标题:
(张怀群)中国小吃·酒服子《泾川小吃录》63
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作者:
张怀群
时间:
2016-2-29 10:47
标题:
(张怀群)中国小吃·酒服子《泾川小吃录》63
麦仁还有另外用场，收割碾麦场正忙，整天在毒日头底下垛麦、收割、打碾，太阳全方位的覆盖其上，用黑豆炒熟后泼一大瓦盆茶，端起来一饮一饱，特别解渴，茶无论多凉，也不凉胃。但天气最热之时，这茶还不能解渴，就将舂好的麦仁煮熟，把早已准备好的小曲入进，盖起来，三五天后，便是酒气扑鼻的好饮料，这是别于醪糟的本地特产，又吸收了烧酒黄酒甜酒果酒的长处，将麦子所含的酒味全浸入其中，舀一小勺，兑上凉开水，放上白糖，再加上叫山枝的中药，颜色便成纯黄，这就是酒服子。不论大人小孩男的女的，尤其是女的此时最爱喝。先吃一小口酒服子，酒之醇味尽在其中，喝一口汤，彻骨凉透，眼明耳聪，大脑清楚，如火般的暑气顿消，所有因热而生的疾病便不会再生。
一般在端午节喝酒服子最为讲究，山区的麦子已经开镰，直至六月六、七月七、三伏满，酒服子便不断酿出。客人来了，还未坐定，酒服子已端了上来。或者慢慢的走到特大的核桃树下，核桃树下好趁凉，树遮得如几个世纪未见过太阳，有渗骨的凉，看着树荫外的阳光，更觉这里凉的稀罕，一碗酒服子入腹，一个夏季的热气似乎全被赶跑，看场里金字塔般的麦垛，看成堆的满场面的麦颗，静静地回味丰收的喜悦，这时的农民便是比国家主席还惬意还伟大还富有的人，他似乎在此时征服了天下，这时他也是天下最好客之人。正谈着闲话，忽地跳起来，抓起木杈把麦草翻个遍，因为他能用眼睛看见火色，即最表面的麦草已晒好，又赶来陪着客人喝饮，大人这么忙着，坐不住的小孩已爬上场边的大杏树，大大的结杏在最梢顶的已软，他独自吞咽，香的树下的婆娘们大喊不止，父辈们也呵斥着何不快给客人叔叔吃，孩子才把显黄的手一展随便可及的大杏摘下来，嗖地扔进客人怀里，不偏不倚。一掰，可开，甜甜的酸酸的鲜鲜的杏阿!吃杏肉，再将杏仁嘣地用牙一咬，最好吃的又是甜杏仁。孩子一时间用衣襟兜一大抱杏摊在树下，吃得大人娃娃口水不断。
麦仁，拌汤，酒服子，鲜杏，这是泾川人最能领略新鲜口福的发明，最懂得刚刚成熟的果实和人生是多么珍贵多么美好，经他们的搭配制作，将其饮食奥妙推到极致，自产自吃，离大地那么近，那么亲，人间最快尝到最鲜的美味，只能在这里。而大城市，特区，经多少车辆船只运载，经多少手续加工储藏，分工分类，批发零售，待到口中，已无纯情或第一次第一口的感觉，时间过去太久，永远是尝着陈味，品着陈味，所谓的尝鲜只是人工做成的广告感觉。要尝天下最鲜之物，还是来泾川吧。
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