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标题: (张怀群)中国小吃·核桃月饼《泾川小吃录》37 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2015-9-16 17:23 标题: (张怀群)中国小吃·核桃月饼《泾川小吃录》37

那些现代化工厂生产的用核桃作馅的月饼、点心、夹心饼以及用核桃馅做成的各种点心，在泾川乡下女性做的核桃月饼面前是逊色的。宁吃泾川乡下核桃月饼百个，不吃工厂造的核桃月饼一口。
泾川的核桃月饼、核桃饺子，是用青皮核桃做馅的，只有在八月十五前后吃着最香，在农历八月这一月内也能吃到，一年内的其余光阴是吃不到的。不用宣传和介绍，你就知道它的稀罕之处了。
白露前后，满坳满川满山的种麦楼声咣当不止，在这之前，农家的院前房后门边深山的巨大的中型的小小的核桃树，向人们奉献出特殊的营养，那核桃与包在外面的绿皮渐离，绿皮涩不可言，皮淌绿水，水染在手上，瞬间手全变黑，一月内洗不掉，白红浅色衣服沾了更洗不掉。人们此时偏偏吃不够青皮核桃，用刀子破成四牙，越吃越香，双手吃成黑色的，嘴辱也吃成黑色的，娃娃们双手满嘴全黑，谁能笑话谁呢?褪掉绿皮的光光核桃，还有硬壳，有的手可捏破，多半要砸或用牙咬，取掉硬壳，四牙核桃仁如人脑组织的雕塑一样，有凸有凹的呈现出来，仁的外表有蝉翼般薄的黄皮，用指甲掐着能一下一下剥掉，仁便成白生生的如玉石如玛瑙般放着幽幽光泽的核桃仁，这才是地道的真正的核桃仁，你吃过吗?此时吃起来，那脆那香那油那甜，南国是绝对产不出内涵如此丰富的果实的。
将此白白的核桃仁在锅里略微炒至发黄，拿到案板上，用擀杖擀成糊状，核桃油已渗透案板，赶紧收拢在小盆里，调入盐和调合面，将鲜韭菜切成末状，和了搅匀，馅就成了。八月十五日到了，白面已发得很旺，揉好，做成包子皮状，包了馅，包成包子，家家有祖传上百年的月饼模子，包子花朝下，放进去，手一压，刚平，再倒出求，已有古色古香的图案花纹。入锅，十个二十个的摆成圆形，一反一正，一正一反，擦上油，滋啦啦响着，一翻以后已有香味，两翻之后娃娃便争着要吃，大人说“喉咙眼里把手伸上来了”。烙一锅又一锅，抓起来，在图案中间点上红，月饼烫极，掰开，热气腾腾，那纯粹的香，那核桃的鲜味及油香味，你似乎吃了满口的肉油，但不腻，不腻就是油物的一大特色，香气尽入面中，多好的吃食啊!大人不多吃烫的，等到夜间，连同鲜枣馅、糖馅的月饼一同摆在桌上，连同梨柿葡萄枣儿核桃西瓜一同给月亮献了，月饼这时也凉了，这才一个一个去尝。吃了泾川的核桃月饼，你才知道，那南方特色的不显个性全中国一个味的甜月饼，在此时真是小巫见大巫。
月饼最好吃的时候还是八月十六早上，上地之前，将那月饼带了，咬一口，凉凉的，面是酥的，核桃馅冷却后，是松散的，配上韭菜味，咬一点，尽情地品，整个香味全出来，香味是几十种香综合而成的，你认为这是什么味就是什么味，越品越香。在此后的七八天内，天天可吃月饼，送给客人，客人不敢相信是家里做的，总认为是车间机器制造的。客人要买，除非请泾川乡下的干家万户主妇去做，满世界很难找到鲜核桃月饼作坊。

作者: 谢燕清 时间: 2015-9-21 17:26

联想到月饼里富含食用油，在物质匮乏的年代里，是美味的重要理由。而现在月饼几乎只是文化符号，而难以成为日常的食品。富裕生活下，人们对高糖、高油脂的食物腻烦。不过在西式糕点中，同样也是高糖、高油脂，为何能成为品牌？而月饼和粽子却自缚手脚，只能在节日期间销售。而不能转换出糕点类食品。

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