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标题: (张怀群)中国小吃·辣角糊汤《泾川小吃录》71 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2016-5-1 11:19 标题: (张怀群)中国小吃·辣角糊汤《泾川小吃录》71

这不是家户皆喜食的小吃，在小川与偏远山区里，到了秋天，那里的人要吃一种刺激得人人冒汗，人人清醒，人人聪慧的就地取材的土特产。
种菜的地方，什么菜都有，什么菜也都吃不退，人能吃多少啊!卖也卖不退，离集镇太远，阴雨连绵，各种粗菜细菜荤素热凉菜都吃腻了，红辣椒该摘了，一把一把摘下来，到处堆着，在辣椒堆里拣出七八成辣的辣椒，稍切，和入麦面内，入盐和调合面，加少许水硬搓，搓成索状，蒸熟，吃将起来。
太辣了，辣是见不得烧的，而这里是烧中有辣，越辣越烧，凉了也辣，辣得你嘴里全没了味道，但却能明显地辨别味道。
麦面是柔柔的，菜也在其中，人人吃到的是一种浓烈的西北味，谁也不感到味寡味淡，在大门上或院子里听起来，一片辣得唏溜之声。既然这么辣，就不要吃了，却是一碗又一碗。因为辣到极限后，再吃黄瓜萝卜西红柿茄子豆角都有味了，吃面、馍、肉都香了，这是培养对辣味的崇拜和敬仰，辣味领导着一切味，领导着蔬菜大潮流，吃得大汗淋漓之后，感冒好了，人不乏困、传染病流行病的病菌全被辣子杀死，眼睛亮，耳朵灵，意志更坚定，浑身是劲，面对满山收不完的庄稼心中有了谋略，对改造不完的山包不再有压力而有了用不完的力气，决心在故乡栽满树，发大财，娶媳妇，为人争一口气。山里人不是山里人了。
过几日，又要喝辣子糊汤，将最辣的小小青辣椒扔进开水里煮熟，将麦面和成糊汤，倒入烧开，调了盐与醋，喝起来，又是唏溜唏溜声一片。
糊汤越是烧得沸腾，越刺激得辣味强烈，而人们正好就需要这一种刺激，烧与辣形成两个热的极致，两极相匹配，无弱点回旋，硬对硬，如这黄土地遇上了黄土地一样厚实的汉子，效果如此，韵味如此，和四川火锅是一样的效果。辣得实在受不了，便泡了馍馍，吃一口饭，吃一口辣子，使胃好接受一点。

作者: 宁锐 时间: 2016-5-2 11:17 标题: 辣角糊汤

这的确不是家家户户都喜欢吃的小吃--太辣了！

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