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标题: (张怀群)中国小吃·瓦罐黄酒《泾川小吃录》60 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2016-2-20 00:13 标题: (张怀群)中国小吃·瓦罐黄酒《泾川小吃录》60

在泾川北塬和北塬外一些山村，装黄酒方法无异，喝法却有别。每当大雪封门，人不便走动，农活不便作务，家户间不架炉子，土炕烧得极烙，一家大小盘腿坐在烙炕上，偶尔去串门，能闻见酒香，主人将那酒缸揭开，酒香四溢，拿来瓦罐，将酒糟酒汁一同舀在罐里，放在开水锅里煮起来，火越大越好，瓦罐里的酒汁便开了，然后在瓦罐里安上竹管子，摆到烙炕中央的饭桌上了。
桌上少不了几样菜，有在野地打的野兔，炒成一盘兔肉块；一盘炒鸡蛋，集市上买来的价钱不高的牛肉，凉调了；也有大肉，和着洋芋丝炒了；还有胡萝卜丝，豆芽菜。吃着菜，吸着酒，祖父母吸一口，父母吸一口，兄长吸一口，娃娃吸一口，妇女吸一口，吸来吸去，满腹酒香，有的酒装的极浓，便掺了深井里绞上的水或山沟里泉水，三喝两喝，人就醉醺醺了。这样喝的好处是，酒是原酒，汁是原汁，不过滤，如从田野里院子里拨了鲜菜洗了就吃一样，只追求原始的味，纯粹的味。
来了客人，少不了请他尝稀罕，客人也成了稀罕客人。首先是客人吸，不过此时按人口多少一人备一根管子，各吸各的。有一个人吸开，别的人停住夹菜，让开空间，总有最小的孩子先吸，吸上几口，就受不了，大人喝斥：吸多了念不下书，成傻子了！娃娃便自觉地不再吸了。在这纯朴自然的氛围里，瓦罐黄酒成了团结友爱为中心的象征。这种瓦罐酒，五百年不衰，如今更引起大地方人的重视，生怕它失传。用一根竹管全家人轮着吸．是增强一家如一人的团结力，凝聚力，骨肉亲情是最要珍重珍惜的。有的说不卫生，他们认为酒是消毒的液体，不会传染病。
泾川小吃做法不同，吃法更不同。不同的吃法，才造就了不同的风格。吃的风格，本身是小吃的一个组成部分。

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