洁来还洁去，一个只把爱献给一个小伙的女子一样，和能般配的人苦苦厮守，无任何奢望。
它易消化，性凉，淀粉少，和众多五谷杂粮一起，吃得前人未患过今人的怪病，特别是糖尿病。
作者:
宁锐
时间:
2016-5-17 04:09
标题:
黄米干饭
黄米干饭 是农村娃记忆中最佳食品！今天更是老年养生的长寿美食！可惜一般人很难吃到了！
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