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标题: (张怀群)中国小吃·炒凉粉《泾川小吃录》66 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2016-3-18 19:43 标题: (张怀群)中国小吃·炒凉粉《泾川小吃录》66

夜市和南门、北门上，从清朝就有了炒凉粉，小鏊锅支在碳火炉旁，文火，倒上一点油，不粘锅为度，把凉粉打成大小如枣状的菱形块，一边搅一边入盐，主要是酱油，加点葱花也可以，还有少许辣椒面，就那么不停地翻动。煨这火是有功夫的，一直在炒一直糊不了，炒得凉粉块蹦起来，能那么跳动，如小鱼一样，冰森森的凉粉有了感情，有了弹性，有了阳光，那么盛在小碗里，还扑缭缭跳动。
她是卖主，已在回应面前来长条低板凳上的漂亮小媳妇或纯情少女的表情，她们的嘴已一动一动的，口水早已从矜持的双腮浸出，咽下去的声音似乎能听见，她快快地抖动着手里抓的荞面饸饹、酿皮，凉凉的，飞快的加调料，忽有人要吃炒凉粉，她站起来快快地铲一碗，调上醋、蒜水、调合水或芥末，吃者站着搅动，凉粉块就蹦一块到地下了。
小媳妇、少女让出一截板凳，吃者坐下，一块一块吃来，热热的，柔柔的，酸辣味俱有，除了鲜活之外，炒凉粉的色才是诱人之处，是这色引诱着人的食欲，那么紫红艳艳的，把白色的凉粉全部裹成了酱红色，如卤肉，如红烧肉，如烧鸡的色，引得吃饸饹、酿皮的女性更香那炒凉粉，她们本来吃着饸饹酿皮合在一起的美味，这时少不了叫卖者加一些炒凉粉，三者搅在一起，三味各吃一口，等于同时吃着3种饭，3个菜，一下子又吃出了一种新味。
炒凉粉娃娃女人们专门来吃，吃得成了小吃经典，凉食品种又按少女们的要求，饸饹、酿皮合在一起，又成了一种经典。同样的面食，在吃前巧妙或无意间的搭配，竟成了一种相思，一种爱恋，一种激情，一种情调。这是小伙子刚接触倾心的女子，请客请不起，凉粉吃得起，二人并肩坐在小板凳上，小伙子接炒凉粉递给女子，女子还有羞涩，但那酱红色菱形块太诱人，竟由一块两口吃到一块一口吞下去，最后吞下去了小半碗，爱情在过了嘴馋的瘾中得到升华，起来手拉手走了。旁边的几对看见人家那么爱得精明，恋得雅致，是炒凉粉作用使然，一下子坐下去两对，竟供不应吃，炒凉粉就成了小青年婚恋的爱情之食了，生意因此火爆。在家中，是很少有炒凉粉吃的，一旦小女子小儿子想起，一溜烟跑到夜市去了。

作者: 宁锐 时间: 2016-3-19 04:37 标题: 炒凉粉

炒凉粉也叫油炒粉，炒法大体如泾川。吃
起来铲一碗，再不调什么了。在西安回坊仍是一道名小吃！

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