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标题: (张怀群)中国小吃·粘面窝窝《泾川小吃录》31 [打印本页]

作者: 张怀群 时间: 2015-7-31 10:35 标题: (张怀群)中国小吃·粘面窝窝《泾川小吃录》31

粘面窝窝蘸蜂蜜，这是乡下人世袭的“四美”中之一美，是能把人美的喊出声来的体验，这就引诱你非要吃一次这样的美食。
粘面，是陇东宜种的属于酒谷类的粘糜子面，糜子是黄的，是做黄米饭和粘粥的，粘糜子穗儿和颗儿是褐色的或黑色的，在当天割罢它又可种麦。
粘糜子和谷类中的酒谷大米中的糯米一样，有酒味、甜味、粘性，碾子上去掉皮，黄澄澄的米和黄米无两样，把米磨成面在锅中烫成半熟，和烫花花面中间的高梁面、包豆腐角角用的高梁面一样，揉成团状，又揉成粗条，一把揪一个，抓成一个个面剂，双手各用3指边顶边捏，桃形的窝窝头就成了，排进笼屉，捂上笼席，盖上木锅盖，锅下有微火，忘了这件事，去忙别的，捂大半天都不要紧，酒味甜味粘性全部激发出来，再加大火一口气蒸熟。如果不捂就蒸，其味其性不会出现。
粘面窝窝，热吃凉品均宜，喜爱之处是粘性，品质上乘的窝窝能粘住牙，用劲翕动，才可让牙挣脱，一般手艺的吃第一口也能吃出粘性，它的甜，是非工厂生产的糖类的甜，也非水果的傻甜，就是粮食的甜，谷物天然之糖在加热捂焖半天之间产生的糖的甜，甜中有酒味，不是干白醉人的人工勾兑酒精形成的酒味，娃儿们小时不知酒为何物，吃了这种酒味就终生有了喜酒的天性。
院崖上有十几孔土蜜蜂窝，粘糜子成熟之即，也是割蜜之月，搭上梯子，拿一瓷碗，从蜂片边上刮一碗蜂蜜出来，几只蜂就跟着来到餐桌上盘旋不已，一边赶它们一边掰一块窝窝，蘸足蜂蜜，是有福不可重受但现在可以重受的享受，和油饼加猪肉、住总统套间一样，在这样的炮制场景和土蜂飞舞的氛围中，用纯正的原料，不加任何科技名义下的防腐处理，就这么在糜黄、蜜熟、柿子红、水梨黄、麻辣椒红，有微微秋风的陇东青瓦青砖白墙的民居里，或地坑庄子里，沐浴着不灼人的秋阳，天蓝得无丝儿白云，你去吃粘面窝窝蘸蜂蜜，在千恣万态，难以形容的现代生活细节中，便加上，令人难忘的一味口福和凯旋归来的自信。

作者: 宁锐 时间: 2015-7-31 15:19 标题: 粘窝窝的记忆

粘窝窝，陕北有，吃起来粘甜可口。没听说蘸蜂蜜的。倒是渭北农村养蜂之家来了稀客，主人家会端上半碗峰蜜，拿上几个软蒸馍让孩子们蘸蜂糖吃。可口极了。

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